Η χρυσαφένια επιφάνεια αυτού του ογκρατέν κρύβει ένα ιδιαίτερα χορταστικό εσωτερικό: διαδοχικές ροδέλες πατάτας, καρυκευμένο κοτόπουλο, ντοματίνια, φρέσκο κρεμμυδάκι και άφθονο λιωμένο τυρί. Δεν πρόκειται για το κλασικό ογκρατέν με κρέμα γάλακτος. Εδώ, τα υλικά ενώνονται με ένα μείγμα αυγών, γάλακτος και αλευριού, το οποίο περνά ανάμεσα στις στρώσεις και σταθεροποιείται στον φούρνο. Έτσι το φαγητό κόβεται όμορφα, χωρίς να χάνει τη ζουμερή υφή του.
Οι πατάτες τηγανίζονται πριν μπουν στο πυρέξ. Αυτή η προετοιμασία τις μαλακώνει, τους δίνει νοστιμιά και τις βοηθά να ψηθούν σωστά στον ίδιο χρόνο με τα υπόλοιπα υλικά. Χρειάζεται, όμως, καλό στράγγισμα σε χαρτί κουζίνας, ώστε να μη μεταφέρουν περιττό λάδι στο ταψί. Το φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου είναι κατάλληλο για τη συγκεκριμένη παρασκευή, επειδή παραμένει πιο ζουμερό καθώς ολοκληρώνει το ψήσιμό του μέσα στο ογκρατέν.
Τα ντοματίνια προσθέτουν μικρές, γλυκόξινες εκρήξεις ανάμεσα στην πατάτα και στο κρέας, ενώ η ρίγανη και το θυμάρι δίνουν καθαρό μεσογειακό άρωμα. Στην κορυφή, το υπόλοιπο τριμμένο τυρί λιώνει και σχηματίζει την απαραίτητη κρούστα. Το ογκρατέν είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια έχει ροδίσει και το μείγμα των αυγών έχει σταθεροποιηθεί μέχρι το κέντρο, χωρίς να παραμένει ρευστό.
Υλικά
Για τις στρώσεις του ογκρατέν
600 γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου
6 πατάτες
200 γρ. τυρί που λιώνει, τριμμένο
6 ντοματίνια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Ελαιόλαδο, όσο χρειαστεί
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ρίγανη
Θυμάρι
Για το μείγμα αυγών
5 αυγά
1 ποτήρι γάλα
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κρατώντας 1 κ.σ. για τη στρώση της πατάτας
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε τις πατάτες σε όσο γίνεται ομοιόμορφες ροδέλες και το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε τις πατάτες και, μόλις μαλακώσουν και πάρουν ελαφρύ χρώμα, τις μεταφέρουμε σε χαρτί κουζίνας. Τις αφήνουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν.
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κοτόπουλο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι και το γυρίζουμε, ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Το αποσύρουμε από το τηγάνι.
Σπάμε τα αυγά σε μεγάλο μπολ και τα χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε το γάλα και, σταδιακά, το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε ομοιόμορφο μείγμα χωρίς σβόλους. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και 2 κ.σ. από το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε ξανά.
Αλείφουμε τη βάση ενός πυρέξ με 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Απλώνουμε τις μισές πατάτες σε τακτική στρώση, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με τη 1 κ.σ. αλεύρι που κρατήσαμε, λίγο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι. Κόβουμε τα ντοματίνια στα τέσσερα και τα μοιράζουμε από πάνω. Προσθέτουμε 1 κ.σ. τυρί και κατόπιν απλώνουμε ομοιόμορφα το κοτόπουλο. Συνεχίζουμε με ακόμη 1 κ.σ. τυρί και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Καλύπτουμε με τις υπόλοιπες πατάτες, τοποθετώντας τις σε σειρά, και πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. τυρί. Περιχύνουμε σταδιακά με το μείγμα των αυγών, ώστε να περάσει ανάμεσα στις στρώσεις, και σκορπίζουμε στην επιφάνεια όλο το τυρί που απέμεινε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 30 λεπτά. Βγάζουμε το ογκρατέν όταν το τυρί έχει σχηματίσει ροδισμένη κρούστα και το κέντρο έχει σταθεροποιηθεί.
Tips
Κόβουμε τις πατάτες σε παρόμοιο πάχος, ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα και να σχηματίσουν τακτικές στρώσεις.
Αφήνουμε τις τηγανισμένες πατάτες να στραγγίσουν καλά σε χαρτί κουζίνας, για να μη γίνει υπερβολικά λιπαρό το ογκρατέν.
Προσθέτουμε το αλεύρι στο μείγμα αυγών σταδιακά και ανακατεύουμε συνεχώς, ώστε να διαλυθεί χωρίς σβόλους.
Μοιράζουμε το κοτόπουλο και τα ντοματίνια μέχρι τις άκρες του πυρέξ, για να έχει κάθε κομμάτι ισορροπημένη γέμιση.
Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών αργά σε διαφορετικά σημεία του ταψιού, ώστε να εισχωρήσει ανάμεσα στις πατάτες αντί να μείνει μόνο στην επιφάνεια.
Ελέγχουμε το κέντρο και όχι μόνο το χρώμα του τυριού: το ογκρατέν πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί εσωτερικά πριν βγει από τον φούρνο.
Σερβίρουμε το ογκρατέν ζεστό, σε γενναιόδωρα κομμάτια, ώστε να ξεχωρίζουν οι πατάτες, το κοτόπουλο και η λιωμένη τυρένια επικάλυψη.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου