Σπέσιαλ Kαρυδόπιτα που γίνεται αφράτη και φουσκωτή

 

Credits: Συνταγή από την Tzeni Tsanaktsidou – «ΑΓΑΠΑΜΕ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ!!!!! ΑΓΑΠΑΜΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ!!!!!!»

Αν ψάχνεις μια καρυδόπιτα σπέσιαλ, αφράτη, φουσκωτή και σωστά σιροπιασμένη, αυτή εδώ είναι από τις συνταγές που αξίζει να κρατήσεις. Είναι η κλασική παραδοσιακή καρυδόπιτα που μοσχοβολά κανέλα και γαρίφαλο, απορροφά το σιρόπι όσο πρέπει και παραμένει ζουμερή χωρίς να λασπώνει. Και αν τη συνδυάσεις με βελούδινη κρέμα και λίγη σαντιγί, μετατρέπεται σε γλυκό βιτρίνας.

Το μυστικό σε αυτή την καρυδόπιτα είναι το σωστό χτύπημα των αυγών ώστε να ενσωματωθεί αέρας στο μείγμα. Έτσι πετυχαίνουμε αφράτη υφή και ωραίο φούσκωμα χωρίς να γίνεται βαριά. Το σιρόπι, από την άλλη, πρέπει να είναι ζεστό και το γλυκό κρύο – αυτός είναι ο κανόνας για να ποτίσει σωστά.

Υλικά

Για την καρυδόπιτα:

• 5 αυγά
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι ψιλοκομμένα καρύδια
• 1½ ποτήρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 βανίλια
• 1 κουταλάκι γλυκού κανέλα
• ½ κουταλάκι γλυκού γαρίφαλο

Για το σιρόπι:

• 3 ποτήρια νερό
• 3 ποτήρια ζάχαρη
• Χυμός από μισό λεμόνι

Για την κρέμα:

• 1 λίτρο γάλα
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
• 4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1 βανίλια
• 2 κρόκοι αυγών
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κούπα χτυπημένη κρύα σαντιγί

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να γίνει ανοιχτόχρωμο και πυκνό. Αυτό το στάδιο είναι καθοριστικό για να πετύχει η καρυδόπιτα και να γίνει πραγματικά φουσκωτή.

Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την κανέλα, το γαρίφαλο και τα καρύδια. Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε απαλά σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί, αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 40 λεπτά. Κάνουμε δοκιμή με οδοντογλυφίδα – αν βγαίνει καθαρή, είναι έτοιμη. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά.

Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι για 3 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός. Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι κουταλιά-κουταλιά πάνω στο κρύο γλυκό, αφήνοντάς το να το απορροφήσει σταδιακά.

Για την κρέμα, ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη. Διαλύουμε το κορν φλάουρ και το αλεύρι σε λίγο ζεστό γάλα και τα προσθέτουμε στο κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε βανίλια, βούτυρο και τους κρόκους ανακατεύοντας γρήγορα. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά και στη συνέχεια τη χτυπάμε με μίξερ για να αφρατέψει. Ενσωματώνουμε απαλά τη σαντιγί με μαρίζ.

Απλώνουμε την κρέμα πάνω στη σιροπιασμένη καρυδόπιτα και διακοσμούμε με κανέλα και τριμμένο καρύδι.

Tips

• Μην παραψήσεις την καρυδόπιτα· αν στεγνώσει, δεν θα απορροφήσει σωστά το σιρόπι.
• Αν θέλεις πιο έντονο άρωμα, μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στο μείγμα.
• Η καρυδόπιτα διατηρείται στο ψυγείο και την επόμενη μέρα είναι ακόμη πιο δεμένη και γευστική.
• Αν δεν θέλεις κρέμα, σερβίρεται εξαιρετικά και σκέτη ή με μια μπάλα παγωτό βανίλια.