Οι ακατμάδες συνδυάζουν δύο παρασκευές που αρχικά μοιάζουν ανεξάρτητες, αλλά στο ταψί γίνονται ένα ενιαίο, πληθωρικό φαγητό. Οι λεπτές λαλαγγίτες ψήνονται σαν κρέπες, αφήνονται να κρυώσουν, κόβονται σε τετράγωνα κομμάτια και τοποθετούνται όρθιες, σφιχτά η μία δίπλα στην άλλη. Πάνω τους μπαίνει κοτόπουλο μαγειρεμένο με κρεμμύδι, ντομάτα και πιπέρι, μαζί με όλο το νόστιμο ζουμί της κατσαρόλας.
Αυτό το ζουμί είναι ουσιαστικό για την τελική υφή. Οι λαλαγγίτες δεν λειτουργούν απλώς ως συνοδευτικό, αλλά απορροφούν τη σάλτσα, φουσκώνουν και αποκτούν τη γεύση του κοτόπουλου. Γι’ αυτό δεν αφήνουμε το κοκκινιστό να στεγνώσει ή να δέσει υπερβολικά στην κατσαρόλα. Θέλουμε το κρέας καλομαγειρεμένο και τη σάλτσα αρκετά υγρή, ώστε να περάσει ανάμεσα στα όρθια κομμάτια και να τα νοστιμίσει ομοιόμορφα στο σύντομο ψήσιμο.
Παραδοσιακά οι λαλαγγίτες ψήνονται πάνω σε σατς, τη στρογγυλή πέτρα που πυρώνει πριν δεχτεί τον χυλό. Επειδή αυτό το σκεύος δεν βρίσκεται εύκολα στις σύγχρονες κουζίνες, ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι προσφέρει πρακτική και απολύτως λειτουργική λύση. Σημασία έχει οι λαλαγγίτες να παραμείνουν λεπτές και εύκαμπτες, να κρυώσουν εντελώς πριν στοιβαχτούν και να κρατήσουν το σχήμα τους όταν κοπούν. Το αποτέλεσμα είναι ένα ιδιαίτερο θρακιώτικο κυρίως πιάτο, με πικάντικη ντοματένια γεύση, τρυφερό κοτόπουλο και ζουμερή βάση που θυμίζει χειροποίητο ζυμαρικό.
Υλικά
Για τις λαλαγγίτες
- 1 2/3 ποτηριού αλεύρι
- 2 ποτήρια νερό
- Λίγο αλάτι
- Λίγο επιπλέον αλεύρι για το στοίβαγμα
Για το κοτόπουλο
- 1 1/4 κρασοπότηρου λάδι
- 3 μικρά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 μέτριο κοτόπουλο, τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια
- Σπιτική ντομάτα ή ψιλοκομμένα ντοματάκια
- 2 ποτήρια νερό
- Αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
- Κόκκινο καυτερό πιπέρι
Εκτέλεση
Για τις λαλαγγίτες, ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι με το νερό και λίγο αλάτι, μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενής χυλός χωρίς σβόλους. Πυρώνουμε καλά το σατς ή ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα τηγάνι. Παίρνουμε κάθε φορά χυλό με ένα φλιτζανάκι του καφέ, τον ρίχνουμε στο σκεύος και ψήνουμε λεπτές λαλαγγίτες, όπως ακριβώς τις κρέπες, γυρίζοντάς τες ώστε να ψηθούν και από τις δύο πλευρές.
Μεταφέρουμε τις ψημένες λαλαγγίτες σε καθαρή επιφάνεια και τις αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Κατόπιν τις στοιβάζουμε τη μία πάνω στην άλλη, πασπαλίζοντας ανάμεσά τους ελάχιστο αλεύρι για να μην κολλήσουν. Τις κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και τις τοποθετούμε όρθιες, τη μία δίπλα στην άλλη, σε ένα μέτριο ταψί, μέχρι να γεμίσει.
Για το κοτόπουλο, ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα μικρά κομμάτια του κοτόπουλου και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, γυρίζοντάς τα ώστε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε τη σπιτική ντομάτα ή τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόκκινο καυτερό πιπέρι και τα 2 ποτήρια νερό. Αφήνουμε το κοτόπουλο να βράσει μέχρι να μαγειρευτεί καλά. Στο τέλος ελέγχουμε την κατσαρόλα: πρέπει να έχει παραμείνει αρκετό ζουμί, επειδή αυτό θα απορροφηθεί από τις λαλαγγίτες και θα τις βοηθήσει να φουσκώσουν.
Τοποθετούμε προσεκτικά τα κομμάτια του κοτόπουλου πάνω από τις κομμένες λαλαγγίτες. Περιχύνουμε το ταψί με όλο το ζουμί της κατσαρόλας, φροντίζοντας να περάσει ανάμεσα στα κομμάτια. Ανάβουμε τον φούρνο στους 200°C και ψήνουμε το φαγητό για 15 λεπτά, ώστε οι λαλαγγίτες να απορροφήσουν τη σάλτσα και να ενωθούν οι γεύσεις.
Tips
Χρησιμοποιούμε καλά πυρωμένο σατς ή πολύ ζεστό τηγάνι, ώστε ο χυλός να σταθεροποιείται γρήγορα και οι λαλαγγίτες να βγαίνουν λεπτές.
Αφήνουμε τις λαλαγγίτες να κρυώσουν πλήρως πριν τις στοιβάξουμε, γιατί όσο είναι ζεστές συγκρατούν υγρασία και κολλούν ευκολότερα.
Βάζουμε μόνο λίγο αλεύρι ανάμεσα στις λαλαγγίτες. Η υπερβολική ποσότητα θα περάσει στο ταψί και μπορεί να κάνει το ζουμί βαρύ.
Δεν αφήνουμε τη σάλτσα του κοτόπουλου να στεγνώσει. Το άφθονο ζουμί είναι απαραίτητο για να μαλακώσουν και να φουσκώσουν τα κομμένα κομμάτια.
Στήνουμε τις λαλαγγίτες όρθιες και σχετικά σφιχτά, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους, αφήνοντας όμως μικρά περάσματα για τη σάλτσα.
Σερβίρουμε τους ακατμάδες ζεστούς, παίρνοντας σε κάθε μερίδα κοτόπουλο και αρκετές λαλαγγίτες από τη ζουμερή βάση του ταψιού.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου