Kαλαμάρια γεμιστά με ούζο

Tα καλαμάρια γεμιστά απαντώνται σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Το δημομιλές καλαμάρι, και με μάλλον χαριτωμένο το επιστημονικό του
όνομα loligo, είναι άκρως αγαπητό ως τροφή στην αβάσταχτα πεινασμένη υφήλιο, που το έχει συνδυάσει μαγειρικά κυριολεκτικά με ό,τι παρήγαγε κάθε τόπος και με όποιο δημιουργικό τρόπο μπορούσε να το αξιοποιήσει γευστικότερα.

Loligo vulgaris

Το όνομά του είναι δανεισμένο από το μελανοδοχείο (μεσαιωνικά «καλαμάριον»), γιατί αφενός, όταν βρίσκεται σε κατάσταση κινδύνου αφήνει το σκούρο υγρό (σαν μελάνι) που θολώνει γύρω του τα νερά, αλλά και αφετέρου, λόγω της ομοιότητάς του στο σχήμα. Εξ’ ου και η έκφραση «χαρτί και καλαμάρι» για τις αναλυτικές διηγήσεις ή -στο πιο σύγχρονο- …κοζερί με όλες τις λεπτομέρειες.

Μαγειρικώς τώρα, το καλαμάρι (διατροφικά πλούσιο σε σελίνιο, Β12 και ριβοφλαβίνη) το βρίσκουμε μαγειρεμένο σχεδόν παντού, σε ανατολή και δύση, με έμφαση στη Μεσόγειο και δη σε κουζίνες όπως της Τουρκίας, Ισπανίας, Ιταλίας, αλλά και προς ανατολάς σε Κορέα, Κίνα, Ινδία, Ιαπωνία κοκ. Τα καλαμάρια γεμιστά εν ολίγοις, τα συναντάμε συχνά σε πολλές μορφές, που ποικίλουν σε τοπική έμπνευση, εμπλουτισμένα με τα βασικά και εν αφθονία υλικά, αλλά και αρωματικά και καρυκεύματα.

Στη συνταγή τα καλαμάρια είναι σχετικά μικρά, άρα τρυφερά και μεθυσμένα με μια λευκή αρωματική σάλτσα, με βάση το ούζο. Τα μυρωδικά παίζουν μαζί της και την κάνουν ευδιάθετη και πρόσχαρη γευστικά. Χωρίς το κοκκινάδι της ντομάτας να τα γειώνει, έχουν έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα, λίγο ασυνήθιστο και  ελάχιστα ‘ευέξαπτο’, τόσο όσο χρειάζεται το πιάτο για να είναι ενδιαφέρον. Ειδικά σε περίοδο γκουρμέ νηστείας, η επιλογή του υπόσχεται να μην απογοητεύσει σε γεύση και άρωμα, παρά την απλότητά της.

καλαμάρια γεμιστά με ούζο

Προετοιμασία: 30 λεπτά. Mπορείτε να έχετε έτοιμα και γεμισμένα τα καλαμάρια από την προηγουμένη και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο, σκεπασμένα με μεμβράνη. Βγάλτε τα μισή ώρα νωρίτερα για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, πριν τα ψήσετε. Ολόκληρη η προετοιμασία είναι περίπου μισή ώρα. Εύκολη συνταγή.

Υλικά (για 4 άτομα)
12  καλαμάρια (μικρά ή μεσαία)
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
3 κ.σ. μυρώνια
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
50 ml ούζο
3 κ.σ. πλιγούρι
———–
2 +3 κ.σ. ελαιόλαδο
50 ml ούζο
50 ml νερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
μερικά κοντά κλωναράκια άνιθου για το σερβίρισμα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
Ετοιμάζετε τα καλαμάρια: Tα καθαρίζετε, τα πλένετε καλά και τα στραγγίζετε. Μπορείτε να αφαιρέσετε το σκούρο δέρμα τους από το σώμα. Διαχωρίζετε το κεφάλι από τα πλοκάμια και πετάτε το μικρό σκληρό τμήμα που βρίσκεται στη βάση των πλοκαμιών. Ψιλοκόβετε τα πλοκάμια (και τα 2 μεγάλα) και τα αναμιγνύετε σε μπολ με τα 6 πρώτα υλικά, αλάτι και πιπέρι.
Με κουταλάκι γεμίζετε με το μίγμα το σώμα των καλαμαριών και κλείνετε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα.
Σημείωση: Μην παραγεμίζετε τα καλαμάρια σε σημείο να μην κλείνουν άνετα, γιατί θα «σκάσουν» κατά την διάρκεια του ψησίματος και θα ξεχυθεί η γέμιση. Δείτε και το tip στα σχόλια για το τρύπημα στην άκρη τους. Επίσης, αν σας περισσεύει γέμιση, βάλτε την κι αυτή στο σκεύος που θα ψήσετε τα καλαμάρια. Όταν θα είναι έτοιμη, ψημένη, μπορείτε να την βάλετε πάνω σε τοσταρισμένες, λεπτές φέτες ψωμιού, τη μία πλευρά των οποίων έχετε περάσει με την κομμένη πλευρά μιας σκελίδας σκόρδου, δημιουργώντας έτσι γευστικές μπουκιές για το καλωσόρισμα.
Αλείφετε με το μισό ελαιόλαδο ένα χαμηλό σκεύος ή πυράντωχο και τοποθετείτε τα γεμιστά καλαμάρια το ένα δίπλα στο άλλο, σε μία στρώση. Ρίχνετε πάνω τους το υπόλοιπο λάδι, το ούζο και το νερό και τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-45 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθος των καλαμαριών ή μέχρι να είναι τρυφερά.
Σερβίρισμα: Βγάζετε τις οδοντογλυφίδες και τοποθετείτε 2-3 καλαμάρια γεμιστά (ανάλογα και με το μέγεθος) σε κάθε πιάτο. Γαρνίρετε με μερικά κοντά κλωναράκια άνιθου.