Η γιουβαρλόσουπα με λαχανικά γίνεται εδώ πλούσια και χυλωμένη, με πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και σελινόριζα μαζί με τα αλευρωμένα γιουβαρλάκια. Στον ζωμό προστίθεται και ξεχωριστή ποσότητα ρυζιού Καρολίνα, πέρα από εκείνη που ζυμώνουμε με τον κιμά. Το αυγολέμονο με κρόκους και χυμό λεμονιού δένει τη σούπα στο τέλος.
Η συνταγή μαγειρεύεται στη χύτρα ταχύτητας, με χρόνο 15–20 λεπτών σύμφωνα με την αρχική εκτέλεση. Τα γιουβαρλάκια μπαίνουν στο υγρό μόλις αρχίσει ο βρασμός, ώστε να μη χρειάζεται να τα σοτάρουμε προηγουμένως. Προσέχουμε το νερό που απαιτεί η χύτρα, τη σταδιακή εκτόνωση της πίεσης και την ήπια θερμοκρασία όταν προσθέτουμε το αυγολέμονο.
Υλικά
Για τα γιουβαρλάκια
Κιμάς, όσο χρειάζεται για τα γιουβαρλάκια
1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο
2 φλιτζανάκια του καφέ ρύζι Καρολίνα, πλυμένο και στραγγισμένο
Λίγο μαύρο πιπέρι
Λίγη ρίγανη
Λίγο αλάτι
Αλεύρι για το αλεύρωμα
Για τη σούπα
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα στα τέσσερα
1 σελινόριζα, μαζί με τα φύλλα της
3 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
2 πατάτες, κομμένες στα τέσσερα
1 κ.σ. βιολογικό καρύκευμα λαχανικών («νοστιμιά» λαχανικών Bio)
Λίγο μαύρο πιπέρι
Λίγος κουρκουμάς
1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι Καρολίνα, πλυμένο και στραγγισμένο
½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
Νερό, όσο χρειάζεται για τη σούπα και για την ασφαλή λειτουργία της χύτρας
Για το αυγολέμονο
Χυμός από 1 λεμόνι
1–2 κρόκοι αυγών
Λίγος ζεστός ζωμός από τη σούπα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα δύο μεγάλα κρεμμύδια και τα κόβουμε στα τέσσερα. Πλένουμε τη σελινόριζα και τα φύλλα της. Καθαρίζουμε τη ρίζα και την κόβουμε σε κυβάκια, ενώ χοντροκόβουμε τα φύλλα. Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες και τις πατάτες στα τέσσερα.
Βάζουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα της χύτρας. Προσθέτουμε λίγο μαύρο πιπέρι, μία κουταλιά της σούπας καρύκευμα λαχανικών και λίγο κουρκουμά. Συμπληρώνουμε νερό, τηρώντας την ελάχιστη απαιτούμενη ποσότητα υγρού και τη μέγιστη στάθμη που ορίζει η χύτρα μας, και το αφήνουμε να αρχίσει να βράζει με ανοιχτό καπάκι.
Στο μεταξύ, βάζουμε τον κιμά σε μπολ και προσθέτουμε το μικρό τριμμένο κρεμμύδι, λίγο πιπέρι, ρίγανη, αλάτι και τα δύο φλιτζανάκια του καφέ ρύζι Καρολίνα, που έχουμε πλύνει και στραγγίσει. Ζυμώνουμε καλά, μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα τα υλικά, και πλάθουμε μικρά γιουβαρλάκια.
Αλευρώνουμε ελαφρά τα γιουβαρλάκια, τινάζοντας το περίσσιο αλεύρι. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό με τα λαχανικά, τα ρίχνουμε προσεκτικά στην κατσαρόλα, ένα ένα, ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους.
Προσθέτουμε το επιπλέον ένα φλιτζανάκι του καφέ ρύζι Καρολίνα, επίσης πλυμένο και στραγγισμένο, καθώς και το μισό φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο. Ελέγχουμε ότι υπάρχει αρκετό υγρό για να λειτουργήσει σωστά η χύτρα, χωρίς να ξεπερνάμε το όριο γεμίσματος, ιδιαίτερα επειδή περιέχει ρύζι.
Κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε για 15–20 λεπτά, όπως αναφέρει η συνταγή, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή για την ανάπτυξη και τη διατήρηση της πίεσης. Σβήνουμε τη φωτιά και περιμένουμε να πέσει εντελώς η βαλβίδα και να εκτονωθεί με ασφάλεια η πίεση πριν ανοίξουμε το καπάκι. Ελέγχουμε ότι τα γιουβαρλάκια, το ρύζι και τα λαχανικά έχουν μαγειρευτεί καλά.
Για το αυγολέμονο, χτυπάμε σε μπολ τον χυμό του λεμονιού με έναν ή δύο κρόκους αυγών. Προσθέτουμε λίγο λίγο ζεστό ζωμό από τη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε το μείγμα να ζεσταθεί σταδιακά χωρίς να κόψει.
Περιχύνουμε τη σούπα με το αυγολέμονο και ανακατεύουμε απαλά για να μην διαλυθούν τα γιουβαρλάκια. Τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν τρεις με τέσσερις πολύ ήπιοι κοχλασμοί, όπως περιγράφει η δημιουργός, χωρίς έντονο βρασμό που θα μπορούσε να κόψει το αυγολέμονο. Μόλις χυλώσει, την αποσύρουμε και σερβίρουμε.
Tips
Μετράμε χωριστά το ρύζι που μπαίνει στον κιμά και εκείνο που προστίθεται στη σούπα. Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί δύο φλιτζανάκια του καφέ στα γιουβαρλάκια και ένα ακόμη φλιτζανάκι στον ζωμό.
Αλευρώνουμε τα γιουβαρλάκια ελαφρά και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μόλις αρχίσει ο βρασμός. Το περιττό αλεύρι δεν χρειάζεται και μπορεί να κάνει τον ζωμό υπερβολικά πηχτό.
Η χύτρα πρέπει να έχει την απαιτούμενη ποσότητα νερού και να μη γεμίζει πάνω από το επιτρεπόμενο όριο για παρασκευές με ρύζι. Περιμένουμε πάντοτε να εκτονωθεί πλήρως η πίεση πριν την ανοίξουμε.
Ζεσταίνουμε το μείγμα των κρόκων και του λεμονιού σταδιακά με ζωμό πριν το ρίξουμε στη σούπα. Μετά την προσθήκη του αυγολέμονου κρατάμε τη φωτιά χαμηλή, ώστε να διατηρηθεί λεία η υφή του.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου