Η συνταγή είναι από «Ρούλα Λύρου – Οι Προκομμένες/οι – Συνταγές».
Αν τα Χριστούγεννα είχαν άρωμα, θα ήταν αυτό εδώ: μήλο, κανέλα και σιρόπι που μοσχοβολάει. Είναι ένα παλιό, απλό γλυκό που στηρίζεται σε λίγα υλικά, αλλά το αποτέλεσμα είναι ζεστό, αρωματικό και καθησυχαστικό – ιδανικό για γιορτινό τραπέζι ή για ένα χειμωνιάτικο απόγευμα με τσάι. Τα μήλα Τριπόλεως δίνουν τη σωστή σφιχτή υφή, ώστε να μείνουν ολόκληρα και να απορροφήσουν το σιρόπι χωρίς να λιώσουν.
Υλικά
- 12 μικρά μήλα (τύπου Τριπόλεως, γιατί είναι πιο σφιχτά)
- 1 κιλό ζάχαρη
- 1 ½ ποτήρι νερό
- 12 ξυλάκια κανέλας (1 σε κάθε μήλο)
- 1 βανίλια
- 1 σφηνάκι γρεναδίνη ή σιρόπι ροδιού
- 2 φύλλα αρμπαρόριζα
Για το σερβίρισμα
- Σαντιγί ή στραγγιστό γιαούρτι
- Κανέλα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μήλα εξωτερικά και αφαιρούμε το κέντρο με το ειδικό εργαλείο, ώστε να παραμείνουν ολόκληρα αλλά κούφια στο εσωτερικό τους. Τα τοποθετούμε σε πλατιά κατσαρόλα σε μία στρώση. Σε κάθε μήλο βάζουμε από ένα ξυλάκι κανέλας και πασπαλίζουμε με τη βανίλια.
Προσθέτουμε στη κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, ξαφρίζουμε προσεκτικά την επιφάνεια και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά χωρίς να ανοίξουν.
Αφήνουμε τα μήλα μέσα στο σιρόπι όλο το βράδυ, ώστε να απορροφήσουν γεύση και άρωμα. Την επόμενη μέρα προσθέτουμε το σφηνάκι γρεναδίνη ή σιρόπι ροδιού και τα φύλλα αρμπαρόριζας.
Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι και να γυαλίσουν τα μήλα, γυρίζοντάς τα απαλά για να σιροπιαστούν ομοιόμορφα.
Σερβίρονται ζεστά ή κρύα, με μια κουταλιά σαντιγί ή με γιαούρτι και λίγη κανέλα από πάνω.
Tips
- Αν δεν βρίσκεις μήλα Τριπόλεως, προτίμησε ποικιλία που να μη λιώνει εύκολα στο βράσιμο.
- Η παραμονή των μήλων στο σιρόπι όλη τη νύχτα κάνει τεράστια διαφορά στη γεύση – μην παραλείψεις αυτό το βήμα.
- Η αρμπαρόριζα δίνει άρωμα που θυμίζει γλυκό του κουταλιού· βάλε δύο φύλλα μόνο, γιατί είναι δυνατή.
- Για πιο έντονο κόκκινο χρώμα, πρόσθεσε λίγη παραπάνω γρεναδίνη στο τελείωμα.
- Αν θέλεις πιο ελαφρύ σερβίρισμα, προτίμησε γιαούρτι αντί για σαντιγί – ταιριάζει υπέροχα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου