Εξαιρετικό φαγητό αγριογούρουνο στιφάδο, σκέτο γλύκισμα

 Η προσθήκη του κρασιού, του μπαχαριού και των δάφνινων φύλλων χαρίζει βάθος και αρωματική πολυπλοκότητα στο φαγητό, ενώ το τελευταίο άγγιγμα με το ξύδι λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο δίνει την απαραίτητη οξύτητα που απογειώνει τη σάλτσα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο με πλούσια, δεμένη σάλτσα και τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα.

Αν αναζητάτε μια αυθεντική συνταγή για αγριογούρουνο στιφάδο στον φούρνο, αυτή η εκδοχή συνδυάζει παραδοσιακές τεχνικές και σπιτική νοστιμιά. Συνοδεύστε το με χωριάτικο ψωμί, πατάτες τηγανητές ή έναν βελούδινο πουρέ και απολαύστε ένα φαγητό που θυμίζει τα καλύτερα κυριακάτικα τραπέζια της ελληνικής επαρχίας.

Υλικά

1 κιλό αγριογούρουνο σε μερίδες

1 κιλό μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου

4 καρότα κομμένα σε χοντρές ροδέλες

3 φύλλα δάφνης

5-6 κόκκοι μπαχάρι

1 κρασοπότηρο λευκό κρασί

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κ.σ. πελτές ντομάτας

2-3 κ.σ. σπιτική σάλτσα ντομάτας ή κονκασέ

1 κ.γ. ζάχαρη

2-3 κ.σ. ξίδι

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Από το προηγούμενο βράδυ τοποθετούμε το αγριογούρουνο σε ένα μεγάλο σκεύος με νερό και λίγο ξίδι. Το αφήνουμε στο ψυγείο ώστε να καθαρίσει και να αποκτήσει πιο ήπια γεύση.

Την επόμενη ημέρα στραγγίζουμε το κρέας και το βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό και ένα φύλλο δάφνης. Αφήνουμε να πάρει μία βράση και στη συνέχεια πετάμε το πρώτο νερό. Ξεπλένουμε το κρέας και το σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί.

Στη χύτρα ταχύτητας ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το αγριογούρουνο μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαλακώσει. Ρίχνουμε ένα φύλλο δάφνης και 3 κόκκους μπαχάρι, σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε νερό ώστε να καλύπτει σχεδόν το κρέας και κλείνουμε τη χύτρα. Από τη στιγμή που θα σηκωθεί η βαλβίδα, μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά.

Στο μεταξύ, βάζουμε νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια για 1-2 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα καθαρίζουμε εύκολα από τη φλούδα τους. Στη συνέχεια τα σοτάρουμε ελαφρώς σε ένα τηγάνι μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, σουρώνουμε τον ζωμό του για να απομακρύνουμε τυχόν μικρά κοκαλάκια. Μεταφέρουμε το αγριογούρουνο σε γάστρα και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα καρότα, το τελευταίο φύλλο δάφνης, τα υπόλοιπα μπαχάρια, τον πελτέ, τη σάλτσα ντομάτας, τη ζάχαρη και τον σουρωμένο ζωμό. Ανακατεύουμε απαλά και τακτοποιούμε τα υλικά μέσα στη γάστρα.

Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα κρεμμυδάκια και να δέσει η σάλτσα. Περίπου 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, προσθέτουμε το ξίδι, κουνάμε απαλά τη γάστρα ώστε να πάει παντού και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να αποκτήσει όμορφο χρώμα και η σάλτσα να γίνει πλούσια και γυαλιστερή.

Tips

Αν δεν έχετε λευκό κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο ξηρό κρασί για πιο βαθιά και έντονη γεύση.

Το αγριογούρουνο ταιριάζει εξαιρετικά με πουρέ πατάτας, χυλοπίτες ή τραγανές πατάτες φούρνου.

Για ακόμη πιο αρωματικό αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε 1 ξυλάκι κανέλας κατά το ψήσιμο στη γάστρα.

Το φαγητό γίνεται ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη ημέρα, καθώς τα αρώματα και η σάλτσα δένουν καλύτερα μεταξύ τους.