Αρνί στη λαδόκολλα, γίνεται με παϊδάκια, μπούτι και μπόλικο χεράκι!

 

Η συνταγή είναι από τη Gogo Samiou 

Αυτό το αρνί στη λαδόκολλα δεν είναι «άλλη μια συνταγή για Κυριακή». Είναι το κόλπο που σε σώζει όταν θες κρέας λουκούμι χωρίς να κάθεσαι από πάνω, χωρίς μαρινάδες-επιστήμη, χωρίς υγρά στο ταψί και χωρίς άγχος μην καεί.

Η λαδόκολλα κάνει όλη τη δουλειά: κρατάει τα ζουμιά, ψήνει το αρνί ομοιόμορφα και στο τέλος σου αφήνει αυτή τη ξεροψημένη πέτσα που όλοι κυνηγάνε στο τραπέζι.

Το ωραίο είναι ότι δεν σε περιορίζει στο κομμάτι. Γίνεται με παϊδάκια, γίνεται με μπούτι, γίνεται και «ό,τι βρήκες καλό από τον κρεοπώλη». Το μόνο που δεν σηκώνει συμβιβασμό είναι η σάλτσα (pummaro ή σπιτική): αυτή είναι που δίνει γεύση, σώμα και το “κάτι” που κάνει τη διαφορά. Και αν έχεις μπόλια, ακόμα καλύτερα — απλά την ακουμπάς από πάνω και τελείωσες.

Υλικά

• Αρνί (παϊδάκια ή μπούτι ή ανάμεικτο, όση ποσότητα θέλετε)
• 2–3 σκελίδες σκόρδο (για «καρφώματα» μέσα στο κρέας)
• Σκόνη σκόρδου
• Ρίγανη
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 3–4 κ.σ. σάλτσα ντομάτας (pummaro ή σπιτική)
• (Προαιρετικά) Μπόλια

Εκτέλεση

Με ένα μυτερό μαχαίρι κάνεις μικρές σχισμές στο αρνί και «καρφώνεις» 2–3 σκελίδες σκόρδο ενδιάμεσα στο κρέας. Δεν το παρακάνεις: λίγες θέσεις, σωστά μοιρασμένες, για να αρωματίσει χωρίς να πικρίσει.

Στη συνέχεια αλείφεις το αρνί παντού με σκόνη σκόρδου, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Πάρε χρόνο εδώ: θέλεις να πάει το καρύκευμα σε όλες τις πλευρές, γιατί μέσα στη λαδόκολλα θα «κλειδώσει» η γεύση και θα μείνει.

Έπειτα παίρνεις 3–4 κουταλιές σάλτσα ντομάτας (pummaro ή σπιτική) και αλείφεις καλά το αρνί εξωτερικά. Η σάλτσα είναι το μυστικό: ψήνεται πάνω στο κρέας, καραμελώνει και δίνει αυτή τη νοστιμιά που δεν πετυχαίνεται με σκέτο λάδι/λεμόνι.

Αν έχεις μπόλια, τη βάζεις από πάνω (σαν κάλυμμα). Αν δεν έχεις, δεν χάλασε ο κόσμος — απλά συνεχίζεις κανονικά.

Απλώνεις λαδόκολλα, βάζεις το αρνί στο κέντρο και το τυλίγεις πολύ καλά, σαν «δέμα». Το δένεις με σπάγκο ώστε να κρατήσει το πακέτο και το τοποθετείς όπως είναι στο ταψί. Δεν προσθέτεις υγρά στο ταψί. Ψήνεις στη μεσαία σχάρα, σε καλά προθερμασμένο φούρνο, γύρω στους 200–220°C (αέρα ή αντιστάσεις), ανάλογα με τον φούρνο σου και την ποσότητα. Για να γίνει σωστά, υπολόγισε ότι θα χρειαστεί πάνω από 1½ ώρα (όσο πιο μεγάλο το κομμάτι, τόσο περισσότερο).

Όταν το κρέας είναι τρυφερό, ανοίγεις προσεκτικά τη λαδόκολλα (πρόσεχε τον ατμό), «σπας»/ξεσκεπάζεις το κρέας και αν θες δυναμώνεις για λίγα λεπτά για να πάρει έξτρα χρώμα η πέτσα. Σερβίρεις αμέσως. Η κλασική συνοδεία είναι πατάτες τηγανιτές, αλλά τις κάνεις χωριστά.

Tips:

• Μην βάλεις πατάτες μέσα στο ίδιο ταψί. Τραβάνε τα ζουμιά και στο τέλος το αρνί βγαίνει πιο στεγνό και άνοστο.
• Η λαδόκολλα δουλεύει σαν «φούρνος μέσα στον φούρνο». Γι’ αυτό δεν χρειάζονται υγρά και δεν καίγεται εύκολα, αρκεί να είναι καλά κλεισμένη και στη μεσαία σχάρα.
• Η σάλτσα ντομάτας είναι ο βασικός μοχλός γεύσης εδώ. Μην την τσιγκουνευτείς.
• Παραλλαγή για χοιρινό: μπορείς να βάλεις χυμό πορτοκάλι με λίγο μέλι και λίγο χυμό λεμονιού (δένει πολύ ωραία).