Αν το ψήσεις έτσι, δεν θα ξαναφας στεγνό αρνί ποτέ

Η συγκεκριμένη εκδοχή είναι από αυτές που δύσκολα αποτυγχάνουν. Το μυστικό δεν είναι μόνο στο καρύκευμα, αλλά κυρίως στο αργό ψήσιμο και στο σωστό “δέσιμο” των υγρών μέσα στο ταψί. Εκεί γίνεται όλη η δουλειά. Το αρνί ψήνεται σχεδόν μόνο του, απορροφά αρώματα και στο τέλος σου δίνει αυτό το αποτέλεσμα που μοιάζει με… Κυριακή σε οικογενειακό τραπέζι.

Και ναι, θα λερωθείς λίγο, θα ανοίξεις τον φούρνο πολλές φορές, αλλά αξίζει κάθε λεπτό.

Υλικά

½ φλιτζάνι λευκό κρασί

2,3 κιλά μπούτι αρνιού

3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή νερό

4 σκελίδες σκόρδο κομμένες

½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού

1 κουταλιά αποξηραμένη ρίγανη

1 κουταλιά αλάτι

¼ κουταλάκι πιπέρι

ελαιόλαδο

Για τα λαχανικά:

1 κιλό πατάτες

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 καρότα

ελαιόλαδο

αλάτι και πιπέρι

λίγη ρίγανη

Εκτέλεση

Ξεκινάς προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C. Παίρνεις το μπούτι του αρνιού και κάνεις μικρές σχισμές σε διάφορα σημεία, φροντίζοντας να απλωθούν παντού. Μέσα σε αυτές τοποθετείς τα κομμάτια σκόρδου και λίγη ρίγανη, ώστε το άρωμα να περάσει βαθιά μέσα στο κρέας.

Αλείφεις καλά όλη την επιφάνεια με ελαιόλαδο και πασπαλίζεις με αλάτι, πιπέρι και αποξηραμένη ρίγανη. Τρίβεις ελαφρώς με τα χέρια σου για να πάει το καρύκευμα παντού. Το τοποθετείς σε ένα βαθύ ταψί και προσθέτεις τον ζωμό, το κρασί και τον χυμό λεμονιού.

Σκεπάζεις πρώτα με λαδόκολλα και μετά καλά με αλουμινόχαρτο, ώστε να κρατηθούν όλα τα υγρά μέσα. Το αφήνεις για λίγα λεπτά να “κάτσει” και στη συνέχεια το βάζεις στον φούρνο.

Το ψήσιμο είναι αργό και σταθερό. Κάθε περίπου μία ώρα ανοίγεις τον φούρνο και περιχύνεις το αρνί με τα υγρά του ταψιού, βοηθώντας το να μείνει ζουμερό. Μετά από περίπου 4 ώρες, το κρέας έχει μαλακώσει αισθητά.

Σε αυτό το σημείο μπορείς να προσθέσεις τα λαχανικά σε ξεχωριστό ταψί, ανακατεμένα με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη, και να τα βάλεις στον φούρνο.Όταν φτάσεις περίπου στις 4 ώρες και 30 λεπτά, αφαιρείς το κάλυμμα από το αρνί και το αφήνεις να ψηθεί ξεσκέπαστο για άλλα 20–30 λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να “καραμελώσει” ελαφρώς από πάνω.

Βγάζεις το αρνί από τον φούρνο και το αφήνεις να ξεκουραστεί πριν το κόψεις. Στο τέλος, το περιχύνεις με λίγα από τα ζουμιά του και σερβίρεις.

Αν το έχεις πετύχει σωστά, δεν θα χρειαστεί μαχαίρι – θα ανοίγει μόνο του.