Σε αυτή την πορτοκαλόπιτα, το φύλλο κρούστας κόβεται σε λεπτές λωρίδες, στεγνώνει και ενσωματώνεται σταδιακά στο μείγμα. Έτσι κατανέμεται σε ολόκληρο το γλυκό, χωρίς να σχηματίζει κολλημένα ή άψητα σημεία. Το γιαούρτι και η κρέμα γάλακτος διατηρούν το εσωτερικό πλούσιο, ενώ το σιμιγδάλι συγκρατεί τα υγρά.
Η γεύση πορτοκαλιού προέρχεται από το ξύσμα, τον χυμό και τη μαρμελάδα με κομμάτια, που χρησιμοποιείται τόσο στο μείγμα όσο και στο σιρόπι. Μετά το ψήσιμο, η πορτοκαλόπιτα τρυπιέται και σιροπιάζεται σταδιακά, ώστε να απορροφήσει ομοιόμορφα το σιρόπι χωρίς να διαλυθεί. Κόβεται μόνο όταν κρυώσει εντελώς.
Υλικά
450 γρ. φύλλο κρούστας
250 γρ. ηλιέλαιο (1 ¼ ποτήρι νερού)
250 γρ. ζάχαρη (1 ¼ ποτήρι)
1 βανίλια
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
400 γρ. στραγγιστό γιαούρτι με 2% λιπαρά
2-3 κ.γ. μαρμελάδα πορτοκαλιού με κομμάτια
200 ml κρέμα γάλακτος με 22% λιπαρά
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
70 γρ. σιμιγδάλι
5 αυγά
Για το σιρόπι
550 γρ. ζάχαρη (2 ⅓ ποτήρια)
450 γρ. νερό (2 ¼ ποτήρια)
1 ξυλάκι κανέλας
1-2 κ.σ. μαρμελάδα πορτοκαλιού
Ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι
Εκτέλεση
Αρχίζουμε με το σιρόπι. Βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και το ξυλάκι κανέλας και βράζουμε για 6 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τη μαρμελάδα, το ξύσμα και τον χυμό πορτοκαλιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη.
Τυλίγουμε χαλαρά τα φύλλα κρούστας σε φαρδύ ρολό και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες, εναλλάξ από τη δεξιά και την αριστερή πλευρά. Μπορούμε να τα κόψουμε από την προηγούμενη ημέρα και να τα αφήσουμε να ξεραθούν. Εναλλακτικά, τα απλώνουμε σε δύο λαμαρίνες και τα ψήνουμε στους 150°C για 10 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν και να πάρουν ελάχιστο χρώμα.
Σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη και τα δουλεύουμε με σύρμα μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια, το γιαούρτι, την κρέμα γάλακτος, τη μαρμελάδα και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ενιαίο μείγμα.
Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν και κατόπιν ρίχνουμε το σιμιγδάλι, το οποίο θα βοηθήσει να απορροφηθούν τα υγρά.
Προσθέτουμε τις λωρίδες του φύλλου λίγες λίγες, ανοίγοντάς τες με δύο πιρούνια καθώς ανακατεύουμε. Φροντίζουμε να χωριστούν και να καλυφθούν ομοιόμορφα από το μείγμα, χωρίς να μείνουν κολλημένες μεταξύ τους. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ορθογώνιο πυρέξ και ισιώνουμε την επιφάνεια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 45 λεπτά. Η πορτοκαλόπιτα είναι έτοιμη όταν σταθεροποιηθεί και αποκτήσει ομοιόμορφη, χρυσαφένια κρούστα.
Μόλις ψηθεί, τρυπάμε την επιφάνεια σε αρκετά σημεία με μια οδοντογλυφίδα. Ρίχνουμε το σιρόπι σταδιακά, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί· τουλάχιστον ένα από τα δύο, η πορτοκαλόπιτα ή το σιρόπι, πρέπει να είναι ζεστό. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς και να απορροφήσει το σιρόπι πριν το κόψουμε.
Tips
Το φύλλο πρέπει να έχει στεγνώσει πριν ενσωματωθεί στο μείγμα. Αν παραμείνει πολύ νωπό, οι λωρίδες κολλούν ευκολότερα μεταξύ τους και δημιουργούν συμπαγή σημεία μέσα στο γλυκό.
Προσθέτουμε το φύλλο σε μικρές δόσεις και το ανοίγουμε με τα πιρούνια σε κάθε προσθήκη. Έτσι καλύπτεται ομοιόμορφα από το μείγμα και δεν συγκεντρώνεται σε μεγάλες μάζες.
Δεν ρίχνουμε όλο το σιρόπι απότομα. Το σταδιακό σιρόπιασμα δίνει χρόνο στην πορτοκαλόπιτα να το απορροφήσει σε όλη την επιφάνεια χωρίς να διαλυθεί η κρούστα της.
Για σωστή απορρόφηση, αποφεύγουμε να είναι κρύα και η πορτοκαλόπιτα και το σιρόπι. Εφόσον το σιρόπι ετοιμάζεται πρώτο, μπορεί να περιμένει όσο ψήνεται το γλυκό και να προστεθεί στη ζεστή πορτοκαλόπιτα.
Αφήνουμε την πορτοκαλόπιτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψουμε. Η αναμονή επιτρέπει στο σιρόπι να κατανεμηθεί και βοηθά τα κομμάτια να διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα τους.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου