Νηστίσιμοι μελιτζανοκεφτέδες στο φούρνο

 Αυτοί οι μελιτζανοκεφτέδες είναι τραγανοί εξωτερικά, αφράτοι μέσα και γεμάτοι αρώματα από φρέσκα μυρωδικά. Τρώγονται άνετα σαν κυρίως πιάτο, αλλά στέκονται τέλεια και σαν μεζές σε τραπέζι με φίλους. Το καλύτερο; Δεν έχουν ίχνος τηγανίσματος, οπότε τους απολαμβάνεις χωρίς τύψεις.

Υλικά

• 5 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κ.γ. ξερό δυόσμο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης τριμμένη
• 1 μέτρια ντομάτα, ψιλοκομμένη (χωρίς σπόρια και υγρά)
• 1 φλ. τριμμένη φρυγανιά (ή όσο πάρει)
• Λίγο ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεκινάμε πλένοντας καλά τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Τις χαράζουμε ελαφρώς, τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, τις αλατίζουμε και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα μέχρι να μαλακώσουν καλά και να πάρουν χρώμα.

Μόλις είναι έτοιμες, τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και αφαιρούμε την ψίχα με ένα κουτάλι. Τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ και την ψιλοκόβουμε αν χρειάζεται. Προσθέτουμε το τριμμένο κρεμμύδι, αφού πρώτα το στύψουμε για να φύγουν τα πολλά υγρά, καθώς και το σκόρδο.

Στη συνέχεια ρίχνουμε την πιπεριά Φλωρίνης, τη ντομάτα (χωρίς τα υγρά της), τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο για να δώσουμε νοστιμιά. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε τη φρυγανιά σταδιακά, μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που να πλάθεται εύκολα χωρίς να κολλάει στα χέρια. Πλάθουμε κεφτεδάκια, τα περνάμε ελαφρώς από αλεύρι και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν όμορφα και να κάνουν ελαφριά κρούστα εξωτερικά.

Συμβουλές

• Αν το μείγμα βγάλει πολλά υγρά, βάλε λίγη παραπάνω φρυγανιά ή άφησέ το 10 λεπτά να «δέσει».
• Αν δεν έχεις πιπεριά Φλωρίνης, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κανονική κόκκινη πιπεριά ή και λίγο καρότο για γλυκύτητα.
• Για πιο έντονη γεύση, δοκίμασε να προσθέσεις λίγο κύμινο ή πάπρικα.
• Αν θέλεις πιο τραγανό αποτέλεσμα, γύρισε τα κεφτεδάκια μία φορά στο ψήσιμο.
• Ταιριάζουν τέλεια με μια σος γιαουρτιού (αν δεν νηστεύεις) ή με ταχίνι-λεμόνι για νηστίσιμη εκδοχή.

Δοκίμασε να κάνεις τους μελιτζανοκεφτέδες με διαφορετικά μυρωδικά και μπαχαρικά:

• Αντί για δυόσμο, δοκιμάστε βασιλικό, ρίγανη ή θυμάρι.
• Μπορείτε να προσθέσετε κύμινο, πάπρικα καπνιστή ή κάρυ για πιο πικάντικη γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αντί για ψήσιμο, μπορείτε να τηγανίσετε τους κεφτέδες σε ελαιόλαδο για πιο έντονη γεύση.
• Αν θέλετε πιο υγιεινή εκδοχή, ψήστε τους στον αέρα σε airfryer στους 180°C για 15-20 λεπτά.