Πριν συναντήσει τη φέτα και τη σφολιάτα, το σπανάκι μένει για μία ώρα μαζί με τα πράσα και τα κρεμμύδια σε αλάτι. Το πίεσμα και το σχολαστικό στράγγισμα που ακολουθούν περιορίζουν την υγρασία της γέμισης, ώστε να μη βαρύνει το φύλλο κατά το ψήσιμο.
Η γέμιση ολοκληρώνεται χωρίς σοτάρισμα, με αυγά, φέτα, άνηθο και ελαιόλαδο. Απλώνεται κατά μήκος του φύλλου, οι άκρες διπλώνουν προς τα μέσα και η σφολιάτα τυλίγεται σε ένα μεγάλο ρολό. Μετά το ψήσιμο χρειάζεται να κρυώσει πριν κοπεί, για να διατηρηθούν πιο καθαρές οι φέτες του.
Υλικά
Για το φύλλο
1/2 δόση ζύμης σφολιάτας
Λίγο αλεύρι για το άνοιγμα
Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί και το άλειμμα
Για τη γέμιση
500 γρ. σπανάκι, μόνο τα φύλλα
220 γρ. φέτα
2 πράσα, μόνο το λευκό μέρος
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 αυγά
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος άνηθος
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας αλάτι για το στράγγισμα των λαχανικών
Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και κατόπιν το χοντροκόβουμε. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι και τα ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε χωριστά τον άνηθο.
Βάζουμε σε μια λεκάνη το σπανάκι, τα πράσα και τα δύο είδη κρεμμυδιού, χωρίς τον άνηθο. Προσθέτουμε τις 2 κουταλιές αλάτι, ανακατεύουμε και πιέζουμε τα λαχανικά με τα χέρια μας. Τα αφήνουμε για 1 ώρα.
Σφίγγουμε τα λαχανικά δυνατά ανάμεσα στις παλάμες μας, επαναλαμβάνοντας 2-3 φορές, ώστε να απομακρύνουμε όσο περισσότερα υγρά γίνεται. Τα μεταφέρουμε σε καθαρό μπολ.
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα ρίχνουμε στα στραγγισμένα λαχανικά. Προσθέτουμε τη φέτα χοντροτριμμένη, το ελαιόλαδο και τον άνηθο. Ρίχνουμε πιπέρι και, μόνο αν χρειάζεται, λίγο ακόμη αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε τη ζύμη σφολιάτας σε ορθογώνιο φύλλο 25×30 εκ. Απλώνουμε τη γέμιση κατά μήκος της μεγάλης πλευράς, αφήνοντας κενό 4 εκ. δεξιά και αριστερά.
Διπλώνουμε τα δύο πλαϊνά άκρα προς τα μέσα και τυλίγουμε προσεκτικά τη σφολιάτα σε ρολό. Τοποθετούμε το ρολό σε μικρό λαδωμένο ταψί, με την ένωση προς τα κάτω, και αλείφουμε την επιφάνειά του με λίγο ελαιόλαδο. Αν θέλουμε, το χαράζουμε πολύ ελαφρά ανά 2-3 εκ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190-200°C στον αέρα, για περίπου 40-50 λεπτά. Βγάζουμε το ρολό από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και έπειτα το κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
Tips
Πλένουμε σχολαστικά το σπανάκι και τα πράσα, ιδιαίτερα ανάμεσα στα φύλλα τους, όπου συχνά παραμένει χώμα.
Δεν παραλείπουμε την αναμονή με το αλάτι και το επαναλαμβανόμενο στύψιμο. Όσο λιγότερα υγρά κρατήσει η γέμιση, τόσο καλύτερα θα ψηθεί η σφολιάτα γύρω της.
Δοκιμάζουμε τη γέμιση ως προς το αλάτι μόνο αφού προσθέσουμε τη φέτα, επειδή τόσο εκείνη όσο και τα στραγγισμένα λαχανικά είναι ήδη αλμυρά.
Αφήνουμε ελεύθερα τα πλαϊνά περιθώρια των 4 εκ., ώστε να διπλώσουν σωστά και να συγκρατήσουν τη γέμιση μέσα στο ρολό.
Τοποθετούμε πάντοτε την ένωση προς τα κάτω στο ταψί, για να παραμείνει κλειστό το ρολό όσο φουσκώνει η σφολιάτα.
Δεν κόβουμε το ρολό αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο. Η αναμονή βοηθά τη γέμιση να σταθεί και τις φέτες να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους.
Σερβίρεται κομμένο σε χοντρές φέτες, ώστε σε κάθε κομμάτι να φαίνεται καθαρά η σφολιάτα γύρω από την πλούσια γέμιση με σπανάκι και φέτα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου