1πάπια ή χήνα
1 φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
250γρ. κιμά μοσχαρίσιο
250-500γρ. κάστανα
1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
15-20 αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
10-15 αποξηραμένα βερίκοκα
2-3 κ.σ. αποξηραμένα cranberries
κονιάκ για να μουσκέψουμε τα ξηρά φρούτα
2 κ.σ. ξανθές σταφίδες
100γρ. κουκουνάρι
1 μήλο καλά πλυμένο και κομμένο σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση:
Σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, και τον κιμά, μέχρι να ασπρίσει και τον σβήνουμε με το κονιάκ.
Προσθέτουμε το μαϊντανό,τα cranberries, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και αλατοπιπερώνουμε.
Πλένουμε τo πουλί μέσα-έξω, το σκουπίζουμε και το αλατοπιπερώνουμε.
Το γεμίζουμε και κλείνουμε την κοιλιά του με οδοντογλυφίδες ή το ράβουμε με σπάγκο ή σκεπάζουμε το άνοιγμα της κοιλιάς με αλουμινόχαρτο. Το τοποθετούμε σε ταψί και γύρω γύρω βάζουμε τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα, τα μήλα καθαρισμένα κομμένα σε τέταρτα.
Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς, αλείφοντας κάθε 30 λεπτά με τους χυμούς.Προς το τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα.
tips:Αν η επιλογή σας είναι η πάπια, σας συμβουλεύω να κάνετε το εξής:αφού πλύνετε την πάπια μέσα-έξω την περιχύνετε με δύο λίτρα καυτό νερό.Τη στηρίζετε μέσα στο νεροχύτη όρθια να στραγγίσει για μισή ώρα τουλάχιστον και μετά είναι έτοιμη να τη χρησιμοποιήσετε.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου