Αυτά τα μουστοκούλουρα γίνονται με πετιμέζι, φρέσκο χυμό πορτοκαλιού και αρωματικά μπαχαρικά, χωρίς αυγά ή γαλακτοκομικά. Η κανέλα και το γαρίφαλο δίνουν το κλασικό άρωμα, ενώ το πορτοκάλι φρεσκάρει τη γεύση του πετιμεζιού και κάνει τη ζύμη ιδιαίτερα ευχάριστη.
Η συνταγή είναι απλή και βασίζεται σε υλικά που ανακατεύονται εύκολα στο χέρι. Το αλεύρι μπαίνει σταδιακά, γιατί η ποσότητα είναι περίπου 600 γρ. και μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερο ή περισσότερο μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που πλάθεται χωρίς να κολλά υπερβολικά. Το ψήσιμο είναι σύντομο, στους 180°C για 15 λεπτά στις αντιστάσεις.
Υλικά
3/4 φλ. ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
1/2 φλ. χυμό από φρέσκο πορτοκάλι
1½ φλ. πετιμέζι
1/2 κ.γ. σόδα
1 κοφτό κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1½ κοφτό κ.γ. κανέλα
1/4 κοφτό κ.γ. γαρίφαλο
Περίπου 600 γρ. μαλακό αλεύρι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε τον φρέσκο χυμό πορτοκαλιού σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τη σόδα, ανακατεύοντας προσεκτικά γιατί θα αφρίσει. Προσθέτουμε το πετιμέζι και το ελαιόλαδο ή το σπορέλαιο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε μέρος από το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το γαρίφαλο. Το προσθέτουμε σταδιακά στα υγρά υλικά και συνεχίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι λίγο λίγο, μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
Πλάθουμε τα μουστοκούλουρα στο σχήμα που προτιμάμε και τα τοποθετούμε σε ταψί, αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 15 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα μεταφέρουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί σωστά η υφή τους.
Tips
Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και σταματάμε μόλις η ζύμη γίνει μαλακή και πλάθεται εύκολα.
Η σόδα προστίθεται στον χυμό πορτοκαλιού, οπότε χρησιμοποιούμε αρκετά μεγάλο μπολ επειδή το μείγμα αφρίζει.
Δεν παρατείνουμε άσκοπα το ψήσιμο, γιατί τα μουστοκούλουρα συνεχίζουν να σταθεροποιούνται καθώς κρυώνουν.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου