Οι τορτίγιες λειτουργούν σε αυτή την πίτα σαν λεπτές, εύκαμπτες στρώσεις που συγκρατούν μια πλούσια γέμιση από ζαμπόν, μπέικον και τυριά. Πριν μπουν στη φόρμα, περνούν από το μείγμα αυγών και γάλακτος, απορροφώντας αρκετή υγρασία ώστε να μαλακώσουν και να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά. Στο ψήσιμο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ βοηθούν το μείγμα να αποκτήσει σώμα και αφράτη όψη, χωρίς η πίτα να γίνει συμπαγής ή βαριά.
Η καπνιστή πάπρικα ταιριάζει φυσικά με τα αλλαντικά και ενισχύει ιδιαίτερα τη γεύση του μπέικον, ενώ το θυμάρι προσθέτει μια πιο διακριτική αρωματική νότα. Επειδή τόσο τα τυριά όσο και τα αλλαντικά έχουν ήδη αλμυρό χαρακτήρα, το επιπλέον αλάτι χρειάζεται φειδώ. Το πιπέρι, αντίθετα, μπορεί να είναι λίγο πιο γενναιόδωρο ώστε να ισορροπήσει τη λιπαρότητα της γέμισης.
Η αποσπώμενη φόρμα των 26 εκ. δίνει ύψος στην πίτα και επιτρέπει στις στρώσεις να παραμείνουν καθαρές. Χρειάζεται, όμως, προσεκτική επένδυση με λαδόκολλα που να εξέχει αρκετά από τα τοιχώματα, καθώς το μείγμα είναι ρευστό πριν ψηθεί. Το σωστό αποτέλεσμα έχει ροδισμένη επιφάνεια, λιωμένα τυριά και κέντρο που έχει σταθεροποιηθεί, αλλά παραμένει ζουμερό. Σερβίρεται ως χορταστικό ορεκτικό, συνοδευτικό ή ζεστό αλμυρό πιάτο για ένα ανεπίσημο τραπέζι.
Υλικά
Για τη ζαμπονοτυρόπιτα
500 γρ. ανάμεικτα τυριά που λιώνουν, τριμμένα
220 γρ. ζαμπόν
60 γρ. μπέικον
3 τορτίγιες
3 αυγά
300 ml φρέσκο γάλα
35 ml ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1 πρέζα θυμάρι
Αλάτι, κατά βούληση
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
Εκτέλεση
Κόβουμε το ζαμπόν και το μπέικον σε μικρούς κύβους, ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα ανάμεσα στις τορτίγιες. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, σπάζοντας τυχόν σβόλους πριν τα προσθέσουμε στα υγρά.
Σε ταψί διαμέτρου 26 εκ. χτυπάμε με αυγοδάρτη τα αυγά μαζί με το γάλα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την καπνιστή πάπρικα, το θυμάρι, πιπέρι και λίγο αλάτι. Ρίχνουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο, ρευστό μείγμα.
Βουτάμε διαδοχικά τις τρεις τορτίγιες στο μείγμα των αυγών, φροντίζοντας να βραχούν και από τις δύο πλευρές χωρίς να τις αφήσουμε να διαλυθούν. Τις μεταφέρουμε σε πιάτο και κρατάμε στην άκρη όσο ετοιμάζουμε τη φόρμα.
Επενδύουμε αποσπώμενη φόρμα 26 εκ. με λαδόκολλα, αφήνοντάς την να εξέχει αρκετά από τα τοιχώματα ώστε να συγκρατήσει τα υγρά. Τοποθετούμε την πρώτη νοτισμένη τορτίγια στη βάση και σκορπίζουμε επάνω μέρος από το ζαμπόν, το μπέικον και τα τριμμένα τυριά.
Συνεχίζουμε με τη δεύτερη τορτίγια και ακόμη μία στρώση αλλαντικών και τυριών. Καλύπτουμε με την τρίτη τορτίγια και μοιράζουμε στην επιφάνεια όσα υλικά έχουν απομείνει. Περιχύνουμε προσεκτικά με το υπόλοιπο μείγμα αυγών και γάλακτος, ώστε να περάσει ανάμεσα στις στρώσεις.
Ψήνουμε στον φούρνο μέχρι η πίτα να φουσκώσει, η επιφάνειά της να ροδίσει και το κέντρο να έχει σταθεροποιηθεί χωρίς να δείχνει υγρό. Αφήνουμε τη ζαμπονοτυρόπιτα να σταθεί λίγο μέσα στη φόρμα, ώστε να συγκρατηθούν καλύτερα οι στρώσεις, και έπειτα αφαιρούμε προσεκτικά το στεφάνι και κόβουμε σε κομμάτια.
Tips
Χρησιμοποιούμε μείγμα τυριών που λιώνουν καλά, ώστε η γέμιση να ενωθεί και να παραμείνει ελαστική ανάμεσα στις τορτίγιες.
Προσθέτουμε συγκρατημένα το αλάτι, αφού το ζαμπόν, το μπέικον και τα 500 γρ. τυριών προσφέρουν ήδη αρκετή αλμύρα.
Κόβουμε τα αλλαντικά σε μικρά και παρόμοια κομμάτια για να μη συγκεντρώνονται σε ορισμένα σημεία και να κόβεται καθαρότερα η πίτα.
Δεν αφήνουμε τις τορτίγιες πολλή ώρα μέσα στο υγρό μείγμα. Θέλουμε να νοτίσουν και να γίνουν εύκαμπτες, όχι να χάσουν τη συνοχή τους.
Η λαδόκολλα πρέπει να ανεβαίνει πάνω από τα τοιχώματα της αποσπώμενης φόρμας, επειδή πριν σταθεροποιηθεί το αυγό το περιεχόμενο παραμένει αρκετά ρευστό.
Πριν ανοίξουμε τη φόρμα, αφήνουμε την πίτα να ηρεμήσει ώστε τα λιωμένα τυριά και το μείγμα αυγών να συγκρατήσουν καλύτερα κάθε κομμάτι.
Κόβουμε τη ζαμπονοτυρόπιτα όσο είναι ακόμη ζεστή, αλλά όχι αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο, και τη σερβίρουμε σε γενναιόδωρα κομμάτια με εμφανείς τις στρώσεις τορτίγιας και τα λιωμένα τυριά.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου