Η γλυκιά πλευρά αυτού του μοσχαριού δεν προέρχεται μόνο από τα αποξηραμένα δαμάσκηνα. Το κόκκινο γλυκό κρασί συναντά τον πελτέ ντομάτας, ενώ η δάφνη, το μπαχάρι και η κανέλα δίνουν στη σάλτσα ζεστό, αρωματικό χαρακτήρα.
Η σειρά των υλικών έχει σημασία. Αρχικά ροδίζουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε να μαλακώσει σκεπασμένο μέσα στη σάλτσα. Τα δαμάσκηνα προστίθενται μόνο στο τελευταίο στάδιο, ώστε να μαγειρευτούν χωρίς να χαθούν εντελώς μέσα στο φαγητό. Συνοδεύεται ιδανικά με πιλάφι ή πουρέ πατάτας, που ταιριάζουν με τους πλούσιους χυμούς του.
Υλικά
Για το μοσχάρι με δαμάσκηνα
1 κιλό μοσχάρι από σπάλα ή κιλότο, κομμένο σε κομμάτια
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
300 γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
160 ml κόκκινο γλυκό κρασί
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
75 ml ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
6 κόκκοι μπαχάρι
Λίγη κανέλα
Αλάτι και πιπέρι
Ζεστό νερό, όσο χρειάζεται για να καλυφθεί το φαγητό
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι με καπάκι. Προσθέτουμε τα κομμάτια του μοσχαριού και τα σοτάρουμε καλά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, ώστε να μοιραστεί ομοιόμορφα στο κρέας και στα κρεμμύδια.
Βάζουμε τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι, λίγη κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, περιχύνουμε με το γλυκό κόκκινο κρασί και περιμένουμε λίγο πριν προσθέσουμε το νερό.
Ρίχνουμε τόσο ζεστό νερό όσο χρειάζεται για να καλυφθεί το φαγητό. Κλείνουμε το τηγάνι με το καπάκι και αφήνουμε το μοσχάρι να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει καλά.
Προσθέτουμε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα, ανακατεύουμε προσεκτικά και κλείνουμε ξανά το καπάκι. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για λίγο ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα και να ενωθούν οι γεύσεις.
Tips
Κόβουμε το μοσχάρι σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, ώστε να μαλακώσουν ομοιόμορφα.
Περιμένουμε να ζεσταθεί καλά το ελαιόλαδο πριν προσθέσουμε το κρέας, για να ροδίσει αντί να βγάλει αμέσως τα υγρά του.
Χρησιμοποιούμε κόκκινο γλυκό κρασί και όχι ξηρό, καθώς αποτελεί βασικό μέρος της γλυκιάς, αρωματικής ισορροπίας του πιάτου.
Προσθέτουμε ζεστό νερό, όπως προβλέπει η συνταγή, ώστε να μη διακοπεί απότομα το μαγείρεμα.
Ελέγχουμε το μοσχάρι πριν ρίξουμε τα δαμάσκηνα: πρέπει να τρυπιέται εύκολα και να έχει ήδη μαλακώσει.
Ανακατεύουμε απαλά μετά την προσθήκη των δαμάσκηνων, ώστε να παραμείνουν όσο γίνεται ολόκληρα μέσα στη σάλτσα.
Σερβίρουμε το μοσχάρι ζεστό, μαζί με πιλάφι ή βελούδινο πουρέ πατάτας, και περιχύνουμε κάθε μερίδα με τη σάλτσα και τα μαλακά δαμάσκηνα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου