Αυτό το γιαουρτλού δεν είναι απλώς ένα πιάτο· είναι εμπειρία. Είναι από εκείνα τα φαγητά που δεν τα τρως βιαστικά, γιατί κάθε μπουκιά έχει κάτι να σου πει. Το καλοψημένο κεμπάπ, ζουμερό και αρωματικό, ακουμπάει πάνω σε ζεστή πίτα που έχει ρουφήξει βούτυρο, δέχεται από πάνω του μια ντομάτα πλούσια και δεμένη και στο τέλος σκεπάζεται με δροσερό γιαούρτι που ισορροπεί τα πάντα. Δεν είναι street food, αλλά δεν είναι και «κυριακάτικο φαγητό με τα καλά του». Είναι το ενδιάμεσο, αυτό που φτιάχνεις όταν θέλεις να εντυπωσιάσεις χωρίς να το παίξεις σεφ, όταν θέλεις να μυρίσει το σπίτι μπαχαρικά και να αδειάσουν τα πιάτα χωρίς κουβέντα.
Το γιαουρτλού έχει χαρακτήρα. Θέλει σωστό ζύμωμα, υπομονή στο ψήσιμο και γενναιόδωρο σερβίρισμα. Δεν μετριέται με ακρίβεια χειρουργείου, αλλά με λογική κουζίνας. Αν το στήσεις σωστά, βγαίνει χορταστικό, πλούσιο και απολύτως εθιστικό.
Υλικά
- Πίτες για σουβλάκι
- 550 γρ. ανάμικτο κιμά (μοσχαρίσιο και αρνίσιο)
- 1 μικρό κρεμμύδι, πολύ καλά τριμμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Κύμινο
- Μπαχάρι
- Κόλιανδρο τριμμένο
- Κόκκινο πιπέρι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ξυλάκια για σουβλάκια
Για τη σάλτσα
- 5 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 2 γεμάτες κουταλιές βούτυρο
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- Μια πρέζα κανέλα
- Αλάτι και πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 450 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- Λίγο επιπλέον βούτυρο
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και όλα τα μπαχαρικά. Ζυμώνουμε σχολαστικά μέχρι το μείγμα να γίνει ενιαίο, ελαστικό και να αρχίσει να «κολλάει» στο χέρι. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα, ώστε να σφίξει και να αναδειχθούν τα αρώματα.
Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και πλάθουμε μακρόστενα κεμπάπ. Τα περνάμε στα ξυλάκια πιέζοντας καλά για να σταθεροποιηθούν. Τα ψήνουμε στον φούρνο ή στη σχάρα μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα, χωρίς να τα παραψήσουμε, ώστε να παραμείνουν ζουμερά στο εσωτερικό.
Για τη σάλτσα, λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και προσθέτουμε τις ντομάτες και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε την κανέλα και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει και να μελώσει, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
Σε ξεχωριστό τηγάνι ζεσταίνουμε τις πίτες με λίγο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
Για το σερβίρισμα, απλώνουμε τις πίτες σε πιάτο ή ταψάκι, τοποθετούμε από πάνω τα κεμπάπ, περιχύνουμε με τη ζεστή σάλτσα ντομάτας και ολοκληρώνουμε με γενναιόδωρες κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι. Αν θέλουμε, ρίχνουμε από πάνω λίγο λιωμένο βούτυρο για ακόμα πιο πλούσιο αποτέλεσμα.
Στο τέλος, αυτό που μένει δεν είναι απλώς ένα γεμάτο πιάτο, αλλά η αίσθηση ότι έφτιαξες κάτι «βαρύ» χωρίς να κουράσει, κάτι πλούσιο χωρίς υπερβολές. Το γιαουρτλού αυτό τρώγεται ζεστό, αλλά συζητιέται για ώρα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου