Τραγανοί απέξω, αφράτοι μέσα: Οι Kολοκυθοτηγανίτες που εξαφανίζονται πριν φτάσουν στο τραπέζι

Οι κολοκυθοτηγανίτες αποτελούν διαχρονική αγαπημένη επιλογή της ελληνικής κουζίνας. Είναι τραγανοί εξωτερικά, αφράτοι στο εσωτερικό και γεμάτοι γεύση, ενώ χρειάζονται λίγα μόνο υλικά που σχεδόν πάντα υπάρχουν στην κουζίνα. Το μυστικό τους δεν βρίσκεται μόνο στον σωστό χυλό, αλλά και στο καλά στραγγισμένο κολοκύθι, που εξασφαλίζει ότι θα παραμείνουν ελαφριοί και τραγανοί μέχρι την τελευταία μπουκιά.

Είναι ιδανικοί για καλοκαιρινά τραπέζια, μεζέδες στη βεράντα, οικογενειακές συγκεντρώσεις ή ακόμη και για ένα γρήγορο βραδινό. Συνοδεύονται υπέροχα με δροσερό γιαούρτι, μια πικάντικη σος ή ακόμη και σκέτοι, μόλις βγουν από το τηγάνι. Δύσκολα θα βρεθεί κάποιος που θα αρκεστεί μόνο σε έναν.

Υλικά

2 μέτρια κολοκυθάκια

2 αυγά

180 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι

170 ml γάλα

220-250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε κατά μήκος στη μέση. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες, ώστε να δημιουργηθούν μικρά μισοφέγγαρα. Τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι, τα πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε για περίπου 30-60 λεπτά ώστε να αποβάλουν όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.

Όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, στύβουμε πολύ καλά τα κολοκυθάκια με τα χέρια ή μέσα σε καθαρή πετσέτα κουζίνας. Αυτό το βήμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό για να γίνουν οι τηγανίτες τραγανοί και να μη βγάλουν περιττή υγρασία κατά το τηγάνισμα.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γάλα, λίγο αλάτι και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος χυλός που να στέκεται στο κουτάλι χωρίς να είναι υπερβολικά σφιχτός.

Ρίχνουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τα στραγγισμένα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα από τον χυλό.

Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο σε βαθύ τηγάνι. Με ένα μεγάλο κουτάλι παίρνουμε ποσότητες από το μείγμα και τις αφήνουμε προσεκτικά μέσα στο καυτό λάδι, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.

Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα από την κάτω πλευρά. Τότε τους γυρίζουμε προσεκτικά με δύο πιρούνια ή μια σπάτουλα και συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά.

Μεταφέρουμε τους κολοκυθοτηγανίτες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για λίγα λεπτά ώστε να φύγει το περιττό λάδι. Σερβίρονται ζεστοί και τραγανοί, μόνοι τους ή συνοδευμένοι με δροσερό στραγγιστό γιαούρτι.

Το αποτέλεσμα είναι ένας μεζές που συνδυάζει την απλότητα της ελληνικής κουζίνας με την απόλυτη καλοκαιρινή νοστιμιά. Μόλις βγουν από το τηγάνι, δύσκολα θα μείνουν αρκετοί για δεύτερο γύρο.

Tips

• Όσο καλύτερα στραγγίξετε τα κολοκυθάκια, τόσο πιο τραγανοί θα γίνουν οι τηγανίτες.
• Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι, ώστε να διατηρείται σταθερή η θερμοκρασία του λαδιού.
• Αφήστε τους να ροδίσουν καλά πριν τους γυρίσετε για να μη διαλυθούν.
• Σερβίρονται ιδανικά με δροσερό στραγγιστό γιαούρτι.
• Τρώγονται καλύτερα αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι.