Λαχανοντολμάδες στον φούρνο με ελαφριά σάλτσα ντομάτας 👌💯 Παραδοσιακή συνταγή βήμα βήμα Ζουμεροί & Πεντανόστιμοι!
Το αυγό ξεχωρίζει ως «πυκνό» σε θρεπτικά συστατικά τρόφιμο: σε 100 g ολόκληρου ωμού αυγού αποδίδει 143 kcal, περίπου 12,6 g πρωτεΐνης και 9,5 g λίπους, με ελάχιστους υδατάνθρακες (0,72 g).
Παράλληλα, παρέχει σημαντικές ποσότητες μικροθρεπτικών, όπως χολίνη (294 mg/100 g), σελήνιο (30,7 μg/100 g), βιταμίνη Β12 (0,89 μg/100 g) και βιταμίνη D (2,0 μg/100 g), στοιχεία που εξηγούν γιατί το αυγό συχνά περιγράφεται ως οικονομική πηγή υψηλής ποιότητας θρέψης.
Οι συσκευασίες για καφέ αυγά συχνά περιλαμβάνουν εικόνες με πράσινα λιβάδια ή κότες σε εξωτερικούς χώρους. Αυτό μπορεί να οδηγήσει κάποιον να σκεφτεί πως τα καφέ αυγά είναι πιο υγιεινά από τα λευκά. Όμως, δείχνει πραγματικά το χρώμα του τσοφλιού την ποιότητα ή τα θρεπτικά συστατικά του αυγού; Και τι ισχύει με το χρώμα του κρόκου; Ο διατροφολόγος Uwe Knop έχει την απάντηση.
Το καφέ συχνά φαίνεται πιο φυσικό ή «λιγότερο επεξεργασμένο» από το λευκό σε πολλούς ανθρώπους. Κάτι αντίστοιχο ισχύει και για το μαύρο ψωμί ή τη μαύρη ζάχαρη, που θεωρούνται συχνά πιο υγιεινές επιλογές. Τα αυγά διατίθενται σε καφέ, λευκό και κάποιες φορές σε ανοιχτό πράσινο. Αλλά γιατί συμβαίνει αυτό, και ποιο χρώμα πρέπει να προτιμάτε από διατροφικής άποψης; Εδώ, ένας διατροφολόγος εξηγεί τι αποκαλύπτει το χρώμα του αυγού και του κρόκου για τα συστατικά.
Μπορείτε να προβλέψετε τι χρώμα αυγά θα γεννήσει μια κότα από το φτέρωμά της, συγκεκριμένα, από τους λοβούς των αυτιών της, που βρίσκονται πίσω από τα μάτια.
«Αν οι λοβοί είναι λευκοί, οι κότες συνήθως γεννούν λευκά αυγά, ενώ οι κότες με κόκκινους λοβούς γεννούν καφέ αυγά», εξηγεί ο διατροφολόγος Uwe Knop σε συνέντευξή του στο FITBOOK.
Οι λοβοί αυτοί καθορίζονται από τη γενετική του ζώου, επομένως το χρώμα του τσοφλιού είναι γενετικά προκαθορισμένο.
Τα σπάνια ανοιχτοπράσινα αυγά γεννιούνται μόνο από μία ράτσα, αρχικά από τη Νότια Αμερική και εισαγόμενη στη Γερμανία τον 19ο αιώνα: την Araucana.
Σύμφωνα με τον Knop, το χρώμα δεν λέει τίποτα για τα συστατικά του αυγού. Η διατροφική του αξία είναι σχεδόν πανομοιότυπη. Το χρώμα του τσοφλιού δεν εξαρτάται από τη διατροφή, αλλά μόνο από τη ράτσα της κότας.
«Τόσο τα καφέ, όσο και τα λευκά και τα ανοιχτοπράσινα αυγά προσφέρουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη και λιπαρά», σημειώνει ο ειδικός διατροφής.
Ένα μέσο αυγό κότας περιέχει:
Τα αυγά περιέχουν επίσης βιταμίνες A, D, K, B2, B6, B12, χολίνη, φολικό οξύ, φώσφορο, νάτριο, κάλιο και ασβέστιο.
Γιατί τα βιολογικά αυγά είναι συχνά καφέ.
Οι συσκευασίες για καφέ αυγά δείχνουν συχνά πράσινα λιβάδια, κότες σε εξωτερικό χώρο και άλλες φυσικές εικόνες. Αυτό κάνει τα καφέ αυγά να φαίνονται πιο φυσικά, και πολλές βιολογικές φάρμες ανταποκρίνονται σε αυτή την προσδοκία. Στα σούπερ μάρκετ, τα βιολογικά ή ελευθέρας βοσκής αυγά είναι συχνά καφέ, ενώ τα πιο «φθηνά», συνήθως αυγά από εκτροφή σε κλουβιά ή λιγότερο φιλικές προς τα ζώα συνθήκες, είναι συχνά λευκά. Αυτό δημιουργεί τον συσχετισμό: Καφέ = βιολογικό = υγιεινό.
Επιπλέον, οι καφέ κότες είναι συχνά πιο ανθεκτικές στο στρες και στο κρύο, περιλαμβάνοντας ράτσες όπως οι Brown Leghorns ή οι Orloff. Μπορούν να αντεπεξέλθουν σε μεταβαλλόμενες καιρικές συνθήκες, ένα σημαντικό χαρακτηριστικό για τις φάρμες ελευθέρας βοσκής.
Αντίθετα, οι λευκές κότες είναι «πιο αποδοτικές», καθώς γεννούν περισσότερα αυγά και χρειάζονται λιγότερη τροφή. Το μικρότερο κόστος οδηγεί σε φθηνότερα αυγά, και πολλοί καταναλωτές δίνουν μεγαλύτερη σημασία στην τιμή παρά στις μεθόδους εκτροφής. Αυτό οδηγεί στο να υπάρχουν περισσότερα λευκά αυγά από εκτροφές σε κλειστούς χώρους στα ράφια των καταστημάτων.
Ένα βιολογικό αυγό, είτε είναι καφέ, λευκό ή πράσινο, προέρχεται από φιλικές προς τα ζώα συνθήκες εκτροφής, κάτι που επηρεάζει έστω και έμμεσα την ποιότητα. Αν και η τροφή, σύμφωνα με τον Knop, δεν επηρεάζει το πόσο υγιεινό είναι ένα αυγό, είναι σημαντικό να σημειωθεί: Τα βιολογικά αυγά περιέχουν λιγότερα υπολείμματα φυτοφαρμάκων ή γενικά φαρμάκων.
Η χρήση αντιβιοτικών επιτρέπεται στην εκτροφή σε κλειστούς χώρους όταν είναι απαραίτητο, αλλά είναι αυστηρά ρυθμισμένη στην εκτροφή ελευθέρας βοσκής. Και οι κότες που ζουν σε εξωτερικούς χώρους και δέχονται ηλιακό φως είναι έτσι κι αλλιώς πιο ευτυχισμένες. Αυτό θα έπρεπε να κάνει την επιλογή πιο εύκολη για εμάς τους καταναλωτές.
Αν θέλετε να έχετε καθαρή συνείδηση όταν αγοράζετε αυγά, σε ό,τι αφορά την ευημερία των ζώων, το περιβάλλον και τη βιωσιμότητα, δεν πρέπει να εστιάζετε στο χρώμα του αυγού, αλλά στον τρόπο εκτροφής.
Όσο πιο έντονος ο κρόκος, τόσο πιο υγιεινό το αυγό; Αυτό είναι επίσης ένας μύθος. Αν και οι κότες που τρώνε πολλά χόρτα, καλαμπόκι ή πικραλίδες τείνουν να γεννούν αυγά με έντονο κίτρινο ή πορτοκαλί κρόκο, αυτό σχετίζεται με την εκτροφή ελευθέρας βοσκής. Ωστόσο, οι συμβατικές φάρμες (στη Γερμανία, το 58% των κοτών βρίσκονται σε εκτροφή σε κλειστούς χώρους, δηλαδή σε στάβλους) έχουν τα δικά τους κόλπα, προσθέτουν χρωστικές στην τροφή των κοτών για να παράγουν έντονο χρώμα κρόκου. Στο τέλος, το χρώμα του κρόκου δεν λέει τίποτα αξιόπιστο για την περιεκτικότητα του αυγού σε θρεπτικά συστατικά.
Με την ευκαιρία, ο Knop υπενθυμίζει επίσης ότι δεν χρειάζεται κανείς να φοβάται τη χοληστερόλη που περιέχει ο κρόκος.
«Πρώτον, το σώμα των υγιών ανθρώπων ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης μόνο του, σύμφωνα με τις πραγματικές του ανάγκες, ανεξαρτήτως της πρόσληψης. Και δεύτερον, δεν υπάρχουν αποδείξεις ότι οι τροφές που περιέχουν χοληστερόλη βλάπτουν την υγεία».
Άρα, δεν είναι πιο υγιεινό να τρώμε μόνο το ασπράδι του αυγού.
Πηγή: Αλέξανδρος Παντελάκης/ oloygeia.gr
Αυτές οι ψητές πατάτες baby με σκόρδο είναι το συνοδευτικό που κερδίζει το τραπέζι χωρίς προσπάθεια. Ταιριάζει με κρέας, με κοτόπουλο, με ψάρι, αλλά και σκέτες, γιατί στο τέλος αυτό που μένει είναι μία ενοχλητικά καλή, χρυσαφένια μπουκιά που σε κάνει να “τσιμπάς” άλλη μία πριν καν σερβίρεις. Δούλεψέ τες σωστά και θα βγουν όπως πρέπει: ροδοψημένες, με κρούστα, και γεμάτες γεύση σε κάθε κομμάτι.
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 220°C, στις αντιστάσεις. Θέλεις να είναι ήδη καυτός όταν μπει το ταψί, γιατί εκεί χτίζεται η κρούστα και το ρόδισμα.
Βάζεις τις πατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα και τις σκεπάζεις με νερό. Τις βράζεις για περίπου 15–18 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά χωρίς να διαλύονται. Τις στραγγίζεις πολύ καλά και τις αφήνεις 2–3 λεπτά να “στεγνώσουν” από τους υδρατμούς.
Τις μεταφέρεις σε ταψί. Με ένα πιρούνι πατάς ελαφρά την κομμένη πλευρά, ίσα να “αγριέψει” η επιφάνεια και να δημιουργηθούν μικρές ανωμαλίες που θα πιάσουν το βούτυρο και θα γίνουν τραγανές στο ψήσιμο.
Σε ένα μπολ ανακατεύεις το λιωμένο βούτυρο με το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Περιχύνεις τις πατάτες και τις ανακατεύεις απαλά, ώστε να πάει το μείγμα παντού χωρίς να λιώσουν.
Ψήνεις για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Αν θέλεις πιο έντονο ρόδισμα, τις γυρίζεις μια φορά στη μέση του ψησίματος. Μόλις βγουν από τον φούρνο, πασπαλίζεις με λίγο ακόμη μαϊντανό και τις σερβίρεις αμέσως, όσο είναι καυτές και τραγανές.
Στο τέλος μένει αυτό που θέλεις: πατάτες που “σπάνε” απ’ έξω, λιώνουν από μέσα και μυρίζουν σκόρδο με τον σωστό τρόπο, όχι επιθετικά, αλλά δελεαστικά. Και ναι, εξαφανίζονται γρήγορα.
