Αν υπάρχει ένα φαγητό που καταφέρνει να γεφυρώσει την καθημερινή κουζίνα με την απόλαυση ενός κυριακάτικου τραπεζιού, αυτό είναι οι πατάτες ογκρατέν. Μια συνταγή που βασίζεται σε απλά υλικά, όμως όταν μπουν στη σωστή σειρά μέσα στο ταψί και ψηθούν αργά, μεταμορφώνονται σε ένα πιάτο γεμάτο αρώματα, κρεμώδη υφή και εκείνη τη χρυσαφένια κρούστα που κάνει όλους να περιμένουν το πρώτο κομμάτι.
Οι βρασμένες πατάτες απορροφούν την κρέμα γάλακτος και τα αρώματα των μπαχαρικών, το λιωμένο γκούντα δημιουργεί πλούσιες στρώσεις που τραβούν σε κάθε μπουκιά, ενώ η χοιρινή ωμοπλάτη προσθέτει ακόμα περισσότερη νοστιμιά. Το αποτέλεσμα είναι ένα ογκρατέν που κόβεται εύκολα, διατηρεί το σχήμα του και σερβίρεται εξίσου όμορφα σε οικογενειακό τραπέζι ή σε μπουφέ.
Μπορεί να σταθεί άνετα ως κυρίως γεύμα με μια δροσερή πράσινη σαλάτα, αλλά και ως πλούσιο συνοδευτικό δίπλα σε ψητά κρέατα. Ακόμη καλύτερα, την επόμενη ημέρα ζεσταίνεται υπέροχα και παραμένει εξίσου απολαυστικό, κάτι που το κάνει ιδανική επιλογή για όσους αγαπούν τα σπιτικά φαγητά που περισσεύουν… μόνο αν προλάβουν να περισσέψουν.
Υλικά
2 αυγά
700 γρ. γκούντα, τριμμένο
1,8 κιλά πατάτες
500 ml κρέμα γάλακτος
9 φέτες χοιρινή ωμοπλάτη, κομμένες σε κυβάκια
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι, κατά βούληση
Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί
Εκτέλεση
Καθαρίστε τις πατάτες, πλύνετέ τες καλά και κόψτε τες σε λεπτές φέτες ίδιου πάχους ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Βράστε τες για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, χωρίς όμως να διαλύονται. Σουρώστε τες και αφήστε τες να κρυώσουν.
Λαδώστε ελαφρά το ταψί και πασπαλίστε τον πάτο με τη μισή ποσότητα από την τριμμένη φρυγανιά. Στρώστε τη μισή ποσότητα από τις πατάτες, φροντίζοντας να καλύψουν ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια.
Πασπαλίστε με λίγο αλάτι, πιπέρι και το μισό μοσχοκάρυδο. Σκορπίστε τη μισή ποσότητα από το τριμμένο γκούντα και προσθέστε από πάνω τα κυβάκια της χοιρινής ωμοπλάτης.
Καλύψτε με τις υπόλοιπες πατάτες και επαναλάβετε το αλάτι, το πιπέρι και το υπόλοιπο μοσχοκάρυδο. Πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ολοκληρώστε με το υπόλοιπο γκούντα.
Σε ένα μπολ χτυπήστε τα αυγά μαζί με την κρέμα γάλακτος μέχρι να ενωθούν καλά. Περιχύστε προσεκτικά όλο το ταψί ώστε το μείγμα να περάσει ανάμεσα στις στρώσεις.
Πασπαλίστε την επιφάνεια με την υπόλοιπη φρυγανιά, η οποία θα βοηθήσει να δημιουργηθεί μια υπέροχη τραγανή κρούστα κατά το ψήσιμο.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 45-50 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και το τυρί να λιώσει εντελώς.
Αφήστε το ογκρατέν να σταθεί για 10-15 λεπτά πριν το κόψετε. Έτσι θα σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και κάθε κομμάτι θα σερβίρεται άψογα, με λιωμένο τυρί, αφράτες πατάτες και τραγανή επιφάνεια.
Ένα πιάτο που συνδυάζει την απλότητα της σπιτικής κουζίνας με πλούσια γεύση και εντυπωσιακή εμφάνιση. Είναι από εκείνες τις συνταγές που δύσκολα φτάνουν μέχρι την επόμενη ημέρα, αφού σχεδόν πάντα κάποιος ζητάει και δεύτερο κομμάτι.
Tips
• Μην παραβράσετε τις πατάτες, γιατί θα συνεχίσουν να ψήνονται στον φούρνο.
• Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί λίγα λεπτά πριν το κόψετε για πιο όμορφα κομμάτια.
• Το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο χαρίζει πιο έντονο άρωμα στο τελικό αποτέλεσμα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου