Πατάτες στο τηγάνι με καπάκι: η γερμανική τεχνική βήμα-βήμα

 

Αυτές οι τηγανιτές πατάτες ακολουθούν τη λογική που συναντά κανείς συχνά στη Γερμανία: αργό τηγάνισμα, καπάκι, υπομονή και απλά υλικά. Δεν πρόκειται για πατάτες fast food, αλλά για πιάτο που μαγειρεύεται σχεδόν σαν φαγητό κατσαρόλας μέσα στο τηγάνι. Το κρεμμύδι μπαίνει στο σωστό σημείο για να μαλακώσει και να δέσει με τις πατάτες, ενώ το τελείωμα με μπαχαρικά και φρέσκο μαϊντανό δίνει άρωμα και φρεσκάδα χωρίς να αλλοιώνει τον χαρακτήρα τους.

Η υφή τους είναι το βασικό ζητούμενο: ροδισμένες απ’ έξω, μαλακές εσωτερικά, με ελαφριά καραμέλωση και ισορροπημένη γεύση. Είναι ιδανικές τόσο ως συνοδευτικό όσο και ως αυτόνομο πιάτο, ειδικά όταν σερβίρονται απευθείας από το τηγάνι.

Υλικά

• 600 γρ. πατάτες
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 2½ κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
• 1½ κουταλιά της σούπας βούτυρο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Γλυκιά πάπρικα
• 1–2 κουταλιές ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μέτριους κύβους. Τις ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό ώστε να φύγει το περιττό άμυλο και τις στραγγίζουμε προσεκτικά.

Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι με καπάκι ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο μαζί με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τις πατάτες, τις απλώνουμε ομοιόμορφα και σκεπάζουμε αμέσως το τηγάνι.

Τηγανίζουμε για περίπου 5 λεπτά χωρίς ανακάτεμα. Στη συνέχεια τις γυρίζουμε απαλά για πρώτη φορά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με το τηγάνι σκεπασμένο για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας αραιά ώστε να ροδίσουν χωρίς να διαλυθούν.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε πάνω στις πατάτες χωρίς να ανακατέψουμε. Σκεπάζουμε ξανά το τηγάνι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Αφαιρούμε το καπάκι, ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για ακόμη 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να πάρουν οι πατάτες έντονο χρυσαφένιο χρώμα.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα, ανακατεύουμε μία τελευταία φορά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστές.