Αφράτη ελαφριά και πεντανόστιμη Oμελέτα φούρνου

 

Αν ψάχνεις μια νόστιμη, ελαφριά και υγιεινή λύση για μεσημεριανό ή βραδινό, αυτή η ομελέτα φούρνου με κολοκυθάκια και πατάτες είναι ιδανική! Είναι γεμάτη μεσογειακή γεύση, πλούσια σε λαχανικά και τυρί, και ψήνεται στον φούρνο χωρίς περιττά λιπαρά. Το καλύτερο; Είναι ένα φαγητό που τρώγεται ευχάριστα και την επόμενη μέρα!

Υλικά

• 4 μεγάλα κολοκύθια
• 4 μέτριες πατάτες
• 2 ντομάτες, χωρίς φλούδα
• 2 ξερά κρεμμύδια
• 5 χωριάτικα αυγά
• 1 κούπα γάλα
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 100 γρ. τριμμένο τυρί της επιλογής σας
• Αλάτι και πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες. Τα κρεμμύδια τα κόβουμε σε φετάκια και τις ντομάτες τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και τα πολλά υγρά, και τις ψιλοκόβουμε.

Ξεπλένουμε καλά τις πατάτες και τις στεγνώνουμε σε καθαρή πετσέτα. Τις τοποθετούμε σε λαμαρίνα με λαδόκολλα μαζί με τα κρεμμύδια, αλατίζουμε, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 200°C μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.

Στη συνέχεια, αφαιρούμε τις πατάτες από τη λαδόκολλα και ρίχνουμε στη θέση τους τα κολοκυθάκια με τις ντομάτες. Αλατίζουμε, ραντίζουμε ξανά με ελαιόλαδο και ψήνουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Μεταφέρουμε τη λαδόκολλα με τα κολοκυθάκια σε ένα μικρότερο ταψί, μαζεύοντάς τη από τις τέσσερις γωνίες. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με λίγο τυρί και ανακατεύουμε απαλά για να μην διαλυθούν τα λαχανικά.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ διαλυμένο μέσα στο γάλα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Περιχύνουμε το μείγμα πάνω από τα λαχανικά στο ταψί, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε μέχρι να ψηθούν τα αυγά και να πάρει η επιφάνεια ρόδινο χρώμα.

💡 Tips

• Αν δεν έχουμε κολοκυθάκια, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σπανάκι, μπρόκολο ή ακόμα και πιπεριές.
• Για πιο πλούσια γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγη φέτα ή γραβιέρα.
• Αν θες να γίνει low-carb, αντικατάστησε τις πατάτες με ψητό κουνουπίδι.
• Σερβίρεται τέλεια με γιαούρτι ή μια δροσερή πράσινη σαλάτα.