Pολό KIMA με βραστά αυγά και λεμονάτες πατάτες στη γάστρα – όπως το φτιάχνει η μαμά

 

Αν υπάρχει ένα φαγητό που κλείνει μέσα του οικογενειακή θαλπωρή και νοστιμιά από τα παλιά, αυτό είναι το ρολό κιμά με πατάτες λεμονάτες στη γάστρα. Μυρίζει Κυριακή, τραπέζι στρωμένο, φωνές στο σπίτι και μυστικά μαγειρικής που περνούν από γενιά σε γενιά. Η προσθήκη των βραστών αυγών στο κέντρο του ρολού δίνει την κλασική, ρετρό πινελιά που λατρεύουμε, ενώ οι πατάτες γίνονται χρυσές, μελωμένες, με την έντονη φρεσκάδα του λεμονιού. Ένα φαγητό που αγαπάει τον φούρνο και ανταμείβει τη σπιτική φροντίδα.

ΥΛΙΚΑ

Για το ρολό κιμά:

• 700 γρ μοσχαρίσιου κιμά (περασμένου δύο φορές από τη μηχανή του κιμά)
• 1 κούπα τσαγιού φρυγανιά
• Αλάτι
• Γλυκιά πάπρικα
• Ρίγανη
• Περίπου 1 κούπα νερό
• ½ κούπα τσαγιού λάδι
• 1 κ.σ. ξύδι
• 5 βρασμένα αυγά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αρχικά, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το ρολό κιμά: τον κιμά, τη φρυγανιά, το αλάτι, τη γλυκιά πάπρικα, τη ρίγανη, το νερό, το λάδι και το ξύδι. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ώστε να γίνει πιο αφράτο και να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Στη συνέχεια, απλώνουμε τη φρυγανιά στον πάγκο και τοποθετούμε το μείγμα του κιμά πάνω της. Με τα χέρια μας, το απλώνουμε σε ορθογώνιο σχήμα. Στη μέση του μείγματος, τοποθετούμε τα 5 βρασμένα αυγά και κλείνουμε το ρολό, τυλίγοντας το με τη φρυγανιά.

Τοποθετούμε το ρολό στη γάστρα. Γύρω από το ρολό, προσθέτουμε κομμένες πατάτες σε χοντρά κομμάτια. Ρίχνουμε χυμό από δύο λεμόνια, αλάτι, ρίγανη, γλυκιά πάπρικα, λίγο λάδι και 2 ½ κούπες τσαγιού νερό.

Ψήνουμε στον αέρα για μία ώρα στους 200 βαθμούς. Δέκα λεπτά πριν κλείσουμε το φούρνο, ξεσκεπάζουμε το φαγητό για να αποκτήσει ωραίο χρώμα.

Tips – παραλλαγές – προτάσεις:

Αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε λίγο καυτερό μπούκοβο στον κιμά ή αντικαταστήστε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή.

Εκτός από αυγά, μπορείτε να προσθέσετε και τριμμένο κασέρι ή φέτες τυριού στο κέντρο του ρολού για πιο πλούσια υφή.

Για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα, αντικαταστήστε μέρος του μοσχαρίσιου κιμά με κιμά γαλοπούλας.

Οι πατάτες μπορούν να κοπούν και σε φέτες για πιο τραγανό αποτέλεσμα, ή να συνδυαστούν με καρότα για χρώμα και γλύκα.

Ένα πιάτο με ψυχή και χαρακτήρα – που κάνει κάθε μεσημέρι γιορτινό.