Η κοτόπιτα με κίτρινα τυριά και κρέμα γάλακτος δεν βασίζεται τόσο στο φύλλο όσο στη γέμισή της. Εκεί κρίνεται σχεδόν όλο το αποτέλεσμα: θέλουμε το κοτόπουλο να παραμένει ζουμερό, τα μανιτάρια να δίνουν γεύση χωρίς να αφήνουν νερά και την κρέμα γάλακτος να ενώνει τα υλικά χωρίς να μετατρέπει την πίτα σε κάτι βαρύ και υπερβολικά λιπαρό. Όταν αυτά ισορροπήσουν σωστά, το τραγανό φύλλο απλώς ολοκληρώνει αυτό που υπάρχει από μέσα.
Η συγκεκριμένη εκδοχή είναι από εκείνες τις πίτες που μπορούν πολύ εύκολα να πάρουν θέση και στο καθημερινό τραπέζι αλλά και σε έναν μπουφέ, γιατί κόβεται σε χορταστικά κομμάτια και τρώγεται ευχάριστα ακόμη και όταν έχει πέσει λίγο η θερμοκρασία της. Το κοτόπουλο γίνεται λεπτές ίνες, ώστε να απλώνεται παντού μέσα στη γέμιση, ενώ το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι δίνουν διαφορετικές εντάσεις γεύσης.
Τα κίτρινα τυριά είναι επίσης σημαντικά εδώ. Δεν χρειάζεται να κυριαρχήσουν, αλλά να λιώσουν μέσα στην κρέμα και να δημιουργήσουν αυτή την πλούσια, σχεδόν βελούδινη γέμιση που φαίνεται και σε κάθε κομμένο κομμάτι. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μόνο κίτρινο τυρί που λιώνει ωραία ή έναν συνδυασμό από δύο διαφορετικά, ανάλογα με το τι έχουμε στο ψυγείο.
Το σημείο που θέλει λίγη περισσότερη προσοχή είναι πριν μπει η γέμιση στο φύλλο. Δεν πρέπει να είναι νερουλή. Τα μανιτάρια πρέπει να έχουν χάσει τα περισσότερα υγρά τους και η κρέμα γάλακτος να έχει προλάβει να δέσει ελαφρά με το κοτόπουλο και τα τυριά. Έτσι το κάτω φύλλο παραμένει πολύ πιο ευχάριστο και δεν μουσκεύει.
Υλικά
220 γρ. κίτρινα τυριά, τριμμένα
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
3 αυγά
1 συσκευασία έτοιμα φύλλα για πίτες
Αλάτι και πιπέρι
2 στήθη κοτόπουλου
1 κονσέρβα μανιτάρια, τεμαχισμένα
2 σκελίδες σκόρδο ή 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1½ κ.σ. ελαιόλαδο
1 ποτήρι ζωμό κοτόπουλου ή νερό
2 κρέμες γάλακτος για μαγειρική
1 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
Σουσάμι, προαιρετικά
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα στήθη κοτόπουλου και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν καλά, περίπου 30-40 λεπτά. Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν ώστε να μπορούμε να τα δουλέψουμε εύκολα.
Με δύο πιρούνια ανοίγουμε το βρασμένο κοτόπουλο σε λεπτές ίνες και το αφήνουμε προσωρινά στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγο, προσέχοντας να μην πάρει πολύ χρώμα.
Στραγγίζουμε πολύ καλά τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Τα αφήνουμε να σοταριστούν μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά τους. Ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλου ή το νερό και αφήνουμε το μείγμα να μαγειρευτεί για λίγο σε χαμηλή φωτιά.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε ώστε να μοιραστεί ομοιόμορφα με τα υπόλοιπα υλικά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-3 λεπτά.
Ρίχνουμε τις κρέμες γάλακτος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση για περίπου 5-8 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Χτυπάμε δύο από τα αυγά και τα προσθέτουμε στη γέμιση μαζί με τα τριμμένα κίτρινα τυριά. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις το μείγμα αρχίσει να δένει. Αφήνουμε τη γέμιση να πέσει λίγο σε θερμοκρασία πριν συναρμολογήσουμε την πίτα.
Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα, λαδώνοντάς τα ελαφρά όπου χρειάζεται. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση του κοτόπουλου και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.
Χτυπάμε το τρίτο αυγό και αλείφουμε την επιφάνεια της κοτόπιτας. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι το φύλλο να αποκτήσει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανό. Ανάλογα με το φύλλο και τον φούρνο, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο από 20 λεπτά, γι’ αυτό κοιτάμε κυρίως το χρώμα της επιφάνειας.
Αφήνουμε την κοτόπιτα να σταθεί λίγα λεπτά πριν την κόψουμε. Αυτό το μικρό διάστημα βοηθά τη γέμιση να σταθεροποιηθεί και τα κομμάτια να βγαίνουν πιο όμορφα. Για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα, στραγγίζουμε σχολαστικά τα μανιτάρια και δεν βάζουμε τη γέμιση καυτή πάνω στα φύλλα. Αν στο τηγάνι φαίνεται να υπάρχουν πολλά υγρά, την αφήνουμε ακόμη λίγο στη φωτιά πριν προσθέσουμε αυγά και τυριά. Η κοτόπιτα είναι ιδιαίτερα νόστιμη ζεστή, αλλά αφήνοντάς την 10-15 λεπτά μετά το ψήσιμο οι γεύσεις της δένουν ακόμη καλύτερα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου