Τα Ποντιακά ωτία είναι ένα από τα χαρακτηριστικά γλυκά της ποντιακής παράδοσης και συνηθίζονται ιδιαίτερα σε γάμους, γιορτές και μεγάλα οικογενειακά τραπέζια. Το όνομά τους προέρχεται από το σχήμα τους, που θυμίζει μικρό αυτί, ενώ είναι από εκείνα τα γλυκά που δύσκολα σταματάς στο ένα.
Το μυστικό για αφράτα Ποντιακά ωτία
Μην προσπαθήσετε να κάνετε τη ζύμη τελείως στεγνή προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι. Πρέπει να είναι μαλακή και να κολλά ελάχιστα στα χέρια. Μετά από μία ώρα στο ψυγείο δουλεύεται πολύ πιο εύκολα.
Συχνά λάθη
Το περισσότερο αλεύρι μπορεί να κάνει τα ωτία σκληρά, ενώ το υπερβολικά καυτό λάδι μπορεί να τα σκουρύνει πριν προλάβουν να ψηθούν σωστά. Χρειάζονται μόνο λίγα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, γι’ αυτό τα παρακολουθούμε συνεχώς.
Παραδοσιακή ΣυνταγήΠαραδοσιακά Ποντιακά ωτία τηγανητά σε σχήμα αυτιού
Παραδοσιακά Ποντιακά ωτία, τα χαρακτηριστικά τηγανητά γλυκά που συνηθίζονται σε γάμους, γιορτές και μεγάλα τραπέζια. Έχουν αφράτη ζύμη με γιαούρτι, αυγά και βανίλια και σχηματίζονται περνώντας τη μία άκρη του ζυμαριού μέσα από μια μικρή σχισμή.
Υλικά
8 Αυγά
600 γρ. Ζάχαρη
400 γρ. Αγελαδινό γιαούρτι
200 γρ. Γάλα
200 γρ. Ηλιέλαιο
3 Βανίλιες
1 κ.γ. Μαγειρική σόδα
1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
500 γρ. Φαρίνα που φουσκώνει μόνη της
800 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. Αλάτι
Για το τηγάνισμα:
Άφθονο Ηλιέλαιο
Εκτέλεση
1. Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά με σύρμα.
2. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το γάλα και τα 200 γρ. ηλιέλαιο και ανακατεύουμε.
3. Ρίχνουμε τις βανίλιες, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
4. Προσθέτουμε τη φαρίνα και στη συνέχεια σταδιακά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
5. Ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλά από τα τοιχώματα της λεκάνης.
6. Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι μόνο και μόνο επειδή η ζύμη κολλά ελαφρά στα χέρια. Θέλουμε να παραμένει μαλακή.
7. Σκεπάζουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να ξεκουραστεί.
8. Μετά την ξεκούραση χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μεγάλες μπάλες.
9. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με ελάχιστο αλεύρι και ανοίγουμε την πρώτη μπάλα σε φύλλο.
10. Κόβουμε τη ζύμη αρχικά σε λωρίδες και στη συνέχεια διαγώνια, ώστε να σχηματιστούν ρόμβοι.
11. Κάνουμε μια μικρή σχισμή στο κέντρο κάθε ρόμβου.
12. Περνάμε τη μία διαγώνια άκρη του ρόμβου μέσα από τη σχισμή και την τραβάμε απαλά, ώστε να δημιουργηθεί το χαρακτηριστικό σχήμα των ωτίων, που θυμίζει αυτάκι.
13. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με όλη τη ζύμη.
14. Ζεσταίνουμε άφθονο ηλιέλαιο σε βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
15. Τηγανίζουμε λίγα ωτία κάθε φορά, χωρίς να γεμίζουμε υπερβολικά το σκεύος.
16. Τα τηγανίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
17. Τα γυρίζουμε γρήγορα, γιατί ψήνονται πολύ γρήγορα και μπορούν εύκολα να σκουρύνουν.
18. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
19. Συνεχίζουμε με όλη την ποσότητα της ζύμης.
20. Αφήνουμε τα ωτία να κρυώσουν και σερβίρουμε.
Σημείωση
Η ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή και επιτρέπεται να κολλά ελαφρά στα χέρια. Αν προσθέσουμε πολύ επιπλέον αλεύρι, τα ωτία θα γίνουν πιο σκληρά.
Χρησιμοποιούμε ελάχιστο αλεύρι όταν ανοίγουμε τη ζύμη μετά την ξεκούραση.
Η μία ώρα στο ψυγείο είναι σημαντική γιατί κάνει τη ζύμη πιο εύκολη στο άνοιγμα και στο σχηματισμό.
Το χαρακτηριστικό σχήμα γίνεται με έναν ρόμβο ζύμης, μια μικρή σχισμή στο κέντρο και πέρασμα της μίας άκρης μέσα από τη σχισμή.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου