Αυτό το κοκκινιστό κοτόπουλο δεν είναι από εκείνα τα φαγητά που περνούν απλώς από το τραπέζι και τελειώνουν. Είναι το είδος του πιάτου που γεμίζει πρώτα το σπίτι με μυρωδιές και μετά τα πιάτα με ψωμάκια βουτηγμένα μέχρι την τελευταία σταγόνα. Η σάλτσα του είναι το πραγματικό δυνατό χαρτί: πηχτή όσο πρέπει, βαθιά σε γεύση, με τη γλύκα της ντομάτας, το άρωμα του κρασιού και εκείνη τη νοστιμιά που δίνουν τα λαχανικά όταν λιώνουν αργά μέσα στην κατσαρόλα.
Το ωραίο με αυτή τη συνταγή είναι ότι δεν χρειάζεται τίποτα περίπλοκο. Θέλει σωστό ροδισμα, λίγη υπομονή και καλή πρώτη ύλη. Από τη στιγμή που το κοτόπουλο θα πάρει χρώμα και η ντομάτα θα αρχίσει να δένει, το φαγητό σχεδόν μαγειρεύεται μόνο του. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο ζουμερό, σπιτικό, με κρέας που μένει τρυφερό και σάλτσα που στέκεται περήφανα είτε το σερβίρεις με πατάτες, είτε με ρύζι, είτε απλώς με χοντρό ψωμί.
Είναι από εκείνα τα φαγητά που δεν χρειάζονται συστάσεις, μόνο μια καλή κατσαρόλα και όρεξη για κανονικό μαγείρεμα. Και όταν βγει στο τραπέζι, το μόνο βέβαιο είναι πως κανείς δεν θα αρκεστεί σε μία μόνο μερίδα.
Υλικά
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο περίπου 1,4 κιλό, κομμένο σε μερίδες
- 400 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες
- 120 ml κόκκινο κρασί
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
- 1 μέτριο καρότο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 κλωνάρια σέλινο με τα φύλλα τους
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 1 μικρή χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 5-6 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε ετοιμάζοντας τα λαχανικά, γιατί σε αυτό το φαγητό η βάση της σάλτσας παίζει μεγάλο ρόλο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια ή το τρίβουμε από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Ψιλοκόβουμε και το σέλινο μαζί με λίγα από τα τρυφερά φύλλα του, ώστε να δώσει άρωμα και φρεσκάδα στη σάλτσα.
Αν δεν μας το έχει ετοιμάσει ο κρεοπώλης, κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες. Το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας, γιατί για να ροδίσει σωστά πρέπει να μην έχει περιττή υγρασία. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου πρώτα από την πλευρά με το δέρμα. Δεν τα στριμώχνουμε και δεν τα γυρίζουμε αμέσως. Τα αφήνουμε να πάρουν κανονικό χρώμα, γιατί εκεί χτίζεται η γεύση.
Όταν ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και τη σκελίδα σκόρδο ολόκληρη ή ελαφρώς πατημένη. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το δεντρολίβανο και αφήνουμε τα λαχανικά να μαλακώσουν για λίγα λεπτά μέσα στα ζουμιά του κοτόπουλου. Σε αυτό το στάδιο όλη η κατσαρόλα αρχίζει να μυρίζει όπως πρέπει.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί καλά το αλκοόλ. Έπειτα αφαιρούμε το δεντρολίβανο και, αν θέλουμε πιο ήπια γεύση, βγάζουμε και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες, λιωμένες ελαφρά με το χέρι ή με ένα πιρούνι, και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν όμορφα όλα τα κομμάτια του κοτόπουλου.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 35-40 λεπτά. Στο ενδιάμεσο ελέγχουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε προσεκτικά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό, χωρίς όμως να νερουλιάσει το φαγητό. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο όταν μαλακώσει καλά και η σάλτσα έχει δέσει χωρίς να είναι βαριά.
Στο τέλος δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι, ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και δίνουμε ένα τελευταίο απαλό ανακάτεμα. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε, ώστε να ηρεμήσει η σάλτσα και να βγάλει όλη τη νοστιμιά της στο πιάτο.
Αν θέλεις να το απογειώσεις, συνόδεψέ το με τηγανητές πατάτες, πουρέ ή χυλοπίτες. Αν πάλι θες να το κρατήσεις αυθεντικά σπιτικό, βάλε δίπλα μόνο ψωμί και άσε τη σάλτσα να κάνει όλη τη δουλειά. Αυτό είναι από εκείνα τα μαγειρευτά που την επόμενη μέρα γίνονται ακόμη καλύτερα, γιατί έχουν πια δέσει εντελώς όλα τα αρώματα μεταξύ τους.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου