Υπάρχουν κάποιες πίτες που δεν προλαβαίνουν ποτέ να κρυώσουν. Όχι γιατί «έτσι λέμε», αλλά γιατί πραγματικά εξαφανίζονται από το ταψί πριν φτάσουμε καν στο στάδιο «να μπει τάπερ στο ψυγείο». Αυτή η κοτόπιτα είναι ακριβώς μία από αυτές: ζουμερή, πλούσια, με σωστή ισορροπία κρέμας–κοτόπουλου και τραγανό φύλλο που σπάει με το πιρούνι.
Δεν είναι η «δίαιτα της εβδομάδας». Είναι όμως το φαγητό που βάζεις στο τραπέζι ένα βράδυ καθημερινής ή Κυριακή μεσημέρι και λες: «ΟΚ, σήμερα φάγαμε κανονικά». Ιδανική για παιδιά (δεν βρίσκουν… υποπτά κομματάκια λαχανικών), αλλά και για μεγάλους που θέλουν κάτι πιο ψαγμένο από μία απλή τυρόπιτα.
Φτιάχνεται σε ταψί φούρνου, με υλικά που βρίσκεις παντού, και μπορείς άνετα να την ετοιμάσεις από το προηγούμενο βράδυ και να την ψήσεις τελευταία στιγμή. Το μόνο σίγουρο; Δεν θα μείνει κομμάτι για την επόμενη μέρα – γι’ αυτό αν θες «μερίδα για αύριο», θα τη βάλεις στην άκρη πριν έρθουν όλοι στο τραπέζι…
Υλικά
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας ή χωριάτικο (περίπου 500 γρ.)
- 900 γρ. κοτόπουλο (στήθος ή μπούτι χωρίς κόκαλο), κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο πράσο σε ροδέλες (μόνο το λευκό–ανοιχτό πράσινο μέρος)
- 1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια
- 200 γρ. μανιτάρια σε φετούλες (προαιρετικά αλλά ταιριάζουν πολύ)
- 110 ml ελαιόλαδο (περίπου 8 κ.σ.)
- 50 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 3 γεμάτες κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 400 ml γάλα φρέσκο
- 250 ml ζωμός κότας
- 170 γρ. κίτρινο τυρί τριμμένο (γραβιέρα, γκούντα ή κασέρι)
- 70 γρ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένη
- 2 αυγά μέτρια, ελαφρά χτυπημένα
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Ελάχιστο λάδι ή λιωμένο βούτυρο για τα φύλλα
- Σουσάμι για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με τη γέμιση. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε περίπου τις μισές κουταλιές από το ελαιόλαδο. Ροδίζουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και το βγάζουμε σε πιάτο.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο ακόμη λάδι αν χρειάζεται και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το πράσο και την κόκκινη πιπεριά. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά τους.
Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και σβήνουμε με τον ζωμό. Αφήνουμε να σιγοβράσει 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να δέσουν οι γεύσεις. Αν έχει πολλά υγρά, αφήνουμε λίγο χωρίς καπάκι για να «μαζέψει».
Σε μικρή κατσαρόλα ετοιμάζουμε την κρέμα. Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για 1–2 λεπτά να ψηθεί. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να πάρουμε μια λεία, παχύρρευστη μπεσαμέλ. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και τα αυγά αφού πρώτα πέσουν λίγο οι θερμοκρασίες, ανακατεύοντας γρήγορα.
Ενώνουμε τη μπεσαμέλ με το μείγμα του κοτόπουλου και προσθέτουμε τα τυριά. Δοκιμάζουμε στο αλάτι και διορθώνουμε. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο ώστε να μην «ψήσει» τα φύλλα.
Λαδώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί (περίπου 30×40 εκ.). Στρώνουμε 4–5 φύλλα, λαδωμένα ένα-ένα, φροντίζοντας να εξέχουν από τα πλάγια. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση. Διπλώνουμε προς τα μέσα όσα φύλλα περισσεύουν και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, πάντα λαδωμένα. Χαράζουμε ελαφρά την πίτα σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με λίγο νερό και σουσάμι.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180–190°C, αντιστάσεις ή αέρα, για 45–55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να γίνει τραγανή. Αφήνουμε 10–15 λεπτά να σταθεί πριν κόψουμε, ώστε να «δέσει» η γέμιση.
Tips: Αν θέλεις πιο ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποίησε μόνο ελαιόλαδο αντί για βούτυρο στην κρέμα και μείωσε λίγο την ποσότητα των τυριών – η πίτα θα παραμείνει ζουμερή. Μπορείς να προσθέσεις 1 καρότο τριμμένο στη γέμιση για extra γλύκα που λατρεύουν τα παιδιά. Η κοτόπιτα παγώνει άριστα ωμή: τη φτιάχνεις, τη χαράζεις, την τυλίγεις καλά και την ψήνεις κατευθείαν από την κατάψυξη, προσθέτοντας απλώς λίγη ώρα στο ψήσιμο. Αν θες να την πας σε τραπέζι, ψήσ’ την λίγο παραπάνω για έξτρα τραγανό φύλλο – δεν θα γυρίσεις με ταψί γεμάτο σπίτι.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου