Μοσχαράκι λεμονάτο λουκούμι που λιώνει στο πιρούνι. “Δένει” τέλεια!

 Το λεμονάτο εδώ δεν είναι επιθετικό ούτε ξινό∙ είναι ισορροπημένο, ζεστό και βαθύ, με το πορτοκάλι να στρογγυλεύει τη γεύση και να δίνει μια διακριτική γλύκα που θυμίζει παλιό καλό μαγείρεμα κατσαρόλας.

Το κρέας μαγειρεύεται αργά, σωστά, μέχρι να γίνει λουκούμι. Τα λαχανικά δεν υπάρχουν απλώς για να «υπάρχουν» – δένουν μέσα στη σάλτσα, λιώνουν όσο πρέπει και βοηθούν στο τελικό αποτέλεσμα χωρίς να κλέβουν τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Το κορν φλάουρ στο τέλος δεν βαραίνει, απλώς δίνει αυτό το χαρακτηριστικό δέσιμο που κάνει το φαγητό να στέκεται όπως του αξίζει, είτε το σερβίρεις με ρύζι είτε με πατάτες.

Είναι φαγητό καθημερινό, αλλά όχι πρόχειρο. Φαγητό που μπορεί να σταθεί στο τραπέζι της Κυριακής, αλλά και να ζεσταθεί την επόμενη μέρα και να είναι ακόμα καλύτερο. Από αυτά που μυρίζουν κουζίνα από μακριά και σε κάνουν να θες ψωμί για τη σάλτσα πριν καν σερβιριστείς.

Υλικά

• 1,2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας, κομμένο σε μεγάλους κύβους
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
• Χυμός από 2 λεμόνια
• 1 μεγάλο πορτοκάλι (χυμός και λίγη φλούδα)
• 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• 1 μικρό κουτί μανιτάρια σε φέτες
• 2 μεγάλες κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, χοντροκομμένα
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ρίγανη

Εκτέλεση

Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε το κρέας σκέτο, χωρίς λάδι, και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βγάλει και να εξατμίσει τα υγρά του. Μόλις αρχίσει να στεγνώνει, ραντίζουμε με λίγο ξύδι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν.

Προσθέτουμε τα καρότα και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2–3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με ρίγανη και συμπληρώνουμε ζεστό νερό μέχρι να καλυφθεί το κρέας.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος, διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμονιού και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα χωρίς ανακάτεμα. Κουνάμε απαλά την κατσαρόλα μέχρι να πήξει η σάλτσα και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.

Σερβίρουμε ζεστό, με ρύζι ή πατάτες, και αφήνουμε τη σάλτσα να μιλήσει μόνη της. Είναι από εκείνα τα φαγητά που δεν χρειάζονται τίποτα παραπάνω για να σταθούν στο τραπέζι.