Νόστιμο, ανάλαφρο και γεμάτο χρώμα. Αυτό το μπιφτέκι λαχανικών δεν προσπαθεί να «μιμηθεί» το κρέας ούτε να αποδείξει κάτι. Στέκεται μόνο του, με χαρακτήρα, υφή και γεύση που σε κάνουν να ξεχνάς ότι τρως κάτι απολύτως φυτικό στη βάση του. Είναι από εκείνες τις συνταγές που φτιάχνονται μία φορά «δοκιμαστικά» και μετά μπαίνουν μόνιμα στο εβδομαδιαίο πρόγραμμα, γιατί βολεύουν, τρώγονται ευχάριστα και αρέσουν σε όλους – ακόμα και σε όσους δηλώνουν δύσπιστοι απέναντι στα λαχανικά.
Η βάση του είναι απλή αλλά δουλεμένη σωστά. Τα τριμμένα λαχανικά σοτάρονται ώστε να χάσουν τα υγρά τους και να συμπυκνώσουν τη γεύση τους. Το κουρκούτι με μπύρα δίνει σώμα και αφράτη υφή, ενώ το τυρί δένει το μείγμα και χαρίζει νοστιμιά χωρίς να βαραίνει. Μπορεί να τηγανιστεί για πιο μεζεδάτο αποτέλεσμα ή να ψηθεί στον φούρνο για πιο καθημερινό, ελαφρύ πιάτο. Συνοδεύεται εύκολα με σαλάτα, γιαούρτι ή ακόμα και μέσα σε ψωμάκι σαν burger λαχανικών.
Είναι από αυτά τα φαγητά που τρως ευχάριστα και μετά συνειδητοποιείς ότι έφαγες κάτι πραγματικά καλό για σένα.
Υλικά
- 600 γρ. πατάτες τριμμένες
- 250 γρ. καρότα τριμμένα
- 250 γρ. κολοκυθάκια τριμμένα
- 180 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
- 150 γρ. ξερό κρεμμύδι τριμμένο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια με το φύλλωμα, ψιλοκομμένα
- 2 αυγά
- 180 γρ. κασέρι τριμμένο
- ¾ φλιτζανιού φρέσκο δυόσμο ή άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
- 1 μεγάλο ποτήρι μπύρα
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο πάρει
- Αλάτι, πιπέρι
- Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο
Εκτέλεση
Τρίβεις όλα τα λαχανικά και τα απλώνεις σε απορροφητικό χαρτί, πιέζοντάς τα ελαφρά ώστε να αποβάλουν όσο περισσότερα υγρά γίνεται. Αυτό το στάδιο είναι καθοριστικό για να μην «νερώσει» το μείγμα στη συνέχεια και να αποκτήσουν τα μπιφτέκια σωστή υφή.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνεις λίγο ελαιόλαδο και σοτάρεις πρώτα το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτεις τα μανιτάρια και στη συνέχεια όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Τα αφήνεις σε μέτρια φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά τους και να μείνουν σχετικά στεγνά. Αλατοπιπερώνεις και αποσύρεις από τη φωτιά, αφήνοντας το μείγμα να κρυώσει ελαφρά.
Σε ένα μεγάλο μπολ ετοιμάζεις ένα πηχτό κουρκούτι ανακατεύοντας τη μπύρα με λίγο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Όταν το μείγμα γίνει λείο, προσθέτεις τα σοταρισμένα λαχανικά και το τριμμένο κασέρι και ανακατεύεις καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ρίχνεις τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα και τον ψιλοκομμένο δυόσμο ή άνηθο και συνεχίζεις το ανακάτεμα μέχρι να έχεις ένα μείγμα που στέκεται και πλάθεται. Σκεπάζεις το μπολ και το αφήνεις να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
Πλάθεις μπιφτέκια και τα ψήνεις σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές ή τα τοποθετείς σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνεις στον φούρνο μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Σερβίρονται ζεστά αλλά είναι εξίσου απολαυστικά και κρύα, κάτι που τα κάνει ιδανικά και για επόμενη μέρα.
Κλείνοντας, αυτά τα μπιφτέκια λαχανικών αποδεικνύουν ότι η απλότητα, όταν γίνεται σωστά, μπορεί να είναι πραγματικά συναρπαστική. Είναι φαγητό καθημερινό, ευέλικτο και τίμιο, από αυτά που δεν κουράζουν και πάντα βρίσκουν θέση στο τραπέζι.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου