Το πιο “δεμένο” Μοσχαράκι Κοκκινιστό που έχεις δοκιμάσει

 Το μοσχαράκι κοκκινιστό είναι από τα πιο τίμια φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Με σωστό σοτάρισμα στην αρχή και ήρεμο βράσιμο στη συνέχεια, το κρέας γίνεται τρυφερό χωρίς να διαλύεται, ενώ η σάλτσα αποκτά βάθος και σώμα. Τα λαχανικά δεν είναι απλά συνοδευτικά – δένουν τη σάλτσα και δίνουν γλυκύτητα, ισορροπώντας την οξύτητα της ντομάτας.

Αυτό που κάνει τη διαφορά εδώ είναι η σωστή σειρά και ο χρόνος. Δεν βιαζόμαστε. Θέλουμε το κάθε υλικό να δώσει αυτό που έχει, να “δέσει” με τα υπόλοιπα και να καταλήξει σε ένα πιάτο που θα τρώγεται με ψωμί μέχρι να καθαρίσει το πιάτο. Και ναι, αυτό είναι από τα φαγητά που την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερα.

Ιδανικό για Κυριακάτικο τραπέζι, για οικογενειακά γεύματα ή ακόμα και για meal prep, γιατί κρατάει και ζεσταίνεται άψογα. Και φυσικά, συνοδεύεται όπως του αξίζει: με αφράτο ρύζι ή τραγανές πατάτες.

Υλικά

• 1,1 κιλό μοσχάρι (κιλότο ή ποντίκι), κομμένο σε μερίδες
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 3 μικρά καρότα, τριμμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 πράσινη πιπεριά, σε κυβάκια
• ½ κούπα λευκό κρασί
• ¼ κιλό φρέσκα μανιτάρια
• 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
• 1 κούπα ζεστό νερό
• 2 μεσαία κρεμμύδια, σε ροδέλες
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε το μοσχάρι και το αφήνουμε λίγα λεπτά να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και ρίχνουμε πρώτα τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την πιπεριά και τα μανιτάρια. Τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να γυαλίζουν, χωρίς να καούν.

Προσθέτουμε το κρέας και δυναμώνουμε τη φωτιά, ώστε να πάρει ωραίο χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Αυτό το στάδιο είναι κρίσιμο γιατί δίνει όλη τη γεύση στη συνέχεια. Ρίχνουμε τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας.

Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για περίπου 2 λεπτά, ώστε να “δέσει” με τα υγρά της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, τη ζάχαρη, τη δάφνη και την πάπρικα. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το ζεστό νερό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 1,5 ώρα. Κατά διαστήματα ελέγχουμε αν χρειάζεται λίγο επιπλέον νερό, ώστε η σάλτσα να παραμείνει δεμένη και πλούσια.

Όταν το κρέας μαλακώσει και η σάλτσα έχει δέσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγα λεπτά να “σταθεί” πριν το σερβίρουμε.

Tips

Αν θέλεις πιο έντονη σάλτσα, μπορείς να προσθέσεις λίγη επιπλέον πάπρικα ή μια πρέζα κανέλα.
Το κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο ζωμό για πιο ήπιο αποτέλεσμα.
Μην βιάσεις το βράσιμο – όσο πιο σιγά μαγειρευτεί, τόσο πιο τρυφερό θα γίνει το κρέας.
Αν η σάλτσα βγει πιο αραιή, άφησε το φαγητό για λίγο ξεσκέπαστο στο τέλος να δέσει.
Συνόδευσε ιδανικά με ρύζι ή πατάτες, αλλά και με ένα καλό ψωμί δεν θα μείνει σταγόνα.