Τάρτα κολοκύθας με Kρεμμύδια, γιαούρτι και Kύμινο

 Η κολοκύθα για τη γέμιση ψήνεται σε κύβους και δεν πολτοποιείται. Μαζί με τα κρεμμύδια αποκτά ελαφρύ ρόδισμα στον φούρνο, ενώ το κύμινο προστίθεται όσο τα λαχανικά είναι ακόμη καυτά, ώστε να μοιραστεί ομοιόμορφα και να αναδείξει το άρωμά του.

Η κολοκύθα για τη γέμιση ψήνεται σε κύβους και δεν πολτοποιείται. Μαζί με τα κρεμμύδια αποκτά ελαφρύ ρόδισμα στον φούρνο, ενώ το κύμινο προστίθεται όσο τα λαχανικά είναι ακόμη καυτά, ώστε να μοιραστεί ομοιόμορφα και να αναδείξει το άρωμά του.

Το στραγγιστό γιαούρτι, το τυρί κρέμα και λίγη κρέμα γάλακτος σχηματίζουν με τα αυγά ένα απαλό μείγμα που αγκαλιάζει τους κύβους των λαχανικών. Η γέμιση ολοκληρώνει το ψήσιμό της πάνω στη ζύμη μπριζέ και σταθεροποιείται χωρίς να χάνει την υφή της κολοκύθας.

Υλικά

Για τη βάση

• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, για την ταρτιέρα
• 1 δόση ζύμης μπριζέ με γιαούρτι ή ελαιόλαδο, αρκετή για βαθιά ταρτιέρα 28 εκ., ή περίπου 300 γρ. έτοιμη ζύμη μπριζέ

Για τη γέμιση

• 3 αυγά, χτυπημένα
• 220 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 100 γρ. τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια
• 70 γρ. κρέμα γάλακτος
• 1 κιλό ψίχα κολοκύθας, σε κύβους 2 εκ.
• 2 ξερά κρεμμύδια, σε κύβους 2 εκ.
• 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Λαδώνουμε ελαφρά μια βαθιά ταρτιέρα διαμέτρου περίπου 28 εκ., χωρητικότητας τουλάχιστον 2 λίτρων, και στρώνουμε μέσα τη ζύμη μπριζέ, καλύπτοντας τον πυθμένα και τα τοιχώματα. Τρυπάμε τη ζύμη σε διάφορα σημεία με πιρούνι, τη σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 45 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Καλύπτουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα και απλώνουμε σε μία στρώση τους κύβους της κολοκύθας και των κρεμμυδιών.

Περιχύνουμε τα λαχανικά με 2 από τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε. Τα ψήνουμε για περίπου 35–45 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν και να αρχίσουν να μαλακώνουν. Δεν χρειάζεται να έχουν μαλακώσει εντελώς, καθώς θα συνεχίσουν να ψήνονται μέσα στην τάρτα. Μόλις βγουν από τον φούρνο, τα πασπαλίζουμε με το μισό κύμινο, τα ανακατεύουμε στο ταψί και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα χτυπημένα αυγά με το στραγγιστό γιαούρτι, το τυρί κρέμα και την κρέμα γάλακτος, μέχρι να έχουμε ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο κύμινο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ρίχνουμε στο μπολ την κολοκύθα και τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε απαλά, ώστε οι κύβοι να διατηρήσουν όσο γίνεται το σχήμα τους.

Διατηρούμε τον φούρνο στους 180°C. Βγάζουμε την ταρτιέρα από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω στη ζύμη. Περιχύνουμε με την τελευταία κουταλιά ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 40–50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η τάρτα, να ψηθεί η βάση και να έχει σταθεροποιηθεί η γέμιση στο κέντρο. Τη σερβίρουμε ζεστή.

Tips

Κόβουμε την κολοκύθα και τα κρεμμύδια σε ισομεγέθεις κύβους, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα στο πρώτο στάδιο.

Απλώνουμε τα λαχανικά χωρίς να τα στριμώξουμε στο ταψί, για να ροδίσουν αντί να κρατήσουν υπερβολική υγρασία.

Δεν περιμένουμε να μαλακώσει εντελώς η κολοκύθα στο αρχικό ψήσιμο, αφού θα παραμείνει στον φούρνο για ακόμη 40 λεπτά μέσα στην τάρτα.

Αφήνουμε τα ψημένα λαχανικά να πέσουν λίγο σε θερμοκρασία πριν τα ενώσουμε με τα αυγά και τα γαλακτοκομικά.

Ανακατεύουμε τη γέμιση απαλά, για να παραμείνουν διακριτοί οι κύβοι της κολοκύθας και των κρεμμυδιών στην τομή.

Η παραμονή της στρωμένης ζύμης στο ψυγείο τη βοηθά να κρατήσει καλύτερα το σχήμα της μέσα στην ταρτιέρα.

Κομμένη σε έξι μερίδες και σερβιρισμένη ζεστή, η τάρτα διατηρεί καθαρά τόσο την κρεμώδη γέμιση όσο και τα κομμάτια των ψημένων λαχανικών.