Αυτό το ποντιακό γλυκό έχει τη δική του ξεχωριστή θέση στις συνταγές της Ανατολής. Δεν είναι απλώς ένα ακόμη σιροπιαστό. Η ζύμη του μοσχοβολά πορτοκάλι, η γέμιση έχει τη ζεστασιά της κανέλας και του γαρίφαλου, ενώ το καρύδι δίνει σώμα και ένταση σε κάθε μπουκιά. Όταν μάλιστα βουτηχτεί σωστά στο σιρόπι, αποκτά αυτή τη μεστή, γεμάτη γεύση που κάνει το ένα κομμάτι να φέρνει το επόμενο.
Το όμορφο με το ισλί είναι πως δείχνει παραδοσιακό και αρχοντικό χωρίς να χρειάζεται εξεζητημένα υλικά. Θέλει απλές κινήσεις, λίγη υπομονή στο πλάσιμο και προσοχή στο ψήσιμο, ώστε να μείνει τραγανό απ’ έξω και να κρατήσει σωστά τη γέμισή του μέσα. Είναι το είδος του γλυκού που ταιριάζει ιδανικά σε γιορτές, τραπεζώματα και κεράσματα, αλλά ειλικρινά δεν χρειάζεται αφορμή. Μερικές φορές αρκεί μόνο η επιθυμία για κάτι πραγματικά σπιτικό, με άρωμα άλλης εποχής.
Υλικά
- 1 ποτήρι σησαμέλαιο
- 1 ποτήρι ελαιόλαδο
- περίπου 950 γρ. αλεύρι μαλακό για όλες τις χρήσεις
- 1 ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- 1 σφηνάκι λικέρ πορτοκαλιού
- ξύσμα από 1 μικρό ακέρωτο πορτοκάλι
- 3/4 ποτηριού καστανή ζάχαρη
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. σόδα
- 1 ποτήρι καρύδια ψιλοκομμένα
- 1 κ.γ. κανέλα
- 1/3 κ.γ. γαρίφαλο
- 1 ποτήρι μέλι θυμαρίσιο
- 1 ποτήρι καστανή ζάχαρη
- 1 ποτήρι νερό
- 1 κ.γ. χυμό πορτοκαλιού
- 1/2 ξυλάκι κανέλας
- 3/4 ποτηριού καρύδια χοντροτριμμένα για το τέλος
Εκτέλεση
Ξεκινάμε ετοιμάζοντας τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το ελαιόλαδο, το σησαμέλαιο και την καστανή ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν καλά. Διαλύουμε τη σόδα μέσα στον χυμό πορτοκαλιού και τον προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με το ξύσμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λικέρ πορτοκαλιού, μέσα στο οποίο έχουμε ανακατέψει το μπέικιν πάουντερ, και ανακατεύουμε ξανά.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη και όχι σφιχτή. Το αλεύρι δεν πρέπει να μπει όλο απότομα, γιατί κάθε ζύμη συμπεριφέρεται διαφορετικά. Μόλις η ζύμη γίνει λεία και δουλεύεται εύκολα με τα χέρια, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 45 λεπτά σε σχετικά ζεστό σημείο.
Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια με την κανέλα και το γαρίφαλο, ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα τα αρώματα. Έπειτα παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης, περίπου στο μέγεθος μεγάλου καρυδιού, τα ανοίγουμε απαλά με τα χέρια και βάζουμε στο κέντρο λίγη από τη γέμιση. Κλείνουμε προσεκτικά και δίνουμε στο κάθε κομμάτι ένα μακρόστενο ή ελαφρώς τριγωνικό σχήμα.
Για να δώσουμε την κλασική όψη στο ισλί, μπορούμε να πιέσουμε ελαφρά την επιφάνειά του πάνω σε χοντρό τρίφτη ή να σχηματίσουμε γραμμές με ένα μικρό τσιμπιδάκι. Τοποθετούμε τα γλυκά σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Μόλις βγουν από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά χωρίς να τα σκεπάσουμε.
Για το σιρόπι βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, το μέλι, την καστανή ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού και το ξυλάκι κανέλας. Βράζουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να δέσει ελαφρά το σιρόπι. Βουτάμε ένα-ένα τα κρύα ισλί στο ζεστό σιρόπι με τρυπητή κουτάλα, τα αφήνουμε να τραβήξουν όσο χρειάζεται και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα. Τελειώνουμε πασπαλίζοντας με χοντροτριμμένο καρύδι, που δίνει ακόμη περισσότερη γεύση και ωραία υφή.
Tips: Αν θέλεις πιο έντονο άρωμα πορτοκαλιού, μπορείς να βάλεις λίγο επιπλέον ξύσμα στη ζύμη. Η γέμιση δεν πρέπει να είναι υπερβολική, γιατί θα δυσκολευτεί το κλείσιμο και μπορεί να ανοίξουν στο ψήσιμο. Τα ισλί θέλουν καλό κρύωμα πριν σιροπιαστούν, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους και να μη μαλακώσουν υπερβολικά. Αν σου αρέσουν πιο μελωμένα, άφησέ τα λίγα δευτερόλεπτα παραπάνω στο σιρόπι. Την επόμενη μέρα είναι ακόμη πιο νόστιμα, γιατί έχουν τραβήξει σωστά όλα τα αρώματα.
Το ισλί είναι από εκείνα τα γλυκά που δεν τα φτιάχνεις απλώς για να έχεις κάτι γλυκό στο σπίτι. Τα φτιάχνεις γιατί θέλεις άρωμα, παράδοση και εκείνη την αίσθηση ότι κάθε κομμάτι έχει μέσα του κόπο, ιστορία και γεύση αληθινή. Κι όταν βγουν σωστά, δεν χρειάζονται πολλές συστάσεις. Ένα πιάτο στο τραπέζι αρκεί.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου