Όταν δοκιμάσεις μια πραγματικά καλή ιταλική ζύμη πίτσας, δεν μπορείς να ξαναγυρίσεις εύκολα στις έτοιμες. Η βάση δεν είναι «ένα κομμάτι ψωμί από κάτω», είναι ολόκληρο το μυστικό: λεπτή αλλά όχι ξερή, αφράτη στις άκρες, με μικρές φουσκάλες και ελαφρώς τραγανό πάτο. Αυτή η ζύμη είναι ακριβώς γι’ αυτό: αυθεντικό ιταλικό ζυμάρι πίτσας, φτιαγμένο στο σπίτι, με λίγα υλικά και σωστό ζύμωμα.
Μπορείς να τη χρησιμοποιήσεις για λεπτή, κλασική πίτσα τύπου ιταλικής, για πιο αφράτη οικογενειακή πίτσα στο ταψί, ακόμα και για μικρές ατομικές. Η διαδικασία είναι απλή: σωστή ενεργοποίηση της μαγιάς, λίγη υπομονή στο φούσκωμα και καθόλου άγχος. Αν ακολουθήσεις τα βήματα, θα έχεις μια ζύμη που ανοίγει εύκολα, δεν σκίζεται και ψήνεται όπως πρέπει – χωρίς να μοιάζει καθόλου με ζυμάρι supermarket.
Υλικά
- 420 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή δυνατό για ψωμί
- 220 ml χλιαρό νερό (περίπου 1 ποτήρι)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο (περίπου 15–16 γρ.)
- 8–9 γρ. ξηρή μαγιά
- 15 γρ. ζάχαρη (περίπου 1 κ.σ.)
- 1 κ.γ. αλάτι
Εκτέλεση
Ξεκινάς με τη μαγιά. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνεις περίπου 50 ml από το χλιαρό νερό, προσθέτεις τη μαγιά και μια πρέζα από τη ζάχαρη. Ανακατεύεις ελαφρά και αφήνεις το μείγμα στην άκρη για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει στην επιφάνεια. Αν δεν αφρίσει καθόλου, σημαίνει πως η μαγιά δεν είναι ενεργή και καλό είναι να ξεκινήσεις από την αρχή με καινούρια.
Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζεις το αλεύρι, προσθέτεις το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη και κάνεις μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνεις μέσα το υπόλοιπο χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο και τη διαλυμένη μαγιά. Με ένα κουτάλι ή με το χέρι αρχίζεις να φέρνεις το αλεύρι προς το κέντρο, μέχρι να σχηματιστεί μια ενιαία, μαλακή ζύμη.
Μεταφέρεις τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο και ζυμώνεις για περίπου 5–7 λεπτά. Αν κολλάει πολύ, πασπαλίζεις με ελάχιστο αλεύρι, αλλά προσπαθείς να μην το παρακάνεις για να μη βγει σφιχτή. Στόχος είναι να γίνει λεία, ελαστική και να «μαζεύει» όταν την τραβάς.
Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, τη σχηματίζεις σε μπάλα και τη βάζεις σε ένα καθαρό μπολ, ελαφρώς λαδωμένο. Γυρίζεις τη ζύμη μέσα στο μπολ ώστε να καλυφθεί με μια λεπτή στρώση λαδιού και τη σκεπάζεις με πετσέτα ή μεμβράνη. Αφήνεις σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Όταν φουσκώσει, τη βγάζεις από το μπολ και την πιέζεις απαλά με τα χέρια για να φύγει ο πολύς αέρας. Σε αυτό το σημείο μπορείς είτε να τη χωρίσεις σε 2–3 μπάλες για ατομικές πίτσες, είτε να την κρατήσεις ολόκληρη για ένα μεγάλο ταψί. Τις μπάλες τις αφήνεις ξανά σκεπασμένες για 10–15 λεπτά, ώστε να «χαλαρώσει» η γλουτένη και να ανοίγουν πιο εύκολα.
Ανοίγεις τη ζύμη με τα χέρια (ιδανικά χωρίς πλάστη) από το κέντρο προς τα έξω, αφήνοντας λίγο πιο παχύ το στεφάνι. Τη μεταφέρεις σε λαδωμένο ταψί ή σε πέτρα ψησίματος, προσθέτεις σάλτσα ντομάτας, τυριά και υλικά της επιλογής σου και ψήνεις σε καλά προθερμασμένο φούρνο, όσο πιο ψηλά σε θερμοκρασία αντέχει ο φούρνος σου (220–250°C), μέχρι να ροδίσει ο πάτος και να λιώσουν τα τυριά.
Στο τέλος, άφησε την πίτσα να σταθεί 2–3 λεπτά πριν την κόψεις, για να μη «τρέχει» η γέμιση και να κόβονται ωραία τα κομμάτια. Μια κουταλιά ωμό ελαιόλαδο ή λίγα φρέσκα φύλλα βασιλικό πάνω στην καυτή πίτσα θα την φέρουν πολύ κοντά σε αυτό που θα δοκίμαζες σε μια μικρή πιτσαρία στην Ιταλία.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου