Δώδεκα φουσκωτά τυροπιτάκια βγαίνουν από αυτή τη γενναιόδωρη ζύμη με γάλα, νερό, λάδι, ασπράδια και βούτυρο. Το ιδιαίτερο στοιχείο της παρασκευής είναι ότι το μαλακό βούτυρο δεν αναμειγνύεται εξαρχής με τα υγρά, αλλά προστίθεται στο τέλος του ζυμώματος. Δουλεύεται μέσα στην ήδη σχηματισμένη ζύμη μέχρι εκείνη να γίνει λεία, ελαστική και ομοιόμορφη, έτοιμη να φουσκώσει.
Η γέμιση παραμένει λιτή και ξεκάθαρα τυρένια. Η αλμυρή φέτα συνδυάζεται με τριμμένο κασέρι, ενώ λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός δίνει φρέσκο άρωμα χωρίς να σκεπάζει τα τυριά. Επειδή δεν αναφέρεται συγκεκριμένη ποσότητα γέμισης, τη μοιράζουμε με μέτρο, ώστε κάθε κομμάτι να κλείνει εύκολα και να μην ανοίξει καθώς τα τυριά ζεσταίνονται.
Για το πλάσιμο δεν χρειαζόμαστε πλάστη. Χωρίζουμε τη φουσκωμένη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια και ανοίγουμε καθένα με λαδωμένα χέρια. Η γέμιση τοποθετείται κοντά στη μία άκρη και η ζύμη διπλώνεται σαν φάκελος, με καλά σφραγισμένες ενώσεις. Πριν από το ψήσιμο, αφήνουμε τα τυροπιτάκια να φουσκώσουν ξανά για λίγο. Το άλειμμα από κρόκους και γάλα βοηθά την επιφάνεια να ροδίσει, ενώ το σουσάμι ολοκληρώνει τη χρυσαφένια κρούστα. Σερβίρονται καλύτερα ζεστά, όταν η ψίχα είναι ακόμη απαλή και η τυρένια γέμιση απολαυστική.
Υλικά
Για τη ζύμη
7 ποτήρια αλεύρι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 ποτήρι ζεστό γάλα
1 ποτήρι χλιαρό νερό
2 ασπράδια αυγών
½ ποτήρι λάδι
2½ κ.σ. ζάχαρη
1¼ κ.γ. αλάτι
100 γρ. βούτυρο, μαλακό
Για τη γέμιση
Κασέρι, τριμμένο
Φέτα, θρυμματισμένη
Λίγος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Για το άλειμμα και την επιφάνεια
2 κρόκοι αυγών
Λίγο γάλα
Λίγο σουσάμι
Εκτέλεση
Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό, το ζεστό γάλα, το λάδι και τα ασπράδια. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε, ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά και να σχηματιστεί ομοιογενής ζύμη. Ρίχνουμε στο τέλος το μαλακό βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
Σκεπάζουμε καλά το μπολ με μαγειρική μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη να φουσκώσει. Δεν βασιζόμαστε σε συγκεκριμένο χρόνο, αλλά περιμένουμε μέχρι να έχει αυξηθεί αισθητά ο όγκος της.
Όσο περιμένουμε, βάζουμε σε καθαρό μπολ τη θρυμματισμένη φέτα, το τριμμένο κασέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε απαλά, ώστε τα δύο τυριά και το μυρωδικό να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Χωρίζουμε τη φουσκωμένη ζύμη σε 12 ίσα μέρη. Λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας και πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαλάκι. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι με τα δάχτυλα σε μικρό φύλλο, τοποθετούμε λίγη γέμιση κοντά στη μία άκρη και διπλώνουμε τη ζύμη σαν φάκελο. Πιέζουμε προσεκτικά τις άκρες και τις ενώσεις, για να παραμείνει η γέμιση στο εσωτερικό κατά το ψήσιμο.
Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε επάνω τα τυροπιτάκια, αφήνοντας χώρο ανάμεσά τους. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για λίγο ακόμη. Ανακατεύουμε τους κρόκους με λίγο γάλα, αλείφουμε προσεκτικά την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30-35 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο, μέχρι τα τυροπιτάκια να φουσκώσουν, να αποκτήσουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να σχηματίσουν ροδισμένη κρούστα. Τα αφήνουμε να σταθούν για λίγο μετά το ψήσιμο και τα σερβίρουμε ζεστά.
Tips
- Το βούτυρο χρειάζεται να είναι μαλακό, ώστε να ενσωματωθεί στη ζύμη χωρίς να μείνουν συμπαγή κομμάτια.
- Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και ζυμώνουμε καλά πριν ρίξουμε το βούτυρο, για να δημιουργηθεί πρώτα ενιαία ζύμη.
- Λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας στο πλάσιμο, ώστε να ανοίγουμε τα κομμάτια χωρίς πλάστη και χωρίς να προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι.
- Δεν παραγεμίζουμε τα τυροπιτάκια. Μικρή ποσότητα γέμισης επιτρέπει στη ζύμη να κλείσει σωστά και περιορίζει τις διαρροές.
- Πιέζουμε ιδιαίτερα τις γωνίες του φακέλου, επειδή εκεί είναι πιθανότερο να ανοίξει η ζύμη όταν φουσκώσει.
- Παρακολουθούμε το χρώμα προς το τέλος των 30-35 λεπτών, καθώς η ένταση διαφέρει από φούρνο σε φούρνο.
- Ζεστά από τον φούρνο, τα τυροπιτάκια συνδυάζουν αφράτη, βουτυράτη ζύμη με γεμάτη γεύση φέτας και κασεριού, ενώ ο μαϊντανός και το σουσάμι δίνουν την τελική αρωματική πινελιά.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου