Το μεγάλο μυστικό αυτού του φαγητού βρίσκεται στα κεφτεδάκια. Εξωτερικά αποκτούν μια ελαφριά κρούστα από το γρήγορο τηγάνισμα, ενώ στο εσωτερικό τους κρύβουν μια μικρή έκπληξη: ένα κομμάτι φέτας που λιώνει απαλά κατά το ψήσιμο και χαρίζει επιπλέον γεύση σε κάθε μπουκιά. Η αλμυρή ένταση του τυριού συνδυάζεται υπέροχα με τον ζουμερό μοσχαρίσιο κιμά και δημιουργεί μια ισορροπία που δύσκολα αφήνει κάποιον ασυγκίνητο.
Η σάλτσα είναι πλούσια, δεμένη και γεμάτη αρώματα. Η ντομάτα, τα μπαχαρικά και τα λαχανικά αγκαλιάζουν τόσο τα κεφτεδάκια όσο και το κριθαράκι, το οποίο ψήνεται μέσα στον φούρνο απορροφώντας όλη τη νοστιμιά. Το αποτέλεσμα είναι ένα φαγητό με γεμάτη γεύση, υπέροχη υφή και μελωμένη σάλτσα που δεν περισσεύει ποτέ.
Υλικά
250 γρ. κριθαράκι μέτριο
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά από λάπα
180 γρ. φέτα, κομμένη σε μικρούς κύβους
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι για τη σάλτσα
2 σκελίδες σκόρδο για τον κιμά
1 σκελίδα σκόρδο για τη σάλτσα
4 φέτες ψωμί, μόνο η ψίχα
1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
1½ κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα του κριθαριού
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας ξίδι
1 πρέζα κανέλα
1 πρέζα μπαχάρι
1 πρέζα ζάχαρη
½ κύβο ζωμό βοδινού
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ζεστό νερό, όσο χρειαστεί
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε την ψίχα του ψωμιού σε λίγο νερό, τη στύβουμε καλά και τη μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τον κιμά, τα δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τη ρίγανη, το ξίδι, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα αφράτο και ομοιογενές μείγμα.
Παίρνουμε μικρές ποσότητες κιμά, τοποθετούμε στο κέντρο από έναν κύβο φέτας και κλείνουμε προσεκτικά ώστε το τυρί να εγκλωβιστεί στο εσωτερικό. Πλάθουμε όλα τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε ελαφρά σε λίγο ελαιόλαδο, μόνο μέχρι να πάρουν όμορφο χρυσοκάστανο χρώμα εξωτερικά.
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι της σάλτσας μαζί με το σκόρδο και την πιπεριά Φλωρίνης μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον αφήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα να καβουρδιστεί ελαφρά. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μπαχάρι, τον μισό κύβο ζωμού, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση.
Τοποθετούμε μέσα στη σάλτσα τα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 10-15 λεπτά ώστε να απορροφήσουν μέρος από τα αρώματά της.
Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε το κριθαράκι για 1-2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει ελαφρά χωρίς να πάρει χρώμα.
Μεταφέρουμε το κριθαράκι σε πυρίμαχο σκεύος και προσθέτουμε από πάνω τα κεφτεδάκια μαζί με όλη τη σάλτσα. Ανακατεύουμε απαλά ώστε να απλωθεί παντού το κριθαράκι και, αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι και να δέσει όμορφα η σάλτσα.
Μόλις βγάλουμε το φαγητό από τον φούρνο, προσθέτουμε 2-3 παγάκια στην επιφάνειά του. Με αυτόν τον τρόπο σταματά άμεσα ο βρασμός και το κριθαράκι παραμένει ζουμερό χωρίς να συνεχίσει να απορροφά τα υγρά.
Ένα πιάτο σαν αυτό δύσκολα μένει για δεύτερη ημέρα. Τα ζουμερά κεφτεδάκια, η λιωμένη φέτα στο εσωτερικό και το μελωμένο κριθαράκι δημιουργούν έναν συνδυασμό που θυμίζει αυθεντικό κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι. Είναι από εκείνες τις συνταγές που κερδίζουν μικρούς και μεγάλους από την πρώτη κιόλας δοκιμή και γίνονται σταθερή αξία σε κάθε σπίτι.
Tips: Αν θέλετε ακόμη πιο πλούσια γεύση, αφήστε τα κεφτεδάκια να ξεκουραστούν για 20-30 λεπτά πριν από το τηγάνισμα. Το κριθαράκι πρέπει να παραμείνει ζουμερό, γι’ αυτό ελέγχετε τα υγρά του κατά το ψήσιμο και προσθέστε λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου