Τα τσαλακωμένα φύλλα κρούστας δημιουργούν πολλές λεπτές πτυχώσεις, ανάμεσα στις οποίες μοιράζονται η φέτα και το ανθότυρο. Το μείγμα από γάλα, αυγό και βούτυρο ή λάδι ενώνει τις στρώσεις και διατηρεί το εσωτερικό αφράτο, ενώ τα εξωτερικά φύλλα ψήνονται μέχρι να γίνουν τραγανά.
Η ιδιαιτερότητα της μεθόδου είναι ότι η τυρόπιτα αναποδογυρίζεται μετά τα πρώτα 20 λεπτά και επιστρέφει στον φούρνο για λίγα λεπτά. Έτσι παίρνει χρώμα και από την κάτω πλευρά, χωρίς να παρατείνεται υπερβολικά το ψήσιμο. Σερβίρεται ζεστή, όσο τα φύλλα παραμένουν τραγανά και τα τυριά μαλακά.
Υλικά
1 πακέτο φύλλα κρούστας
1 ποτήρι γάλα
1 αυγό
80–100 γρ. λάδι ή λιωμένο βούτυρο, κατά προτίμηση βούτυρο
150 γρ. ανθότυρο
150 γρ. φέτα
Λίγο αλάτι
Λίγο πιπέρι
1 κ.γ. βούτυρο για τον πάτο του ταψιού
Εκτέλεση
Θρυμματίζουμε μαζί τη φέτα και το ανθότυρο και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα, το αυγό, το λάδι ή το λιωμένο βούτυρο, λίγο αλάτι και πιπέρι, μέχρι να σχηματιστεί ομοιογενές μείγμα.
Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ταψί διαμέτρου 33 εκ. και μοιράζουμε επάνω της το 1 κ.γ. βούτυρο σε μικρά κομματάκια. Τοποθετούμε τρία φύλλα κρούστας σταυρωτά, αφήνοντας τις άκρες τους να εξέχουν από το ταψί, και περιχύνουμε με μια κουτάλα λίγο από το υγρό μείγμα.
Μοιράζουμε λίγα από τα τριμμένα τυριά και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, τσαλακώνοντάς τα χαλαρά μέσα στο ταψί και προσθέτοντας ανάμεσά τους τα υπόλοιπα τυριά. Δεν πιέζουμε τα φύλλα, ώστε οι πτυχώσεις τους να παραμείνουν ανάλαφρες.
Πριν τοποθετήσουμε τα δύο τελευταία φύλλα, γυρίζουμε προς το εσωτερικό τις άκρες των τριών αρχικών φύλλων, ώστε να κλείσουν την πίτα. Στρώνουμε από πάνω τα δύο τελευταία φύλλα και περιχύνουμε ομοιόμορφα με όλο το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος και αυγού.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε προσεκτικά την πίτα με τη βοήθεια ενός δεύτερου ταψιού και την τοποθετούμε ξανά στη λαδόκολλα, με την κάτω πλευρά προς τα πάνω.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 5–6 λεπτά, μέχρι να πάρει όμορφο, ομοιόμορφο χρώμα και από τη δεύτερη πλευρά. Τη βγάζουμε από τον φούρνο και τη σερβίρουμε ζεστή.
Tips
Τσαλακώνουμε τα εσωτερικά φύλλα χαλαρά και δεν τα συμπιέζουμε. Οι πτυχώσεις αφήνουν χώρο ανάμεσα στις στρώσεις και συμβάλλουν στο αφράτο εσωτερικό της πίτας.
Προσθέτουμε το αλάτι με φειδώ, επειδή η φέτα είναι ήδη αλμυρή. Η τελική ποσότητα εξαρτάται από το πόσο έντονη είναι η γεύση των τυριών.
Μοιράζουμε το υγρό μείγμα όσο γίνεται πιο ομοιόμορφα, ιδιαίτερα στην επιφάνεια, ώστε να βραχούν όλα τα φύλλα χωρίς να συγκεντρωθεί το υγρό σε ένα σημείο.
Κατά το αναποδογύρισμα χρησιμοποιούμε δεύτερο ταψί αρκετά μεγάλο και κάνουμε σταθερή, προσεκτική κίνηση. Η πίτα έχει ήδη ψηθεί για 20 λεπτά, αλλά χρειάζεται ήπιο χειρισμό για να μη διαλυθούν οι στρώσεις της.
Σερβίρουμε την τυρόπιτα ζεστή, λίγο μετά το δεύτερο ψήσιμο. Τότε τα εξωτερικά φύλλα διατηρούν καλύτερα την τραγανή υφή τους.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου