Φανταστικοί μελιτζανοκεφτέδες ένα όνειρο

 Οι μελιτζανοκεφτέδες είναι από εκείνα τα φαγητά που αν γίνουν σωστά, δεν σταματάς στο ένα. Είναι τραγανοί απ’ έξω, αφράτοι μέσα και γεμάτοι άρωμα. Η συγκεκριμένη εκδοχή είναι πιο χορταστική, με κεφαλογραβιέρα και καπνιστή γαλοπούλα που δίνουν ένταση και βάθος γεύσης, χωρίς να χάνεται ο πρωταγωνιστής: η μελιτζάνα.

Το μυστικό εδώ δεν είναι απλώς το τηγάνισμα. Είναι να φύγουν τα πολλά υγρά από τη μελιτζάνα, να δέσει σωστά το μείγμα και να πετύχουμε υφή που πλάθεται εύκολα χωρίς να διαλύεται στο λάδι. Αν το κάνεις σωστά, θα έχεις μελιτζανοκεφτέδες που κρατάνε σχήμα και παραμένουν ζουμεροί.

Υλικά

• 3 μεγάλες μελιτζάνες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 8 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
• 1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών για τηγανιτές πατάτες
• 1 κούπα τυρί κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• 1 αυγό
• 5 φέτες καπνιστή γαλοπούλα, ψιλοκομμένη
• Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις σουρώνουμε πολύ καλά και τις πιέζουμε ελαφρά με κουτάλι ή τις αφήνουμε λίγη ώρα σε σουρωτήρι ώστε να αποβάλουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο – αν κρατήσουν νερό, το μείγμα θα γίνει λάσπη.

Σε τηγάνι σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για ακόμη ένα λεπτό. Τα ρίχνουμε στο μπολ με τις μελιτζάνες.

Προσθέτουμε τη γαλοπούλα, το αυγό, την κεφαλογραβιέρα, το μείγμα μπαχαρικών και τη φρυγανιά. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που πλάθεται. Αν δούμε ότι είναι πολύ υγρό, προσθέτουμε λίγη ακόμη φρυγανιά, αλλά χωρίς υπερβολές γιατί θα σκληρύνουν.

Πλάθουμε κεφτεδάκια μέτριου μεγέθους και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι και τα σερβίρουμε ζεστά.

Tips

• Αν θέλεις πιο έντονη γεύση μελιτζάνας, μπορείς αντί για βράσιμο να τις ψήσεις στο φούρνο και να τις ψιλοκόψεις. Θα γίνουν πιο συμπυκνωμένες.
• Η κεφαλογραβιέρα μπορεί να αντικατασταθεί με γραβιέρα ή ακόμα και με φέτα για πιο παραδοσιακό αποτέλεσμα.
• Αν δεν θέλεις τηγάνισμα, ψήνονται και στο φούρνο στους 200°C μέχρι να ροδίσουν, με ελαφρύ άλειμμα λαδιού.
• Συνοδεύονται ιδανικά με γιαούρτι ή μια δροσερή σως γιαουρτιού με δυόσμο.