Μελιτζανόπιτα στην γάστρα

 

Αυτή η πίτα είναι η τρανή απόδειξη πως η μελιτζάνα μπορεί να γίνει πρωταγωνίστρια στο οικογενειακό τραπέζι. Ζουμερή, αρωματική, χορταστική, με φέτα και κίτρινα τυριά, δένει υπέροχα με τραγανό χωριάτικο φύλλο και ψήνεται ιδανικά σε γάστρα ή απλό ταψί φούρνου. Εάν την ετοιμάσετε, ετοιμαστείτε για διθυραμβικά σχόλια.

Υλικά

6-7 μελιτζάνες

4-5 ξερά κρεμμύδια

4 αυγά

300 γρ. κίτρινα τυριά (ό,τι έχετε: γκούντα, κασέρι, ένταμ)

500 γρ. φέτα

3 κ.γ. αλάτι

Πιπέρι

Λίγο βασιλικό και μαϊντανό, ψιλοκομμένα

Ελαιόλαδο για σοτάρισμα

6 φύλλα χωριάτικα (αγοραστά ή σπιτικά)

Έξτρα ελαιόλαδο για το φύλλο

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους, περίπου στο μέγεθος μισού δαχτύλου. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε τις μελιτζάνες με λίγο ελαιόλαδο (1 φλιτζανάκι του καφέ αρκεί). Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε αν το απορροφήσουν, γιατί θα βγει κατά το ψήσιμο.

Μόλις πάρουν ωραίο χρώμα, τις μεταφέρουμε σε μεγάλη λεκάνη. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, κομμένα και αυτά σε μικρούς κύβους, μέχρι να ροδίσουν.

Τα προσθέτουμε και αυτά στη λεκάνη με τις μελιτζάνες και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά: φέτα θρυμματισμένη, τριμμένα κίτρινα τυριά, ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και τα χτυπημένα αυγά.

Ανακατεύουμε καλά – το μείγμα φαίνεται υγρό, αλλά θα “δέσει” τέλεια στο ψήσιμο

Στρώνουμε 3 φύλλα σε καλά λαδωμένη γάστρα ή ταψί, φροντίζοντας να καλύψουμε και τα πλαϊνά. Ρίχνουμε όλο το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα, ραντίζοντας ενδιάμεσα με λίγο ελαιόλαδο. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στον αέρα ή στις αντιστάσεις (πάνω-κάτω), για 45 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά και να ξεροψηθεί το φύλλο.

Extra tips:

Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο ξινομυζήθρα ή ανθότυρο για πιο πλούσια γεύση.

Σερβίρεται ιδανικά χλιαρή ή και κρύα. Συνδυάζεται υπέροχα με γιαούρτι ή ένα δροσερό ντιπ γιαουρτιού-δυόσμου.

Καλή επιτυχία και ακόμα καλύτερη απόλαυση!