Γαλακτομπούρεκο σε Pολλάκια που αρέσουν σε όλους μας!

 

Αυτός ο τρόπος σε βγάζει από το άγχος της “τέλειας στρώσης” και σου δίνει έλεγχο στο αποτέλεσμα. Τα ρολάκια ψήνονται ομοιόμορφα, κρατάνε τη γέμιση εκεί που πρέπει και όταν τα σερβίρεις έχουν αυτή τη λαχταριστή όψη που κάνει τον άλλον να απλώσει χέρι χωρίς δεύτερη σκέψη.

Η συγκεκριμένη εκδοχή δίνει λίγο πιο πλούσια κρέμα και πιο ισορροπημένο σιρόπι, χωρίς να γίνεται βαρύ. Είναι από εκείνα τα γλυκά που μπορείς να τα φτιάξεις για οικογένεια, αλλά άνετα τα βάζεις και σε τραπέζι και δεν ντρέπεσαι καθόλου για το αποτέλεσμα.

Υλικά

1 λίτρο γάλα

120 γρ ζάχαρη

90 γρ σιμιγδάλι ψιλό

4 αυγά

60 γρ βούτυρο φρέσκο

1 πακέτο φύλλο κρούστας ή Βηρυτού

180 γρ βούτυρο λιωμένο για τα φύλλα

2 βανίλιες

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Για το σιρόπι:

250 γρ νερό

380 γρ ζάχαρη

1 ξύλο κανέλας

2 φλούδες λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με το σιρόπι για να προλάβει να πέσει η θερμοκρασία του. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα και τις φλούδες λεμονιού. Από τη στιγμή που θα πάρει βράση, το αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά. Προς το τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, αποσύρουμε και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.

Για την κρέμα, τοποθετούμε σε κατσαρόλα το γάλα μαζί με τη ζάχαρη, τις βανίλιες και το ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέτουμε τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα και ανακατεύουμε συνεχώς. Ρίχνουμε σταδιακά το σιμιγδάλι και δουλεύουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει και να αποκτήσει βελούδινη υφή. Μόλις πήξει, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Κόβουμε τα φύλλα στη μέση και δουλεύουμε δύο-δύο μαζί, βουτυρώνοντάς τα καλά. Στην άκρη κάθε φύλλου τοποθετούμε 2 κουταλιές από την κρέμα και τυλίγουμε σε ρολό, φροντίζοντας να είναι σχετικά σφιχτό χωρίς να σκιστεί το φύλλο.

Τοποθετούμε τα ρολά σε βουτυρωμένο ταψί ή πυρέξ, το ένα δίπλα στο άλλο. Περιχύνουμε από πάνω με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Μόλις βγουν από τον φούρνο, τα σιροπιάζουμε αμέσως με το χλιαρό σιρόπι. Το γλυκό πρέπει να είναι καυτό για να τραβήξει σωστά το σιρόπι και να μείνει ζουμερό χωρίς να διαλυθεί.

Αφήνουμε λίγο να σταθεί πριν το σερβίρουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί η υφή και να “δέσουν” οι γεύσεις.

Σερβίρεται ιδανικά χλιαρό, με το φύλλο να παραμένει τραγανό και την κρέμα να λιώνει στο στόμα. Είναι από αυτά τα γλυκά που δεν μένουν ποτέ για την επόμενη μέρα – και αν μείνουν, εξαφανίζονται το πρωί με καφέ.

Tips

• Αν θέλεις πιο έντονο άρωμα, πρόσθεσε λίγο ξύσμα λεμονιού στην κρέμα μαζί με το πορτοκάλι.
• Μην κάνεις την κρέμα πολύ σφιχτή – θα συνεχίσει να δένει και εκτός φωτιάς.
• Βούτυρο στα φύλλα = τραγανό αποτέλεσμα. Μην το τσιγκουνευτείς.
• Αν δεις ότι ροδίζουν γρήγορα, σκέπασέ τα ελαφρά με αλουμινόχαρτο στα τελευταία λεπτά.
• Μπορείς να προσθέσεις λίγη κανέλα ή άχνη στο σερβίρισμα για έξτρα ένταση.