Κουλουράκια λεμονιού – Πιο αφράτα δεν γίνεται – Είναι τόσο αρωματικά που μοσχομύρισε η γειτονιά

 

Με λαδωμένα χέρια, η μαλακή ζύμη πλάθεται εύκολα χωρίς να χρειάζεται συνεχείς προσθήκες αλευριού. Αυτό βοηθά τα κουλουράκια να διατηρήσουν την απαλή, αφράτη υφή που τους δίνουν το στραγγιστό γιαούρτι και το ηλιέλαιο, ενώ το ξύσμα από δύο λεμόνια σκορπίζει το άρωμά του σε ολόκληρη τη δόση.

Η ποσότητα είναι μεγάλη και αποδίδει περίπου 125 κομμάτια, κατάλληλα για κέρασμα ή για να φυλαχθούν στο σπίτι. Επειδή το αλεύρι μπορεί να διαφέρει λίγο ως προς την απορροφητικότητά του, προστίθεται σταδιακά μέχρι η ζύμη να μπορεί να πλαστεί, χωρίς να γίνει σφιχτή. Πριν από το ψήσιμο, το άλειμμα με αραιωμένο κρόκο χαρίζει στα κουλουράκια όμορφο, ομοιόμορφο χρώμα.

Υλικά

Περίπου 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κατά προτίμηση περίπου 980 γρ.

3 αυγά

3 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

330 ml ηλιέλαιο

1½ ποτήρι νερού ζάχαρη

3 κάψουλες βανιλίνης

Ξύσμα από 2 λεμόνια

500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

Για το άλειμμα

Κρόκος αυγού, αραιωμένος

Εκτέλεση

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά, τη ζάχαρη και τις βανιλίνες. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι και το ηλιέλαιο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν ομοιόμορφα. Φροντίζουμε να μη μείνουν χωριστές λιπαρές γραμμές στο μείγμα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σταδιακά μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, προσθέτοντας μόνο όσο αλεύρι χρειάζεται για να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη που μπορεί να πλαστεί.

Λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας, παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης και πλάθουμε τα κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε. Τα τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους και αλείφουμε την επιφάνειά τους με τον αραιωμένο κρόκο.

Ψήνουμε στους 170°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 20 λεπτά. Τα βγάζουμε όταν έχουν ψηθεί και αποκτήσει ομοιόμορφο χρώμα από το άλειμμα, χωρίς να τα αφήσουμε να στεγνώσουν. Η δόση αποδίδει περίπου 125 κουλουράκια.

Tips

Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο λίγο και σταματάμε μόλις η ζύμη πλάθεται. Αν την επιβαρύνουμε με περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται, τα κουλουράκια μπορεί να γίνουν πιο σφιχτά.

Χρησιμοποιούμε λαδωμένα χέρια για το πλάσιμο αντί να προσθέτουμε συνεχώς αλεύρι στη ζύμη. Έτσι δουλεύεται ευκολότερα και διατηρεί την απαλή υφή της.

Το στραγγιστό γιαούρτι συμβάλλει ουσιαστικά στην αφράτη και μαλακή υφή των κουλουριών, γι’ αυτό καλό είναι να μην αντικατασταθεί με πιο αραιό γιαούρτι.

Για εντονότερο άρωμα λεμονιού μπορούμε να προσθέσουμε λίγο επιπλέον ξύσμα, χωρίς να πιέσουμε το λευκό μέρος της φλούδας, το οποίο είναι πικρό.

Αφήνουμε τα κουλουράκια να κρυώσουν εντελώς πριν τα κλείσουμε σε μεταλλικό κουτί ή αεροστεγές δοχείο. Έτσι δεν θα εγκλωβιστεί υγρασία από τη θερμότητά τους.

Αν θέλουμε πιο γιορτινή εμφάνιση, μπορούμε αφού κρυώσουν να τα πασπαλίσουμε με λίγη άχνη ζάχαρη ή να βουτήξουμε τη μισή πλευρά τους σε λιωμένη λευκή σοκολάτα.