Το μυστικό βρίσκεται στο άνοιγμα του κοτόπουλου, στο σωστό άλειμμα και στον τρόπο ψησίματος. Δεν κολυμπάει σε μαρινάδες, δεν πνίγεται σε υγρά. Ψήνεται “ανοιχτό”, ώστε να εκτεθεί σωστά στη θερμότητα και να πάρει εκείνο το χρώμα και τη γεύση που θυμίζει υπαίθριο ψήσιμο. Είναι ιδανικό για Τσικνοπέμπτη, αλλά εξίσου τίμιο για ένα κυριακάτικο τραπέζι χωρίς φασαρία.
Υλικά
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο, περίπου 1.400–1.500 γρ.
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Γλυκιά πάπρικα
- Ξερή ρίγανη
- 1 λεμόνι κομμένο σε χοντρούς κύβους
Εκτέλεση
Ξεκινάμε προετοιμάζοντας το κοτόπουλο. Αφαιρούμε τυχόν υπολείμματα και, αν χρειάζεται, καψαλίζουμε ελαφρά την πέτσα. Με κοφτερό μαχαίρι το ανοίγουμε στο σημείο του στήθους και το απλώνουμε σαν “πεταλούδα”, πιέζοντας ώστε να καθίσει επίπεδα. Αυτό βοηθά να ψηθεί ομοιόμορφα και να αποκτήσει τραγανή επιφάνεια.
Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ταψί με τη πέτσα προς τα πάνω. Το αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα και πασπαλίζουμε με πάπρικα και ρίγανη, φροντίζοντας να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει λείο μείγμα και το απλώνουμε με πινέλο πάνω στο κοτόπουλο, ώστε να πάει παντού.
Σκορπίζουμε τους κύβους λεμονιού στο ταψί, γύρω από το κοτόπουλο. Δεν προσθέτουμε νερό· το κοτόπουλο θα ψήσει με τα δικά του υγρά και το λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, με αέρα και κάτω αντίσταση, για περίπου 60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αν χρειαστεί, γυρίζουμε το ταψί για να ροδίσει ομοιόμορφα.
Όταν είναι έτοιμο, αφήνουμε το κοτόπουλο να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το κόψουμε. Η πέτσα παραμένει τραγανή και το κρέας ζουμερό, χωρίς να τρέχει. Σερβίρεται σκέτο ή με απλές πατάτες φούρνου, χωρίς να χρειάζεται κάτι παραπάνω για να σταθεί στο τραπέζι.
Είναι από εκείνα τα φαγητά που αποδεικνύουν πως δεν χρειάζεσαι κάρβουνα για να πετύχεις γεύση. Χρειάζεσαι μόνο σωστό ψήσιμο.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου