Αυτά τα σπιτικά πεϊνιρλί φτιάχνονται με μαλακή ζύμη που περιέχει γάλα, αυγό και ελαιόλαδο, και γεμίζονται με γαλοπούλα, μπέικον και τριμμένο γκούντα. Το ανοιχτό σχήμα της βαρκούλας αφήνει το τυρί να λιώσει στην επιφάνεια, ενώ η ζύμη ροδίζει γύρω από τη γέμιση. Μικρά κομματάκια βουτύρου προστίθενται πριν από το ψήσιμο.
Η διαδικασία περιλαμβάνει δύο σύντομες αναμονές: μισή ώρα για να φουσκώσει η ζύμη και άλλο ένα τέταρτο αφού σχηματιστούν και γεμιστούν τα πεϊνιρλί. Ανοίγουμε τη ζύμη έτσι ώστε να κρατά τη γέμιση, ενώνουμε καλά τις άκρες και τοποθετούμε τις βαρκούλες σε ταψί με λαδόκολλα. Στο τέλος αναζητούμε χρυσαφένιες άκρες και καλά ψημένη ζύμη στη βάση, όχι μόνο λιωμένο τυρί στην επιφάνεια.
Υλικά
Για τη ζύμη
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. ζάχαρη
2 κ.σ. ξύδι
1 αυγό
½ κούπα γάλα
½ κούπα νερό
3 κ.σ. ελαιόλαδο
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση και το τελείωμα
Γαλοπούλα σε κομμάτια, όσο χρειάζεται
Μπέικον σε κομμάτια, όσο χρειάζεται
Τριμμένο τυρί γκούντα, όσο χρειάζεται
Λίγο βούτυρο, σε μικρά κομμάτια, για κάθε πεϊνιρλί
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μισή κούπα γάλα με τη μισή κούπα νερό και προσθέτουμε την ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το αυγό, το ελαιόλαδο και το ξύδι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υγρά υλικά.
Προσθέτουμε σταδιακά τα 400 γρ. αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ομοιογενής ζύμη. Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνειά της, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα, όπως ορίζει η συνταγή.
Στο μεταξύ, κόβουμε τη γαλοπούλα και το μπέικον σε μικρά κομμάτια και ετοιμάζουμε το τριμμένο γκούντα. Έτσι έχουμε τη γέμιση έτοιμη όταν τελειώσει η πρώτη ξεκούραση της ζύμης.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μερίδες και ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε μακρόστενο φύλλο. Ανασηκώνουμε και διπλώνουμε ελαφρά τα πλαϊνά προς τα μέσα και ενώνουμε καλά τις δύο στενές άκρες, σχηματίζοντας βαρκούλες. Αφήνουμε το κέντρο ανοιχτό για να χωρέσει η γέμιση.
Μοιράζουμε μέσα στις βαρκούλες τη γαλοπούλα, το μπέικον και το τριμμένο γκούντα. Τις τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσά τους. Τις αφήνουμε για ακόμη 15 λεπτά πριν από το ψήσιμο.
Βάζουμε από ένα μικρό κομμάτι βούτυρο πάνω σε κάθε πεϊνιρλί και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου μισή ώρα, μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και να έχει ψηθεί η ζύμη και από κάτω. Ελέγχουμε το χρώμα τους προς το τέλος, καθώς η συνταγή δεν ορίζει συγκεκριμένη θερμοκρασία φούρνου.
Βγάζουμε τα πεϊνιρλί από τον φούρνο και τα σερβίρουμε ζεστά, όσο το γκούντα είναι ακόμη λιωμένο.
Tips
Η ζύμη πρέπει να παραμένει μαλακή μετά το ζύμωμα. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι χωρίς λόγο, γιατί η υπερβολική ποσότητα μπορεί να κάνει το τελικό πεϊνιρλί πιο σφιχτό.
Κλείνουμε προσεκτικά τις μυτερές άκρες κάθε βαρκούλας. Αν δεν ενωθούν καλά, μπορεί να ανοίξουν όσο φουσκώνει η ζύμη στον φούρνο.
Μοιράζουμε ομοιόμορφα τη γέμιση στο ανοιχτό κέντρο και δεν τη συσσωρεύουμε μόνο σε ένα σημείο. Έτσι το τυρί λιώνει πιο ομοιόμορφα και οι άκρες μπορούν να ροδίσουν.
Δεν παραλείπουμε τη δεύτερη αναμονή των 15 λεπτών αφού γεμίσουμε τις βαρκούλες. Δίνει στη ζύμη λίγο χρόνο να χαλαρώσει μετά το άνοιγμα και το σχηματισμό.
Επειδή δεν δίνεται θερμοκρασία φούρνου στην αρχική συνταγή, ελέγχουμε το ψήσιμο από το χρώμα και κυρίως από τη βάση: πρέπει να έχει ψηθεί καλά και να μην παραμένει νωπή ζύμη κάτω από τη γέμιση.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου