Υπέροχο γλυκό! Αγαπημένα γαλακτομπούρεκα

 Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο καλό βούτυρο, στην υπομονή κατά την παρασκευή της κρέμας και φυσικά στη σωστή αντίθεση θερμοκρασίας ανάμεσα στο ζεστό γλυκό και το κρύο σιρόπι. Με αυτόν τον τρόπο το φύλλο παραμένει τραγανό, ενώ το σιρόπι απορροφάται όσο χρειάζεται για να δώσει τη χαρακτηριστική υφή που αγαπάμε στο γαλακτομπούρεκο.

Αν αγαπάτε τα παραδοσιακά ελληνικά σιροπιαστά γλυκά, αυτή η συνταγή αξίζει σίγουρα μια θέση στο τετράδιό σας. Το αποτέλεσμα θυμίζει ζαχαροπλαστείο, αλλά έχει όλη τη θαλπωρή και τη νοστιμιά ενός σπιτικού γλυκού που φτιάχτηκε με μεράκι.

Υλικά

1 πακέτο φύλλο κρούστας Βηρυτού

250 γρ. βούτυρο Κερκύρας

100 ml σπορέλαιο

Για την κρέμα:

1 λίτρο φρέσκο γάλα

5 κ.σ. ζάχαρη

3 φλιτζανάκια του καφέ χοντρό σιμιγδάλι

100 γρ. αγελαδινό βούτυρο Κερκύρας

3 κρόκοι αυγών

1 βανίλια

Για το σιρόπι:

4 ποτήρια νερό

4 ποτήρια ζάχαρη

Χυμός από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

Ξεκινάμε ετοιμάζοντας την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με τη ζάχαρη. Μόλις ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε το χοντρό σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα ώστε να μην σβολιάσει. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αμέσως τους κρόκους των αυγών, ανακατεύοντας γρήγορα ώστε να ενσωματωθούν χωρίς να ψηθούν. Προσθέτουμε τη βανίλια και στη συνέχεια το βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας ανά διαστήματα για να μη δημιουργήσει κρούστα.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και το σουρώνουμε. Προσθέτουμε το σπορέλαιο και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Ανοίγουμε τα φύλλα κρούστας και κόβουμε κάθε φύλλο σε τέσσερις λωρίδες. Παίρνουμε δύο λωρίδες κάθε φορά. Απλώνουμε την πρώτη λωρίδα, τη βουτυρώνουμε καλά και τοποθετούμε από πάνω τη δεύτερη λωρίδα, την οποία επίσης βουτυρώνουμε.

Στην άκρη κάθε λωρίδας βάζουμε μια ποσότητα από την κρέμα και τυλίγουμε προσεκτικά σχηματίζοντας ατομικά γαλακτομπουρεκάκια. Τα τοποθετούμε σε καλά βουτυρωμένο ταψί.

Αφού ολοκληρώσουμε τη διαδικασία, βουτυρώνουμε πολύ καλά όλα τα γαλακτομπουρεκάκια και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για μία ώρα. Στη συνέχεια τα βγάζουμε, τα ραντίζουμε ελαφρά με λίγο νερό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Όσο ψήνονται, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για περίπου 6 λεπτά. Στο τελευταίο λεπτό προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

Μόλις βγάλουμε τα γαλακτομπουρεκάκια από τον φούρνο, τα σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι. Τα αφήνουμε ξεσκέπαστα για περίπου 8 ώρες εκτός ψυγείου ώστε να απορροφήσουν σωστά το σιρόπι και στη συνέχεια τα διατηρούμε στο ψυγείο, πάντα χωρίς να τα σκεπάσουμε.

Tips

Αν θέλετε πιο αρωματικό σιρόπι, μπορείτε να προσθέσετε μια φλούδα λεμονιού ή ένα μικρό ξυλάκι κανέλας κατά το βράσιμο.

Για ακόμη πιο τραγανό αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε φύλλο κρούστας που έχει μείνει εκτός ψυγείου για περίπου 20 λεπτά πριν το δουλέψετε.

Η κρέμα πρέπει να έχει κρυώσει αρκετά πριν γεμίσετε τα φύλλα, ώστε να μην τα μαλακώσει και δυσκολέψει το τύλιγμα.

Τα γαλακτομπουρεκάκια σερβίρονται ιδανικά την επόμενη ημέρα, όταν έχουν απορροφήσει σωστά το σιρόπι και έχουν δέσει όλες οι γεύσεις.