Η νοστιμιά εδώ βασίζεται στις αντιθέσεις. Από τη μία έχεις τη μαλακή, γεμάτη γέμιση με γκούντα, γραβιέρα, ζαμπόν και πάριζα, που μένει ζουμερή όσο ψήνονται τα κανελόνια. Από την άλλη, η σάλτσα ντομάτας με το κρεμμυδάκι, τον βασιλικό και τον δυόσμο δίνει φρεσκάδα και ισορροπεί ιδανικά τη λιπαρότητα των τυριών. Το αποτέλεσμα είναι ένα ταψί φαγητό με έντονη γεύση, ωραία υφή και εκείνο το σπιτικό ύφος που κάνει τα κανελόνια απόλυτα αγαπημένη επιλογή για οικογενειακό τραπέζι ή για μέρες που θέλουμε κάτι πιο «κυριακάτικο».
Το καλό με τη συγκεκριμένη συνταγή είναι ότι δεν απαιτεί δύσκολες τεχνικές. Θέλει απλώς σωστή οργάνωση: πρώτα ετοιμάζουμε τη σάλτσα, μετά τη γέμιση, γεμίζουμε προσεκτικά τα κανελόνια και τέλος τα αφήνουμε στον φούρνο να κάνουν όλη τη δουλειά. Όσο πιο ήρεμα και σωστά ψηθούν, τόσο πιο ωραία μαλακώνουν τα ζυμαρικά και τόσο καλύτερα δένουν τα υλικά μεταξύ τους. Δεν πρόκειται για ένα βιαστικό φαγητό της στιγμής, αλλά για μια συνταγή που ανταμείβει με το παραπάνω την αναμονή. Και όταν κοπεί το πρώτο κομμάτι και φανεί η γέμιση να ξεπροβάλλει ανάμεσα στη σάλτσα και τα λιωμένα τυριά, τότε καταλαβαίνεις γιατί τέτοιες συνταγές δεν βγαίνουν ποτέ από τη μόδα.
Υλικά
1 συσκευασία τριμμένο ντοματάκι
1 πακέτο κανελόνια
1 ½ φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα
9 φέτες τυρί γκούντα, ψιλοκομμένες
2 αυγά
9 φέτες ζαμπόν, ψιλοκομμένες
2 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 ¼ φλιτζανιού τριμμένο γκούντα
1 φλιτζάνι φρέσκο γάλα
9 φέτες πάριζα, ψιλοκομμένες
¾ κούπας ελαιόλαδο
Λίγο βασιλικό
Λίγο δυόσμο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με τη σάλτσα, ώστε να έχει τον χρόνο να δέσει όμορφα. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το μισό περίπου ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ένα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το τριμμένο ντοματάκι, λίγο βασιλικό, λίγο δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να χάσει τα πολλά υγρά της και να αποκτήσει πιο γεμάτη γεύση.
Συνεχίζουμε με τη γέμιση. Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το δεύτερο κρεμμυδάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ζαμπόν, την πάριζα και το γκούντα σε κομματάκια. Ρίχνουμε επίσης τη γραβιέρα, κρατώντας στην άκρη λίγη γραβιέρα και λίγο τριμμένο γκούντα για το τελικό πασπάλισμα.
Προσθέτουμε στο μείγμα τα αυγά και το μισό γάλα και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να δημιουργηθεί μια δεμένη και πλούσια γέμιση. Θέλουμε το μείγμα να είναι υγρό αλλά όχι νερουλό, ώστε να γεμίζει σωστά τα κανελόνια και να μένει μέσα τους χωρίς δυσκολία.
Παίρνουμε ένα πυρέξ και απλώνουμε στον πάτο του λίγη από τη σάλτσα ντομάτας. Αυτό βοηθά να μην κολλήσουν τα κανελόνια στο ψήσιμο και παράλληλα δίνει περισσότερη νοστιμιά από την πρώτη στρώση.
Γεμίζουμε προσεκτικά τα κανελόνια με το μείγμα των αλλαντικών και των τυριών. Η διαδικασία θέλει λίγη υπομονή, αλλά αξίζει, γιατί έτσι κάθε κανελόνι θα έχει πλούσια γέμιση σε όλο του το μήκος. Τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο μέσα στο πυρέξ, χωρίς να αφήνουμε μεγάλα κενά.
Μόλις τακτοποιηθούν όλα, τα περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας. Ρίχνουμε στις άκρες και ανάμεσα στα κανελόνια το υπόλοιπο γάλα, ώστε να βοηθήσει τα ζυμαρικά να μαλακώσουν σωστά στο ψήσιμο. Τελειώνουμε πασπαλίζοντας με τη γραβιέρα και το τριμμένο γκούντα που έχουμε κρατήσει.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για περίπου 1 ώρα έως 1 ώρα και 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κανελόνια, να δέσει η σάλτσα και να ροδίσουν όμορφα τα τυριά στην επιφάνεια. Αν δούμε ότι παίρνουν γρήγορα χρώμα από πάνω, μπορούμε να τα καλύψουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και να το αφαιρέσουμε προς το τέλος.
Μόλις βγουν από τον φούρνο, τα αφήνουμε να σταθούν για 10-15 λεπτά πριν τα σερβίρουμε. Αυτό είναι σημαντικό, γιατί έτσι σταθεροποιείται η γέμιση και κόβονται πολύ πιο όμορφα. Αν θέλουμε ακόμη πιο πλούσιο αποτέλεσμα, φροντίζουμε να μην παραλείψουμε το γάλα στο τέλος, γιατί βοηθά τα κανελόνια να ψηθούν σωστά και να μείνουν ζουμερά. Επίσης, η σάλτσα δεν πρέπει να είναι τελείως στεγνή πριν μπει στο πυρέξ, γιατί θα συνεχίσει να δένει στον φούρνο. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα ταψί γεμάτο γεύση, με λιωμένα τυριά, ωραία σάλτσα και κανελόνια που πραγματικά δικαιολογούν τον χαρακτηρισμό «έξτρα σπέσιαλ».
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου