ΥΛΙΚΑ
8 Ντοματινια
1 αγγουρι
2 πρασινες πιπεριες
80μλ ελαιολαδο
25 μλ.ξυδι βαλσαμικο
αλατι
πιπερι
1/2 κ.γ ξερη ριγανη
2/3 πιτες για σουβλακι
1/2 κ.γ γλυκια παπρικα
καλαμακια για σουβλακι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αλειφουμε τις πιτες με λιγο ελαιολαδο τις πασπαλίζουμε με λιγο αλατι και παπρικα και της ψηνουμε στη τοστιερα για λιγο. Στη συνεχεια κόβουμε τα ντοματινια στη μεση το αγγουρι και τη φετα σε κυβους και τις πιπεριες σε κοματια του ιδιου μεγέθους, βαζουμε τα υλικα σε ένα μπολ και τα βαζουμε αλατι , ξυδι ,λαδι,ριγανη τα ανακατεύουμε καλα και τα περναμε σε καλαμακια για σουβλακι εναλλαξ, προσθετοντας κάθε τρια υλικα και κομματι πιτας,τα διατηρούμε στο ψυγειο.
ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑ
ΥΛΙΚΑ
- 1 χοιρινό μπριζολίκι 1.300 - 1.400 γρ. (ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει το κόκαλο, να βγάλει ολόκληρο το κομμάτι από τις μπριζόλες και να μας το περάσει σε διχτάκι)
- περίπου 700 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη
- 1 μεγάλο κυδώνι
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
- αλάτι και πιπέρι
- 1 κουτ. γλυκού ξερό φασκόμηλο, τριμμένο (αν δεν σας αρέσει, χρησιμοποιήστε δεντρολίβανο)
- 1 γεμάτη κουτ. σούπας κόλιανδρος, κοπανισμένος σε σκόνη
- 3-4 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες (ή όσο σκόρδο θέλετε)
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι
- 4 κουτ. σούπας βαλσαμικό ξίδι
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C (στον αέρα προτιμότερο). Ανακατεύουμε το φασκόμηλο (ή το δεντρολίβανο) με τον κόλιανδρο και το σκόρδο (αν το βάλουμε). Αλείφουμε το κρέας με λίγο από το μετρημένο λάδι, το αλατοπιπερώνουμε και το αλείφουμε με τη μισή ποσότητα από το μείγμα μπαχαρικών-σκόρδου. Το βάζουμε σε ένα ευρύχωρο ταψί και ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι νερό και το κρασί, για να μην κολλήσει το κρέας και συγχρόνως να το διαπεράσει η μυρωδιά του κρασιού. Το βάζουμε να ψηθεί για περίπου 45 λεπτά. Παρακολουθούμε το ψήσιμο και, αν σκουραίνει πολύ το χρώμα του, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ειδικό για ψήσιμο.
Στο μεταξύ, κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια σαν σπιρτόκουτα, το κυδώνι σε χοντρούτσικες φέτες και το κρεμμύδι σε φετάκια και τα βάζουμε σε μια λεκάνη. Τα αλατοπιπερώνουμε, τα πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι. Τα ανακατεύουμε καλά και, όταν περάσουν τα 45 λεπτά του ψησίματος, τραβάμε το ταψί και τα τακτοποιούμε γύρω-γύρω από το κρέας. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30-40 λεπτά ακόμα. Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος σωθούν τα υγρά στο ταψί και κινδυνεύσουν να κολλήσουν τα υλικά, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό και σείουμε το ταψί.
Λίγο πριν ξεφουρνίσουμε το φαγητό, ραντίζουμε τόσο το κρέας όσο και την κολοκύθα με το βαλσαμικό ξίδι. Ξεφουρνίζουμε το ψητό, αφαιρούμε το διχτάκι, και το κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι σε ωραίες, λεπτές φέτες. Συνοδεύουμε το κρέας με την κολοκύθα, τα κρεμμύδια και το κυδώνι.
Συνοδεύουμε με Το φαγητό έχει ήδη τη γαρνιτούρα του. Για ένα πιο πλούσιο τραπέζι, μπορούμε να φτιάξουμε και τον πουρέ πατάτας γκρατινέ με τυριά.
* Συμβουλή Αν δεν σας αρέσει η κολοκύθα και το κυδώνι, παραλείψτε τα. Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με πατάτες και γλυκοπατάτες, όμως θα τα βάλετε στο ταψί νωρίτερα καθώς θέλουν περισσότερο ψήσιμο.
ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΣΜΥΡΝΗΣ
ΥΛΙΚΑ
1 Φαρινα 500γρ κοκκινη
1 μπεκιν παουντερ
150 γρ. ελαιολαδο
400 γρ. γαλα
2 βανιλιες
300 γρ. καρυδια
3 κ.γλ.κανελα
1/2 κ.γλ. γαριφαλο
5 εως 7 μικρα αυγα
το ξυσμα από δυο λεμονια
2 κ.γλ κονιακ
400 γρ ζαχαρη
από τα οποια 350 γρ στα αυγα και 50 γρ στα ασπράδια.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Το ταψι είναι απαρετητο να είναι αντικολητικο.
Προετομαζουμε τα υλικα μας τα ζυγιζουμε όλα
κόβουμε τα καρυδια κανελα και γαριφαλο.
Διαχωρίζουμε τα αυγα.
Ξυνουμε τα λεμονια
Ελενχουμε για βανιλια και κονιακ.
Ξεκιναμε χτυπώντας τα ασπράδια μαρεγκα μολις φουσκωσουν προσθέτουμε την ζαχαρη 50 γρ.
συνεχιζουμε να χτυπάμε μεχρι να γινουν σφιχτη σαντιγη και το αδειαζουμε σε ένα ταψι.
Συνεχιζουμε χτυπώντας κροκους,λαδι,ξυσμα, βανιλια, και υπολοιπη ζαχαρη μεχρι το μειγμα να ασπρισει.Βαζουμε σε χαμηλες στροφες και το γαλα μετα το αλευρι, μετα το μπεικον και τελος το κανελλοκαρυδο να γινουν ρευστη ζυμη και την αδειαζουμε πανω στην μαρεγκα στο ταψι.
Με μικρο ξυλινο κουταλι ανακατεύουμε κυκλικα καλα την ζυμη με την μαρεγκα για να γινουν ομοιομορφο μειγμα και το γλυκο είναι ετοιμο.
ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 165 βαθμούς για 80 λεπτα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου