Θαυμάσιες πάστες μόκα με πραλίνα αμυγδάλου – Καταπληκτικός συνδυασμός με καραμέλα

 Είναι ένα γλυκό ιδανικό για τραπέζι, γιορτή ή Κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι, γιατί μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη ημέρα και να μείνει στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστεί. Μάλιστα, όσο μένει, τόσο πιο ωραία “δένουν” οι γεύσεις. Αν αγαπάτε τα γλυκά ψυγείου με γεύση καφέ και καραμέλας, αυτή η συνταγή θα γίνει από τις αγαπημένες σας.

Το καλύτερο είναι ότι, παρότι δείχνει εντυπωσιακή σαν πάστα βιτρίνας, φτιάχνεται πολύ πιο εύκολα απ’ όσο φαντάζεστε. Με λίγη προσοχή στην καραμέλα και σωστό σιρόπιασμα στα σαβαγιάρ, το αποτέλεσμα είναι πραγματικά επαγγελματικό.

Υλικά

Για ένα ταψί 25×35 εκ.

• 2 πακέτα μπισκότα σαβαγιάρ

Για την κρέμα

• 2 κουτάκια Ermol
• 1 κουτάκι καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα
• 1 δόση espresso (25 ml)

Για το σιρόπι

3 ποτήρια νερό

• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 5 κ.σ. καφέ στιγμής
• 7 κ.σ. κακάο
• 1/2 σφηνάκι κονιάκ

Για την πραλίνα αμυγδάλου

• 1½ κούπα ζάχαρη
• 1½ κούπα ωμά αμύγδαλα χωρίς φλούδα

Εκτέλεση

Ξεκινάμε από την πραλίνα αμυγδάλου. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί καλά. Προσθέτουμε λίγη λίγη τη ζάχαρη, περιμένοντας κάθε φορά να λιώσει πριν ρίξουμε την επόμενη ποσότητα. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα μέχρι να δημιουργηθεί μια καστανή, γυαλιστερή καραμέλα.

Μόλις λιώσει όλη η ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν καλά από την καραμέλα. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω σε λαδόκολλα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια σπάμε την καραμέλα σε κομμάτια και τα θρυμματίζουμε σε γουδί ή πολυκόφτη, όχι όμως πολύ λεπτά ώστε να παραμείνουν τραγανά κομμάτια.

Για το σιρόπι, βάζουμε σε κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το κακάο και τον στιγμιαίο καφέ. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα για να μη μείνουν σβόλοι και προσθέτουμε το νερό. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν πλήρως όλα τα υλικά, χωρίς να το αφήσουμε να βράσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κονιάκ. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει ελαφρώς.

Για την κρέμα, χτυπάμε στο μίξερ τα δύο κουτάκια Ermol σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν καλά. Προσθέτουμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια λεία και αφράτη κρέμα. Τέλος ρίχνουμε τον espresso και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

Βουτάμε τα σαβαγιάρ μέσα στο σιρόπι για 3-4 δευτερόλεπτα και στρώνουμε την πρώτη σειρά στο ταψί. Απλώνουμε τη μισή κρέμα, συνεχίζουμε με δεύτερη στρώση από σιροπιασμένα σαβαγιάρ και τελειώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα.

Πασπαλίζουμε με την πραλίνα αμυγδάλου και λίγα έξτρα κομμάτια καραμέλας για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να παγώσει καλά και σερβίρουμε.

Tips

Αν θέλετε πιο έντονη γεύση καφέ, μπορείτε να προσθέσετε μία επιπλέον δόση espresso μέσα στην κρέμα ή στο σιρόπι. Η πραλίνα γίνεται ακόμα πιο αρωματική αν καβουρδίσετε ελαφρώς τα αμύγδαλα πριν τα ρίξετε στην καραμέλα. Προσοχή μόνο να μη μουλιάσετε υπερβολικά τα σαβαγιάρ γιατί θα χάσουν τη σωστή υφή τους.