Η κερκυραϊκή παστιτσάδα είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της Κέρκυρας, με μοσχαράκι που σιγομαγειρεύεται μέσα σε πλούσια κόκκινη σάλτσα με κρασί, πελτέ ντομάτας και πολλά αρωματικά μπαχαρικά.
Το κρέας θωρακίζεται πρώτα καλά και στη συνέχεια μαγειρεύεται αργά με κρεμμύδι, σκόρδο, κανέλα, μπαχάρι, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο. Σερβίρεται με χοντρά μακαρόνια και άφθονο τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα.
Συχνά λάθη
Δεν βάζουμε όλο το κρέας σε κρύα κατσαρόλα, γιατί αντί να θωρακιστεί μπορεί να βγάλει υγρά. Δεν βιαζόμαστε επίσης στο σιγομαγείρεμα και δεν προσθέτουμε συνεχώς κρύο νερό. Αν χρειάζεται επιπλέον υγρό, χρησιμοποιούμε ζεστό νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει πριν το σερβίρισμα.
Υλικά
Για την παστιτσάδα
Μοσχαράκι χτένι, κομμένο σε μερίδες
1 κ.σ. βούτυρο
Λίγο ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 γεμάτες κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
Λίγη ζάχαρη
Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
½ κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. μπαχάρι
½ κ.γ. γαρίφαλο
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
½ κ.γ. πάπρικα
Λίγο μπούκοβο, προαιρετικά
Κόκκινο κρασί, όσο χρειάζεται για το σβήσιμο
Ζεστό νερό, όσο χρειάζεται
Αλάτι, κατά βούληση
Για το σερβίρισμα
Χοντρά μακαρόνια, όπως για παστίτσιο, ποσότητα κατά βούληση
1 κ.σ. βούτυρο
Τριμμένη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι, κατά βούληση
Εκτέλεση
Θωράκισμα του κρέατος
1. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα τη 1 κ.σ. βούτυρο μαζί με λίγο ελαιόλαδο.
2. Ζεσταίνουμε καλά.
3. Προσθέτουμε τα κομμάτια του μοσχαριού.
4. Τα θωρακίζουμε πολύ καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν βαθύ χρώμα.
5. Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα και το αφήνουμε προσωρινά στην άκρη.
Ετοιμασία της βάσης
6. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
7. Ρίχνουμε το σκόρδο.
8. Σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν.
9. Παράλληλα ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με ξύλινη κουτάλα ώστε να ξεκολλήσουν τα καραμελωμένα υπολείμματα από το κρέας.
10. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
11. Ρίχνουμε τη δάφνη.
12. Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη.
13. Ρίχνουμε μαύρο πιπέρι.
14. Προσθέτουμε την κανέλα, το μπαχάρι, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο και την πάπρικα.
15. Αν θέλουμε πιο πικάντικη γεύση, προσθέτουμε λίγο μπούκοβο.
16. Ανακατεύουμε για λίγο ώστε να ζεσταθούν τα μπαχαρικά και να βγάλουν τα αρώματά τους.
Προσθήκη του κρέατος και του κρασιού
17. Επιστρέφουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα.
18. Ανακατεύουμε καλά ώστε το κρέας να καλυφθεί από τον πελτέ και τα μπαχαρικά.
19. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να πάρει τα αρώματα.
20. Σβήνουμε με λίγο κόκκινο κρασί.
21. Αφήνουμε το κρασί να βράσει για λίγα λεπτά ώστε να μειωθεί.
Σιγομαγείρεμα
22. Προσθέτουμε ζεστό νερό όσο χρειάζεται ώστε να υπάρχει αρκετό υγρό για το σιγομαγείρεμα.
23. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
24. Σκεπάζουμε μερικώς την κατσαρόλα.
25. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1½ ώρα.
26. Ελέγχουμε κατά διαστήματα και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.
27. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το μοσχάρι έχει μαλακώσει και η σάλτσα έχει γίνει πλούσια και δεμένη.
28. Προσθέτουμε το αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος.
Ετοιμασία των ζυμαρικών
29. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
30. Τα σουρώνουμε καλά.
31. Προσθέτουμε 1 κ.σ. βούτυρο.
32. Ανακατεύουμε απαλά.
Σερβίρισμα
33. Βάζουμε σε μεγάλη πιατέλα μια καλή ποσότητα τριμμένης γραβιέρας ή κεφαλοτυριού.
34. Προσθέτουμε από πάνω τα ζεστά μακαρόνια.
35. Σερβίρουμε το μοσχάρι μαζί με αρκετή από την πλούσια σάλτσα του.
36. Πασπαλίζουμε με επιπλέον τριμμένο τυρί, κατά βούληση.
37. Σερβίρουμε αμέσως.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου