Η πρασοτυρόπιτα με φέτα και χειροποίητο φύλλο συνδυάζει τη γλυκιά γεύση των πράσων με την αλμύρα του τυριού. Τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι σοτάρονται ελαφρά, ώστε να μαραθούν πριν μπουν στην πίτα. Η γέμιση συμπληρώνεται με μυρωδικά, αυγό και λίγο τραχανά, που βοηθά να συγκρατηθούν τα υγρά των λαχανικών κατά το ψήσιμο.
Η ζύμη περιέχει αλεύρι, ελαιόλαδο, ξύδι και λίγο μπέικιν πάουντερ. Αφού ξεκουραστεί, ανοίγεται με νισεστέ σε πέντε φύλλα: τρία μπαίνουν κάτω από τη γέμιση και δύο από πάνω, με λίγο λάδι ανάμεσά τους. Τα φύλλα στρώνονται ελαφρά ζαρωμένα και η επιφάνεια χαράζεται πριν από το ψήσιμο, για μια πίτα με χρυσαφένιο, καλοψημένο φύλλο και πλούσια γέμιση.
Υλικά
Για το χειροποίητο φύλλο
600 γρ. αλεύρι
1 σφηνάκι λάδι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
2 κ.σ. ξύδι
1 κ.γ. αλάτι
Περίπου 1½ ποτήρι χλιαρό νερό
Νισεστέ, για το άνοιγμα των φύλλων
Για τη γέμιση
6–7 πράσα, ανάλογα με το μέγεθος (μόνο το λευκό μέρος)
4–5 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
Μαϊντανός ή άνηθος, κατά προτίμηση
Μαύρο πιπέρι
500 γρ. φέτα
Αλάτι, μόνο αν χρειάζεται
1 αυγό
3 κ.σ. τραχανά
Λάδι για το σοτάρισμα
Για το στρώσιμο και την επιφάνεια
Λίγο επιπλέον λάδι για τα φύλλα και την επιφάνεια
Λίγο νερό για την επιφάνεια
Εκτέλεση
Αρχίζουμε από τη ζύμη. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το λάδι και το ξύδι. Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε μια εύπλαστη ζύμη, κατάλληλη για άνοιγμα φύλλου. Χρησιμοποιούμε το νερό σταδιακά, επειδή η τελική ποσότητα μπορεί να διαφέρει λίγο ανάλογα με το αλεύρι.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση, ώστε να προλάβει να κρυώσει λίγο πριν προσθέσουμε το αυγό και τη φέτα.
Καθαρίζουμε τα πράσα και κρατάμε το λευκό μέρος τους. Τα πλένουμε προσεκτικά για να απομακρύνουμε τυχόν χώμα και τα ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και τον μαϊντανό ή τον άνηθο που επιλέξαμε.
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα και σοτάρουμε ελαφρά τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα μυρωδικά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το πιπέρι και τις 3 κουταλιές τραχανά, ανακατεύουμε ώστε να μοιραστεί στη γέμιση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο, ώστε να μη μαγειρευτεί το αυγό μόλις το προσθέσουμε.
Θρυμματίζουμε τη φέτα μέσα στη χλιαρή πλέον γέμιση, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν τα υλικά. Δοκιμάζουμε πρώτα τη γέμιση πριν μπει το αυγό, για να αποφασίσουμε αν χρειάζεται λίγο αλάτι, καθώς η φέτα είναι ήδη αλμυρή.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε πέντε μέρη. Πασπαλίζουμε τον πάγκο και τη ζύμη με νισεστέ και ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε φύλλο με τον πλάστη. Φροντίζουμε τα φύλλα να έχουν μέγεθος κατάλληλο για το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε, χωρίς να τα τεντώνουμε τόσο ώστε να σκίζονται.
Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε στη βάση τρία φύλλα, λαδώνοντας ελαφρά ανάμεσά τους. Τα τοποθετούμε λίγο ζαρωμένα, όπως περιγράφει η συνταγή, χωρίς να τα πιέζουμε εντελώς επίπεδα. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω τους ομοιόμορφα, ώστε να έχει περίπου το ίδιο πάχος σε όλη την πίτα.
Σκεπάζουμε με τα άλλα δύο φύλλα, λαδώνοντας και ανάμεσά τους και διατηρώντας το ελαφρά ζαρωμένο στρώσιμο. Τακτοποιούμε τις άκρες της πίτας και αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο λάδι. Τη χαράζουμε σε κομμάτια και τη ραντίζουμε με λίγο νερό.
Ψήνουμε σε φούρνο με τις πάνω και κάτω αντιστάσεις στους 190°C για περίπου μία ώρα, ανάλογα με τον φούρνο, μέχρι να ψηθεί καλά το φύλλο και να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα. Την αφήνουμε να σταθεί λίγο μετά το ψήσιμο, ώστε να κόβεται ευκολότερα και να μη διαλύεται η ζεστή γέμιση.
Πρασοτυρόπιτα με πράσα, φέτα και χειροποίητα φύλλα κατά την προετοιμασία
Tips
Καθαρίζουμε σχολαστικά τα πράσα ανάμεσα στις στρώσεις τους, γιατί εκεί συγκρατείται συχνά χώμα. Τα στραγγίζουμε πριν από το σοτάρισμα, για να μην προσθέσουμε περιττό νερό στο τηγάνι.
Σοτάρουμε τα λαχανικά μόνο μέχρι να μαραθούν, όπως προβλέπει η συνταγή. Δεν χρειάζεται να τα ροδίσουμε έντονα, αφού θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται μέσα στην πίτα.
Προσθέτουμε τη φέτα και το αυγό αφού η γέμιση κρυώσει λίγο. Έτσι το αυγό ανακατεύεται ομοιόμορφα χωρίς να πήξει απότομα από τη θερμότητα.
Δεν παραλείπουμε τις 3 κουταλιές τραχανά: βοηθούν να απορροφηθεί μέρος της υγρασίας που αφήνουν τα πράσα και τα κρεμμύδια, ώστε η βάση της πίτας να μη μείνει πολύ υγρή.
Κρατάμε σκεπασμένα τα κομμάτια ζύμης όσο ανοίγουμε τα φύλλα. Με αυτόν τον τρόπο δεν ξεραίνονται στην επιφάνεια και παραμένουν πιο εύκολα στη διαχείριση.
Το ψήσιμο ελέγχεται από το χρώμα και την κατάσταση του φύλλου, όχι μόνο από το ρολόι. Η μία ώρα είναι ενδεικτική, γιατί η ένταση του φούρνου και το πάχος της πίτας επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου