Η μοσχαρόσουπα είναι από εκείνα τα φαγητά που δεν χρειάζονται πολλά για να σε κερδίσουν. Ένα καλό κομμάτι μοσχάρι, λίγα λαχανικά, σωστό βράσιμο και ένα ζουμί που έχει προλάβει να πάρει όλη τη γεύση από το κρέας και τα λαχανικά αρκούν για να γίνει ένα πιάτο πραγματικά χορταστικό και comforting. Εδώ χρησιμοποιούμε μοσχαρίσιο ποντίκι, ένα κομμάτι ιδανικό για βραστό, γιατί με το σωστό μαγείρεμα μαλακώνει πολύ και δίνει πλούσιο ζωμό.
Η χύτρα ταχύτητας βοηθά να γίνει η διαδικασία πιο γρήγορη χωρίς να χάνεται η ουσία της συνταγής. Το κρέας ξεκινά μόνο του ώστε να μπορέσουμε να ξαφρίσουμε σωστά τον ζωμό και στη συνέχεια μπαίνουν τα λαχανικά: ξερό κρεμμύδι, καρότο, σελινόριζα και πατάτα. Κόβονται σχετικά χοντρά ώστε να αντέξουν στο μαγείρεμα και να μη διαλυθούν εντελώς μέσα στη σούπα.
Το ελαιόλαδο, το μαύρο πιπέρι, ο κουρκουμάς και το δαφνόφυλλο δίνουν επιπλέον άρωμα, αλλά το πιο ενδιαφέρον σημείο έρχεται στο τέλος. Αντί για ένα κλασικό αυγολέμονο με ολόκληρα αυγά, εδώ χρησιμοποιούνται μόνο οι κρόκοι μαζί με φρέσκο χυμό λεμονιού. Έτσι το τελείωμα γίνεται πιο βελούδινο και πλούσιο, χωρίς να καλύπτει τη γεύση του ζωμού.
Για να μην κόψει το αυγολέμονο, το σημαντικό είναι να εξισώσουμε σταδιακά τη θερμοκρασία. Παίρνουμε λίγο-λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και τον προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων και του λεμονιού, χτυπώντας συνεχώς. Μόνο τότε επιστρέφει το μείγμα στη σούπα. Ακολουθούν λίγες ήπιες βράσεις, ίσα για να δέσει το αποτέλεσμα.
Αν προτιμάμε τη μοσχαρόσουπα πιο χυλωμένη, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο κορν φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό. Είναι προαιρετικό, γιατί η πατάτα και το αυγολέμονο δίνουν ήδη σώμα στον ζωμό, αλλά βοηθά ιδιαίτερα αν θέλουμε πιο πηχτή, σχεδόν κρεμώδη υφή.
Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια ζεστή, θρεπτική μοσχαρόσουπα με τρυφερά κομμάτια κρέατος, μαλακά λαχανικά και λεμονάτο, βελούδινο ζωμό. Είναι από τα πιάτα που ταιριάζουν ιδανικά στις πρώτες κρύες ημέρες και, με μια φέτα ψωμί δίπλα, μπορούν άνετα να σταθούν ως πλήρες γεύμα.
Υλικά
1.300 γρ. μοσχαρίσιο ποντίκι
2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
3 καρότα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
1 σελινόριζα, μαζί με λίγα από τα φύλλα της
2 πατάτες, κομμένες στα τέσσερα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 δαφνόφυλλο
Λίγο μαύρο πιπέρι
Λίγο κουρκουμά
1 κ.σ. βιολογικό καρύκευμα λαχανικών
Χυμό από 1 λεμόνι
1-2 κρόκους αυγών
2 κ.σ. κορν φλάουρ, προαιρετικά
Λίγο κρύο νερό, αν χρησιμοποιήσουμε το κορν φλάουρ
Νερό, όσο χρειάζεται για το βράσιμο
Εκτέλεση
Βάζουμε το μοσχαρίσιο ποντίκι στη χύτρα και προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να καλύπτεται καλά. Φέρνουμε σε βρασμό με ανοιχτή τη χύτρα και ξαφρίζουμε προσεκτικά όσο χρειάζεται, ώστε ο ζωμός να μείνει όσο γίνεται πιο καθαρός.
Στο μεταξύ πλένουμε και χοντροκόβουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τα κρεμμύδια στα τέσσερα, τα καρότα σε χοντρές ροδέλες, τη σελινόριζα σε κομμάτια και τις πατάτες στα τέσσερα.
Προσθέτουμε στη χύτρα τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη σελινόριζα με λίγα από τα φύλλα της και τις πατάτες. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το μαύρο πιπέρι, λίγο κουρκουμά, το καρύκευμα λαχανικών και το δαφνόφυλλο.
Κλείνουμε τη χύτρα και, από τη στιγμή που θα ανεβάσει πίεση, μαγειρεύουμε για περίπου 35 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη χύτρα να αποσυμπιεστεί και να πέσει η θερμοκρασία με ασφάλεια πριν την ανοίξουμε.
Σε ένα μπολ χτυπάμε τον χυμό λεμονιού με 1 ή 2 κρόκους αυγών. Παίρνουμε σταδιακά λίγο από το ζεστό ζουμί της σούπας και το προσθέτουμε στο μπολ, χτυπώντας συνεχώς, ώστε να ανεβάσουμε ομαλά τη θερμοκρασία του αυγολέμονου.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο πίσω στη σούπα και ανακατεύουμε απαλά ώστε να μοιραστεί ομοιόμορφα. Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει 3-4 ήπιες βράσεις.
Αν θέλουμε τη σούπα πιο δεμένη, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε ελάχιστο κρύο νερό μέχρι να μην έχει σβόλους. Το προσθέτουμε στη σούπα ανακατεύοντας απαλά και αφήνουμε να πάρει ακόμη 2-3 βράσεις, μέχρι ο ζωμός να χυλώσει ελαφρά.
Σερβίρουμε τη μοσχαρόσουπα ζεστή, με κομμάτια από το τρυφερό μοσχάρι και τα λαχανικά σε κάθε πιάτο.
Tips
Το ξάφρισμα στην αρχή βοηθά να έχουμε πιο καθαρό και ευχάριστο ζωμό. Γι’ αυτό αφήνουμε πρώτα το κρέας να πάρει βράση πριν κλείσουμε τη χύτρα.
Κόβουμε τα λαχανικά σε σχετικά μεγάλα κομμάτια, γιατί στη χύτρα μαλακώνουν γρήγορα και τα πολύ μικρά κομμάτια μπορεί να διαλυθούν.
Για το αυγολέμονο, δεν ρίχνουμε ποτέ τους κρόκους και το λεμόνι κατευθείαν στη ζεστή σούπα. Προσθέτουμε πρώτα σταδιακά ζεστό ζωμό στο μπολ ώστε να προσαρμοστεί η θερμοκρασία και να μη «κόψει» το αυγό.
Μετά την προσθήκη του αυγολέμονου αποφεύγουμε τον έντονο βρασμό. Μερικές ήπιες βράσεις είναι αρκετές για να δέσει η σούπα.
Το κορν φλάουρ είναι προαιρετικό. Αν ο ζωμός έχει ήδη το σώμα που θέλουμε, μπορούμε να το παραλείψουμε.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου