200 γραμμ. κοτόπουλο στήθος χωρίς κόκαλο
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 1/2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμυδάκια
4 μέτριες σκελίδες σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
3/4 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1 1/2 κουταλιές στραγγισμένα κάπαρη
3 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε στα δύο το κάθε στήθος κοτόπουλου. Τα τυλίγουμε ένα ένα με μεμβράνη και χτυπάμε με ένα σφυρί μέχρι να γίνουν λεπτές φέτες έως ένα εκατοστό. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο και κρατάμε μία κουταλιά σε άλλο, μικρό μπολ.
Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το πανάρουμε και από τις δύο πλευρές στο αλεύρι. Λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε μία κουταλιά λάδι και σοτάρουμε το κοτόπουλο 4 λεπτά σε κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει. Το βγάζουμε από το τηγάνι.
Προσθέτουμε μια ακόμη κουταλιά λάδι , σοτάρουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτουμε το κρασί, και αφήνουμε να πάρει βράση. Μόλις πιεί τα υγρά του, προσθέτουμε το ένα κουταλάκι αλεύρι που έχουμε αφήσει στην άκρη σε 1/4 φλιτζανιού ζωμό, το διαλύουμε και το ρίχνουμε στο φαγητό.
Βάζουμε ακόμη μισό φλιτζάνι ζωμό και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε 1 1/2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, το χυμό, και την κάπαρη. Γαρνίρουμε τα στήθη του κοτόπουλου με μαϊντανό.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου